1. ตำ ตะไคร้ซอยละเอียด ข่าหั่นเป็นแว่นๆ หอมแดง กระเทียม พริกไทย ผิวมะกรูด ให้ละเอียดแล้วใส่กะปิลงไป ตำต่อให้เข้ากัน Making the soup paste by pounding thinly sliced lemon grass, young galangal, shallot, garlic, peppers, shrimp paste and skin (only green part) of kaffir lime fruit until thoroughtly.   
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนอาเครื่องที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูติดมันลงไป ผัดจนหมูสุก Heat up the oil in the wok, add the soup paste and continue to stir fry until fragrant. Then, add pork belly.   
3. แล้วถ่ายลงไปในหม้อที่ต้มหน่อไม้เอาไว้ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนต่อ อีก 20 นาที After the pork are cooked, transfer into the pot of boiled bamboo shoot and continue to simmer over low heat for 20 minutes.   
4. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เคี่ยวต่อจนกว่าจะเข้าเนื้อ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟได้ Season with palm sugar and fish sauce and continue to simmer. Then, add kaffir lime leaves and turn off the heat.   
5. ตักเสิร์ฟ Ready to serve.   
|