มะละกอขูดเสร็จใส่ตู้เย็นไว้สักพักจะทำให้กรอบค่ะ
เวลาผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปิ๊บแล้วชิมเผื่อใส่มะระกอด้วยค่ะ ส่วนรสชาตินั้น
0 ชม. 15 นาที
0 ชม. 30 นาที
1 คน
วิธีทำ
1. ใส่กระเทียมและพริกลงในครก ใช้สากตำพอแหลก
2. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตำต่อจนน้ำตาลละลาย , ถั่วฝักยาว, มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว จึงใส่มะละกอฝอย, แครอทฝอยจากนั้นจึงตำต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเคล้ากันทั่ว ใส่กุ้งแห้ง
3. ปรุงรสให้ถูกปากด้วย น้ำตาล, น้ำปลา หรือน้ำมะนาวเพิ่ม รสดั้งเดิมจะมีรสหวาน, เผ็ด และเปรี้ยวพอๆกัน
4. ตักใส่จานและโรยหน้าด้วยถั่วลิสง เสิรฟพร้อมผักสด (กะหล่ำปลี, ถั่วฝักยาว, ผักบุ้งไทย, อื่นๆ) และข้าวเหนียวร้อนๆ
ขูดมะระกอกับแครอทผสมกันสีสวยและเพิ่มความอร่อยค่ะ
เริ่มทำ (ตามแบบดิฉันค่ะ) นำครกใส่พริก 1 เม็ดพอ (ไม่ใส่กระเทียมค่ะเพราะฉุนมาก) ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก ใส่มะระกอนิดนึงก่อน โขลกพอแหลกแบบหยาบ ๆ ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือเทศ (ใส่ชูรส 1 ช้อนชา) ชิมรสขาดอะไรเติมได้ตอนนี้ค่ะ เค็มหวานเปรี้ยว และใส่มะระกอหยิบพอประมาณให้เวลาตำแล้วมีน้ำคลุกคลิกค่ะ ใส่กุ้งแห้ง และถั่วลิสง แค่นี้เสร็จแล้วค่ะ
มะละกอขูดเสร็จใส่ตู้เย็นไว้สักพักจะทำให้กรอบค่ะ
เวลาผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปิ๊บแล้วชิมเผื่อใส่มะระกอด้วยค่ะ ส่วนรสชาตินั้น
รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"
อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล
ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand
อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )
ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน
ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)
Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College
เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong
Foodie
ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร
Partner
พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร
Professional service
หน่วยงานและองค์กร
Comment (4 )
ข้าวเม่า
เวลาแม่ค้าทำส้มตำ ผมชอบยืนดู เห็นเค้าใส่ น้ำมะนาวกับน้ำปลา อัตรส่วน 1:1 ครับ ส่วนน้ำตาลปี๊บ ใช้แค่ปลายช้อนทัพพี ต้องลองใช้สู้ตรนี้กันดู ส่วนตัวขบเผ็ดๆๆๆๆๆๆ
แจ้งลบyanipa
ขอบคุณที่แนะนำค่ะ ไว้จะลองทำดูนะค่ะ แต่ที่บ้านไม่ค่อยชอบเปรี้ยวนะค่ะ ชอบแบบไหนเติมได้นะค่ะ
แจ้งลบceasar to go
น้ำลายหกเลยค่ะ
แจ้งลบจอมมารคากิ
ลองใช้น้ำแข็งลองเอาไว้ แล้วเอาเส้นมะละกอวางเอาไว้ให้มันเย็นๆ นะครับ เส้นมะละกอจะใส และกรอบมากก เวลาเอามาทำส้มตำจะอร่อยมากครับ
แจ้งลบ