1. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก นิ่ม ใส่น้ำพริกแกง ใบกะหรี่ลงผัดให้หอม In the big pot that fit fish head, preheat and lightly grease with vegetable oil. Add onion to stir fry until soft and translucent, then, add fish head curry paste and curry leaves to stir fry over medium heat until aroma.   
2. ใส่หัวปลาลงไป ตามด้วยกะทิ คนเบาๆให้น้ำพริกละลายดี เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที หรือจนกว่าหัวปลาจะสุก ระหว่างนี้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก Add fish heat and coconut milk to cover fish head. Carefully stir to dissolve curry paste. Simmer over lowest heat for 10 minutes or until fish head is cooked. In the meantime, season with palm sugar, fish sauce and tamarind juice.   
3. พอหัวปลาเริ่มสุก ใส่กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆต่อ จนกว่าหัวปลาจะเปื่อยดี และน้ำแกงข้นเล็กน้อย Add ladys finger and tomatoes and continue to simmer over the lowest heat until fish head is very well cooked and the sauce are reduced by 1/3.   
4. ตักเสิร์ฟ Ready to serve.   
|