เข้าสู่ Cook Book ส่วนตัว
E-Mail
ลงทะเบียนสมาชิก
Password
ลืมพาสเวิร์ด
 
   

Food Pedia

ชาเขียวแบบผงละเอียด matcha

มัทชา

matcha [มัท-ชา]

matcha หรือ มัชชา หรือ มัชชะ เป็นเครื่องดื่มของชาวญี่ปุ่น ที่เรียกว่า ชาเขียวแบบผงละเอียด สีเขียวจัด มีกลิ่นเฉพาะ มีสาร L-theanine ซึ่งส่งผลให้สมองผ่อนคลาย ทำให้เกิดสมาธิ และสดชื่น และมีสารต้านอนุมูลอิสระ (anti-oxidant)
:::ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวชา matcha:::
เมื่อถึงช่วงเวลาเก็บเกี่ยวต้องเอาผ้ามาคลุม เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดด ซึ่งจะทำให้สีและรสชาติลดลง เป็นเวลาหลายอาทิตย์ ซึ่งจะทำให้ชาโตช้าลง ใบชาจะมีสีเขียวเข้มขึ้นกว่าเดิม ทำให้มีการสร้าง amino acids ขึ้น และจะส่งผลให้ให้ชามีรสชาติหวานขึ้นด้วย ( amino acid ที่ทำให้รสชามีความหวาน เรียกว่า theanine ส่วน catechin ที่มีรสขมจะลดลง)
การเก็บถ้าเป็นชาเกรดดี จะเก็บด้วยมือ โดยจะเลือกเด็ดแต่ยอดอ่อน แล้วนำใบชาไปนึ่ง เราก็จะได้ใบชาม้วนๆ สวยๆ สีเขียวเข้ม เราเรียกว่า gyokuro ซึ่งเป็นชาที่ราคาสูงมาก ส่วนใบชาที่หงิกๆงอๆ จะเรียกว่า tencha จะนำไปบดด้วยโม่หิน จนเป็นผงละเอียด ก็จะได้ matcha ต้องค่อยๆโม่ ช้าๆ เพื่อรักษารสชาติเอาไว้ จึงทำให้มีราคาแพง
ถ้าชาเขียวแบบผงที่ไม่ได้ทำมาจาก tencha เรียกว่า konacha

เกรดของ matcha ก็แบ่งเป็น
- เกรดสูงที่ใช้ในพิธีชงชาญี่ปุ่น ซึ่งจะเด็ดด้วยมือคน (ไม่ใช้เครื่องจักร) ราคาสูงมาก
- เกรดรองลงมา ใช้ดื่มทั่วๆ ไป ราคาลดลงมาหน่อย
- เกรดล่างสุด ส่วนใหญ่นำไปผสมพวก smoothies, lattes, ice cream และขนมหวานอื่นๆ


image : recipeshubs

???????????