เข้าสู่ Cook Book ส่วนตัว
E-Mail
ลงทะเบียนสมาชิก
Password
ลืมพาสเวิร์ด
 
   

Food Pedia

น้ำสต็อกเนื้อ

น้ำสต็อกเนื้อ

beef stock [บีฟ-สตอก]

น้ำสต็อกเนื้อ ใช้ในการทำอาหารยุโรป เราสามารถทำเตรียมเอาไว้ล่วงหน้า และแบ่งเก็บเอาไว้แช่แข็ง
แล้วทยอยนำมาใช้ได้

สูตรสำหรับทำน้ำสต็อกเนื้อ ประมาณ 900 มิลลิลิตร

วัตถุดิบที่ใช้ทำน้ำสต็อกเนื้อ
1. กระดูกข้อวัว และ เนื้อส่วนที่ใช้ทำสตู อย่างละ 450 กรัม
2. หั่น หัวหอมใหญ่ 1 หัว, เซเลอรี่ 2 ต้น, แครอท 1 หัว
3. ช่อเครื่องเทศ (Bouquet Garni) , พริกไทยดำ 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำสต็อกเนื้อ
1. วอร์มเตาอบ ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ใส่เนื้อและกระดูกลงในกระดาษฟรอยด์ แล้วเอาเข้าไปอบ 30-40 นาที
คอยกลับไปมาจนเนื้อและกระดูกเป็นสีน้ำตาล
2. ใส่กระดูกและเนื้อที่เข้าเตาอบ มาใส่หม้อซุป เติมน้ำเย็น 2 ลิตร ค่อยๆต้มไปเรื่อยๆ จนเดือด แล้วช้อนฟองออก
3. ลดไฟ ปิดฝาหม้อซุปโดยเผลอกฝาหม้อนิดหน่อย เคี่ยวไปเรื่อยๆ 4-5 ชั่วโมง
4. เช็คและชิมรส สามารถเติมเกลือได้ถ้าต้องการ
5. เทกรองเอาแต่น้ำสต็อกเนื้อ ใส่ภาชนะ แล้วรีบทำใหห้เย็นโดยเร็ว แล้วแบ่งใส่ภาชนะแบ่งเก็บไว้ในช้องแช่แข็ง

???????????