น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock)สูตรและวิธีทำโดย FoodieAdmin| FoodieTaste

น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock)

FoodieAdmin 10 Mar 2556 17:48:51 8937 view

Ingredients

น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef Stock)

กระดูกข้อวัว 3 กิโลกรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋า 2 หัว
แครอทหั่นเต๋า 1 หัว
เซเลอรีหั่นเต๋า 2 ต้น
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง 1 1/4 ถ้วย
น้ำเย็น 5 ลิตร
กระเทียมกลีบใหญ่ แกะเปลือกแล้วบุบ 4 กลีบ
ใบกระวาน หรือ เบย์ลีฟ 2 ใบ
พาร์สเลย์อิตาเลียน 3 ก้าน
ไธม์สด 2 ช่อ

0 ชม. 15 นาที

10 ชม. 0 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำกระดูกข้อวัวมาล้างน้ำสะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วพักไว้
เมื่อเตาอบร้อนได้ที่ นำกระดูกข้อวัวเข้าอบ ขณะอบหมั่นคอยกลับด้านกระดูกข้อวัวทุกๆ 15 นาที อบจนมีสีน้ำตาลทั่ว หลังจากนั้นยกออกจากเตา พักเอาไว้ เทน้ำมันที่ได้จากการอบกระดูกเก็บเอาไว้ใช้ทำอาหารอื่นได้ เช่น ใช้ทาไก่หรือเนื้ออบ

ผัดหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กับน้ำมันมะกอก ในหม้อสต๊อกใบใหญ่ด้วยไฟกลางจนเป็นสีน้ำตาลเหลือง ระหว่างผัดให้ใส่ไวน์แดงลงในถาดอบกระดูก ใช้ไม้พายขูดเอารอยน้ำมันสีน้ำตาลบนถาดออกให้หมด
เทกลับลงไปในหม้อที่ผัดผักที่เหลืองได้ที่ดีแล้ว เคี่ยวต่อจนไวน์แดงเกือบงวด แล้วเติมน้ำจนท่วมกระดูก ใส่กระเทียม ใบกระวาน พาร์เลยย์อิตาเลียน ไธม์ พอเดือด ให้ลดไฟลง เคี่ยวต่อนานประมาณ 8-10 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนไขมันและฟองออก ปิดไฟ
กรองน้ำสต๊อกเนื้อด้วยกระชอน พักน้ำสต๊อกเนื้อที่ได้ให้เย็น นำเข้าแช่ตู้เย็น เพื่อเก็บไปใช้ต่อ จะได้น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock) ประมาณ 3 ลิตร

วิธีต้มน้ำสต๊อกให้ใส และเก็บไว้ใช้ได้นาน... คลิกที่นี่

Image : kalynkitchen

เคล็ดลับการทำ น้ำสต๊อกเนื้อ (Beef stock)

1. การทำน้ำสต๊อกควรเปิดไฟอ่อนแค่ให้ผิวน้ำสต๊อกปุดๆเบาๆ เท่านั้น ระวังอย่าให้เดือนพล่าน เพราะจะทำให้ไขมันที่อยู่ด้านบนน้ำสต๊อก กลับไปอยู่ด้านล่างทำให้แยกชั้นกันไม่ออก ระหว่างเคี่ยวอย่าคน เพราะจะทำให้น้ำสต๊อกเนื้อขุ่น
2. น้ำสต๊อกเนื้อ สามารถเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน โดยใส่ไว้ในช่องแข็ง เมื่อจะเอาไปใช้ให้ขูดเอาไขมันข้างหน้าออก แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง

สูตรอาหารล่าสุด