เข้าสู่ Cook Book ส่วนตัว
E-Mail
ลงทะเบียนสมาชิก
Password
ลืมพาสเวิร์ด
 
   

Food Pedia

ชิฟฟ่อนเค๊ก

ชิฟฟ่อนเค๊ก

Chiffon [ชิฟ-ฟ่อน]

เป็นเค๊กที่มีส่วนผสมระหว่าง เค๊กเนย (Batter type cake) และเค๊กไข่ (Foam type cake) โดยมีส่วนผสมที่ขึ้นฟูจากผงฟู และการตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง ผสมกับส่วนผสมของไขมัน ไข่แดง น้ำตาล และแป้งอีกส่วนหนึ่ง โดยจะใช้น้ำมันเป็นไขมันในสูตร ดังนั้นเนื้อเค๊กที่ได้จะมีความนุ่มนวล ฟูเบาของเค๊กไข่ และมีความเงาของเค๊กเนย

ข้อแตกต่างจากเค๊กเนยคือชิฟฟ่อนเค๊กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนยหรือมาร์การีน วิธีการทำจะเป็นการแยกไข่แดงกับไข่ขาว โดยไข่แดงจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช หรือส่วนของเหลว

ส่วนไข่ขาวจะนำไปผสมกับน้ำตาลอีกส่วนเพื่อตีเป็นในลักษณะของเมอร์แรงค์ จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของหนักทับของเบา หรือส่วนของแป้งทับกับไข่ขาว โดยต้องตะล่อมเบาๆ และเร็ว ด้วยตระกร้อมือ

???????????