หั่นซอยหัวหอมใหญ่,หอมแดง ทำอย่างไรไม่ให้เสียน้ำตา : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

เกือบทุกครั้งที่เราต้องเสียน้ำตาให้กับการซอยหอมใหญ่และหอมแดง เราทำงัยกันดีที่จะทำให้เสียน้ำตาน้อยลง จนไม่เสียเลยสักหยด

สาร Syn-propanethial-S-oxide (C3H6OS) ในหัวหอมเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เราแสบตาจนน้ำตาไหล ปรกติสารนี้จะออกมาเมื่อเซลของหัวหอมถูกทำให้แตก เนื่องมาจากการซอย แต่ถ้าเราทำให้เซลล์ของหัวหอมแตกน้อยลงก็น่าเป็นการช่วยให้แสบตาน้อยหรือไม่แสบตาเลย

โดยใช้วิธีการนำไปแช่เย็น จะทำให้เซลล์หัวหอมถูกฟรีซเป็นน้ำแข็ง เมื่อซอยลงไปมันก็จะออกมาน้อยกว่าการไม่แช่เย็น แต่พ่อครัวหรือเชฟมักไม่ค่อยแสบตาเพราะว่ามีดที่คมและการซอยที่เร็วทำให้เซลล์หัวหอมบอบช้ำน้อยมาก สารเลยออกมาน้อย

บางคนก็บอกว่าให้ปอกเปลือกแล้วเอาไปล้างน้ำแล้วค่อยมาซอย หรือบางคนก็บอกว่างั้นเราก็มาซอยในที่โล่งๆแล้วเปิดพัดลมมันก็น่าที่จะช่วยให้แสบตาน้อยลงได้

เพื่อนๆลองไปทำดูกันนะครับว่าวิธีไหนเวิร์คสุด จะได้ไม่ต้องเสียน้ำตาให้หัวหอมอีกต่อไป

Comment (4)