Foodie TreeInParadise

Coffee cake

Foodie TreeInParadise 20 ก.ย. 2553 16:45:40 6382 view
สูตรCoffee cake
ส่วนผสม Coffee cake

Coffee Cake

สูตร Coffee Cake สูตรนี้ไม่ยากค่ะ อร่อยมาก ลองทำได้เลยค่ะ วิธีทำดอกไม้จากช็อคโกแล็ตก็ไม่ยากเหมือนกันค่ะ



การโรยผงโกโก้แล้วตกแต่งด้วย ช็อคโกแล็ตรูปใบไม้ เมื่อ ๒ อาทิตย์ก่อนได้ไปร้านหนังสือ ยืนอ่านที่มุมเบเกอรี่แล้วจำมาว่าเค้าทำอย่างนี้ ก็เลยตั้งอกตั้งใจไปซื้อใบไม้พลาสติกมา จริงๆเค้าใช้ใบไม้แห้ง แต่ไม่มีค่ะ เอาของปลอมละกัน ประกอบกับวันนี้ต้องไปงานเลี้ยงอำลาที่ทำงานสามีเลยกะว่างั้นเอาเค้กก้อนนี้ ไปแจมดีกว่า

คราวนี้ก็ตัวเค้กแป้งทำเค้กกาแฟซึ่งสูตรแทบไม่ต่างจากมอ คค่าเค้กที่เคยทำ เป็นสูตรของคุณโน๊ตจากพันทิป แต่วิธีการต่างกันแค่นิดเดียวค่ะ ผลที่ได้ตัวเองยังร้องอื้อฮือเลยค่ะ แล้วเฟรนบัตเตอร์ครีมก็ทำอีกแบบนึงค่ะ สรุปว่า Perfect มากๆ แป้งเอาไปที่งานเลี้ยง ทำไว้ก้อนเดียวไม่พอ เราเลยไปซื้อที่ร้านอีกก้อน แอบถามคนทานว่าอันไหนอร่อยกว่ากัน (เพราะบอกว่าซื้อมาทั้งสองอัน) ทุกคนบอกว่าเค้กกาแฟอร่อยกว่า แล้งยังถามอีกว่าซื้อจากร้านไหน สรุปวันที่ ๑ แป้งต้องทำเค้กกาแฟไปให้เค้าฉลองกัน อีก ๔ ก้อน ดีใจค่ะดีใจ

มาลง มือทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

? ช็อคโกแล็ต แป้งใช้ช็อคโกแล็ตกาแฟค่ะ
? ใบไม้พลาสติก
? คลิงฟิล์ม

วิธี ทำ

? นำช็อคโกแล็ตตุ๋นบนหม้ออีกใบหนึ่งเตรียมไว้ก่อน (ดับเบิ้ลบอยล์น่ะค่ะ)

นี่คือหน้าตาของใบไม้พลาสติกค่ะ



ระหว่างที่รอช็อคโกแล็ตที่ ละลายแล้วเย็นลงนิดหน่อย ตอนนี้ก็เอาคลิงฟิล์มมาคลุมใบไม้ค่ะ ประกบพลาสติกกับด้านหน้าใบไม้ ปลายสองด้านจรดกันด้านหลังค่ะ



เอาช็อคโกแล็ตละลาย ป้ายบนหน้าใบไม้หนานิดหน่อยค่ะ เพราะเดี๋ยวตอนเอาออกจะหักได้ง่าย


ทิ้งไว้ให้เย็นจริงๆนะคะ ของแป้งทิ้งให้เย็นจากนั้นเอาแช่ตู้เย็นค่ะ รีบใจร้อน หลังจากนั้นก็ค่อยแกะออกจากใบไม้พลาสติกค่ะ แล้วก็เข้าตู้เย็นรอการประกอบเค้กค่ะ

Franch Butter cream

? ไข่แดง ๒ ฟอง
? น้ำ ๖๐ กรัม
? น้ำตาล ๑๐๐ กรัม
? กาแฟ ๑ ช้อนโต๊ะ
? เนยสด ๒๕๐ กรัม (แป้งแอบเติมเนยขาวไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ)

วิธี ทำ

? นำไข่แดง และ ไข่ทั้งฟองใส่โถตีไว้ ตีให้เข้ากันแล้วพักไว้ค่ะ
? จากนั้นเราก็นำน้ำกับน้ำตาลไปต้มให้หนึบๆ เป็น soft ball สามารถเช็คได้โดยใช้พายยางตักแล้วหยดดู ถ้าเป็นลูกกลมๆ หนืดๆ เป็นอันใช้ได้ค่ะ
? เปิดเครื่องตีความเร็วสูงสุด ค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เราทำเพิ่งเสร็จลงไปจนหมด ตีไปเรื่อยๆจนส่วนผสมอุ่นค่ะ เสร็จแล้วส่วนผสมจะออกครีมๆ จากนั้นเราก็ใส่เนยลงไปได้เลยค่ะ แล้วก็ปั่นด้วยหัวตีใบไม้เป็นเวลาประมาณ ๒๕-๓๐ นาที ดูว่าฟูเบาเป็นอันใช้ได้ค่ะ
? ตีไปเรื่อยๆ จากนั้นเราก็นำเค้กที่ได้มาประกอบกับครีม ขั้นตอนนี้ไม่ได้ถ่ายไว้นะคะ ไม่ยากค่ะ ไว้พรุ่งนี้จะทำมาให้ดูนะคะ

