สารของสีในผักและผลไม้ใครคิดว่าไม่มีประโยชน์ : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

สีส้ม สีเขียว สีเหลือง ที่อยู่ในมีประโยชน์ทั้งนั้น คราวนี้เรามารู้กันดีกว่าว่าจะช่วยบำรุงสุขภาพคุณอย่างไร

อาหารสีแดง : มีสารไลโคปีน (lycopene)
เป็น สารแคโรทีนอยด์ที่ให้สีแดงแก่พืช ซึ่งเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งที่ต่อมลูกหมาก ช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ต่างๆ โดยเฉพาะเซลล์ผิวหนัง ช่วยทำให้ผิวสวยคงทน ช่วยลดไขมันตัวร้าย (LDL) ในกระแสโลหิต

อาหารสีส้ม–สีเหลือง : มีสารกลุ่มแคโรทีนอยด์
ซึ่งเป็นประเภทเบต้า-แคโรทีนและแอลฟา-แค โรทีน มีฟลาโวนอยด์ และวิตามินซีสูง

อาหารสีเขียว : มีสารคลอโรฟิลล์
อาหารสีเขียว พืชผักสีเขียวก็เพราะมีคลอโรฟิลล์มาก มีเบต้า-แคโรทีน แคโรทีนอยด์ในกลุ่มลูทีน (leutein) ซีแซนไท (zeaxanthine) อินโดล (indoles) ไทโอไซยาเนต (thiocyanate) และฟลาโวนอยด์ (flavonoids)ซึ่งก็คือผักสีเขียวทั้งหมด แร่ธาตุในผักสีเขียวยังมี แคลเซียม แมกนีเซียม และซีลีเนียม ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายทำหน้าที่อย่างมีประสิทธิภาพ

อาหารสีฟ้า-สีน้ำเงิน-สีม่วง : มีสารแอนโทไซยานิน
อยู่ในกลุ่มเดียวกัน มีส่วนประกอบของสารแอนโทไซยานิน (anthocyanin)

อาหารสีขาว–สีน้ำตาล มีสารอาหารสำคัญหลายตัว ซึ่งแต่ละชนิดมีมากมาย แตกต่างกันไป ดังนี้