เข้าสู่ Cook Book ส่วนตัว
E-Mail
ลงทะเบียนสมาชิก
Password
ลืมพาสเวิร์ด
 
   

Food Pedia

เนื้อหมูดำคูโรบูตะ

เนื้อหมูดำ (คูโรบูตะ)

Kurobuta [คู-โร-บู-ตะ]

จริงๆแล้วหมูดำ (คูโรบูตะ) ไม่ใช่ต้นกำเนิดมาจากญี่ปุ่น สายพันธุ์นี้ถูกค้นพบครั้งแรกในประเทศอังกฤษ ราวศตวรรษที่ 17 โดย Oliver Cromwell และเรียกชื่อพันธุ์นี้ว่า Berkshire ต่อมาในราวศตวรรษที่ 18 ได้มีการมอบหมูสายพันธุ์ Berkshire ให้เป็บของขวัญแก่จักรพรรษดิ์ญี่ปุ่น และได้นิยมบริโภคในญี่ปุ่น มีการเปลี่ยนชื่อเป็น Kurobuta หรือ Black Hog

หมูสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงของญี่ปุ่น มีขนสีดำ ลักษณะเด่นคือจะมีไขมันสีขาวแทรกอยู่ตามชั้นของกล้ามเนื้อ หรือที่เรียกกว่าลายหินอ่อนซึ่งคล้ายกับเนื้อวัว
การเลี้ยงนั้นที่ญี่ปุ่นจะให้หมูดำกินมันเทศเพื่อเพิ่มไขมันเยอะ ๆ แล้วไขมันก็จะแทรกไปตามเส้นใยของเนื้อจะเล็กกว่าหมูทั่วไป โดยไม่ต้องนวดให้มันแทรกกระจายเหมือนการเลี้ยงวัวของญี่ปุ่น

ปัจจุบันในประเทศไทยสามารถเลี้ยงหมูดำได้แล้ว ระดับไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อหมูดำของไทยอยู่ที่ 2-3 กำลังพัฒนาพันธุ์เรื่อยๆ ส่วนระดับไขมันแทรกในเนื้อหมูดำของญี่ปุ่น อยู่ระดับ 8-9

สูตรอาหารที่ใช้เนื้อหมูดำคูโรบูตะ เช่น ชาบูชาบูเนื้อหมูดำ, ทงคัตสึเนื้อหมูดำ, เทปันยากิเนื้อหมูดำ, เสต็กเนื้อหมูดำ, เนื้อหมูดำผัดกิมจิ, เนื้อหมูชาชู, เสต็กหมูพริกไทยดำ

???????????