เค้กกาแฟ

? แป้งเค้กตราพัดโบก ๑๘๐ กรัม (๒ ถ้วย) (ครึ่งสูตร ๑ ถ้วย)
? ผงฟู ๑ ๑/๒ ช้อนชา (ครึ่งสูตร ๑/๒ + ๑/๔ ช้อนชา)
? ไข่ไก่ ๖ ฟอง (ครึ่งสูตร ๓ ฟอง)
? เอสพี ๑ ๑/๒ ช้อนชา (ครึ่งสูตรา ๑/๒ + ๑/๔ ช้อนชา)
? น้ำตาลทราย ๒๑๐ กรัม (ครึ่งสูตร ๑๐๕ กรัม)
? เกลือ ๑/๒ ช้อนชา (ครึ่งสูตร ๑/๔ ช้อนชา)
? นมข้นจืด ผสมกาแฟ ส่วนที่ ๑ ๓๐ กรัม (๒ ช้อนโต๊ะ) (ครึ่งสูตร ๑ ช้อนโต๊ะ)
? นมข้นจืด ส่วนที่ ๒ ๖๐ กรัม (ครึ่งสูตร ๓๐ กรัม)
? เนยสดละลาย ๑๕๐ กรัม (ครึ่งสูตร ๗๕ กรัม)

เอส พี (ผงฟูแบบฟอสเฟต) ลักษณะทั่วไปเป็นครีมใสสีน้ำตาลอ่อนเกือบขาว มีกลิ่นหอมใช้กับเค้กหรือขนมที่ขึ้นด้วยฟองอากาศ ช่วยให้เกิดฟองได้ปริมาณมาก ช่วยให้ประหยัดเวลาและแรงงานในการผสม เมื่อผสมแล้วไม่จำเป็นต้องอบทันที ส่วนผสมจะอยู่ตัวได้ ๒-๓ ชั่วโมง


วิธีทำ

? ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูให้เข้ากัน
? ตีไข่ไก่ น้ำตาลทราย เอสพี เกลือ นมข้นจืดส่วนที่ ๑ ด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน ค่อยๆเติมแป้งลงไป ตีต่อจนไม่มีผงแป้ง (Speed ต่ำ)
? เปลี่ยนเป็น speed สูงสุด ตีจับเวลา ๓ นาทีจนข้นขาว - เปลี่ยนเป็น speed ต่ำ ตีตัดฟองอากาศ ๑ นาที เพื่อเนื้อเค้กที่ละเอียดขึ้น
? เติมนมข้นจืดส่วนที่ ๒ ลงไปเป็นสาย ตามด้วยเนยละลายที่อุ่น (ผมอุ่นในไมโครเวฟ ๑ นาทีครับ) ผสมจนเข้ากัน
? ถ้าหากทำครึ่งสูตรตามผม ก็ เทใส่พิมพ์ขนาด ๙ นิ้ว (๒ ปอนด์) แต่ถ้าเต็มสูตรก็ใช้สองพิมพ์นะคะ อุณภูมิที่ใช้อบ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ อบไฟล่างอย่างเดียว ประมาณ ๒๕ นาที แล้วต่อด้วยบน-ล่าง ประมาณ ๒๐ นาที

รูป นี้กำลังเอาไข่ น้ำตาล ลงในโถผสมค่ะ


จากนั้นก็กาแฟผสมนมข้นจืดส่วน ที่ ๑ ใส่ลงไป เอาหัวตีปาดสาร SP แล้วคนๆในโถผสมให้ SP กระจายทั่วถึงกัน


ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้ากันเล็กน้อยค่ะ ขั้นตอนนี้จะใช้ตะกร้อตีตัวมือก็ได้ค่ะ

จากนั้นใส่แป้งตีด้วยความเร็ว ต่ำ ๑ นาทีค่ะ


พอเข้ากันแบบนี้

เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด ๓ นาทีค่ะ หรืออาจเป็น ๕ นาทีก็ได้ค่ะเมื่อครบเวลา เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำสุดตีต่อ ๑ นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ จะได้เนื้อเค้กที่นิ่มค่ะ

จากนั้นใส่นมข้นจืดส่วนที่ ๒ ที่อุ่นๆ เทลงไปเป็นสาย ต่อด้วยเนยละลายร้อนแต่ทนได้ลงไปค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำแค่พอเข้ากันนะคะ

เทใส่พิมพ์ ๙ นิ้ว ๑ พิมพ์เข้าเตาอบซึ่งร้อนได้ที ๑๘๐ องศาเซลเซียส อบไฟล่างอย่างเดียว ๒๕ นาที ต่อด้วย ไฟบนล่าง ๒๐ นาทีแต่ของแป้ง ๑๕ นาที ก็โอเคแล้วค่ะ

วิธีเช็คให้เอานิ้วแตะดูหาก หน้าเค้กไม่ทิ้งรอยนิ้วมือและเค้กเด้งกลับมา นั่นคือโอเคแล้วค่ะ ถ้ายังอบต่อไปค่ะ แป้งแนะนำให้เช็คตอนผ่าน ๒๕-๓๐ นาทีไปก่อนนะคะ

ตัดเป็น ๓ ชิ้นรอแต่งหน้าค่ะ

สูตรนี่แป้งทำ ๖ ก้อนแล้วค่ะอาทิตย์นี้ เอาไปฝากเพื่อนๆค่ะ ขอให้อร่อยกับเค้กกาแฟนะคะ

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.5นาที 0ชม.0นาที 1คน
ความอร่อย 3 ดาว ความสวยงาม 2 ดาว ความสร้างสรรค์ 2 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์



Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า