Classic Liver Pate(ตับบดทาขนมปัง)สูตรและวิธีทำโดย Chibiasa| FoodieTaste

Classic Liver Pate(ตับบดทาขนมปัง)

Chibiasa 16 Mar 2553 15:57:45 33925 view

Ingredients

ตับไก่ 250g
เนย 200 g
หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (ใหญ่มากๆก็ดีค่ะ หวานๆ) หั่นเป็นซีกๆกลีบๆ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ใบไทม์สด 2 ก้าน หรือใบไทม์แห้ง 1 ช้อนชา (หอมค่ะ ชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ลดเพิ่มตามชอบ)
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (ลดเพิ่มตามชอบ)
บรั่นดี 50 ml
ไวน์แดง 25ml (ไม่ใส่ก็ได้)
เบลีฟ (ใบกระวาน) 3-4 ใบ ไว้วางบนหน้าตับบดให้กลิ่นหอมค่ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดงอย่างเดยว 1 ฟอง
เบค่อน ไว้รองพิมพ์ค่ะ

0 ชม. 5 นาที

0 ชม. 0 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ตามคำเรียกร้องค่ะ ตับบด เห็นมีคนบอกว่าอยากไ้ด้สูตร แต่เห็นว่ามีคนลงสูตรแบบสุกแล้วปั่นแช่เย็นไปแล้ว ลองดูสูตรแบบอบดูบ้างนะคะ ใครไม่มีเตาอบใช้นึ่งได้ค่ะ

ออกมารสชาติหอมนุ่มอร่อย เช้าว่าอร่อยกว่าพวกที่ขายหลอดๆในห้างนะ

มาดูเวลาปาดๆ

วิธีทำ

1. เริ่มจากผัดหอมกับกระเทียมให้หัวหอมใสค่ะ แต่อย่าให้ไหม้จนเป็นสีน้ำตาลนะ เอาให้ใสพอ แล้วใส่เหล้าและไวน์ลงไป เคี่ยวให้ลดลงครึ่งนึงค่ะ

2. เอาเจ้าส่วนผสมหอมผัดนี่ใส่ถ้วย ปั่นให้ละเอียดไว้เลย

3. ละลายเนยในกระทะ เราจะเอามาเคลียริไฟ โดยการตั้งด้วยไฟอ่อน จนเนยละลาย ช้อนฟองออกให้หมด พอเนยเริ่มไม่ปุดๆแล้วก็เทเอาเฉพาะส่วนใสออกมาค่ะ

4. ปั่นตับในแก้วแยกค่ะ กันกระเด็น ไม่งั้นจะสยดสยองมาก

5. นำตับกับหอมบดมารวมกัน ใส่ไข่แล้วปั่นพอเข้ากัน อย่าให้นาน ไม่งั้นมันจะฟองฟอดๆ

6. ปูพิมพ์ด้วยเบค่อน

7. เทตับบดลงไป ปะด้วยเบลีฟ

8. อบ แบบหล่อน้ำ (แบบอบคัสตาร์ดอะค่ะ เอากระบะหล่อไว้ด้านนอก เทน้ำให้ประมาณครึ่งของพิมพ์) 150 องษาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง (นานมักๆ) อย่าให้อุณหภูมิมากไปนะคะ ไม่อย่างนั้นสีจะออกมาไม่สวยค่ะ(เวลาอาจจะต้องนานขึ้นถ้าทำถ้วยใหญ่ แนะนำให้ทำถ้วยเล็กๆค่ะ

9 พอถึงเวลาได้ที่ ก็ยกออกมา เอา wrap คลุม เอากระป๋องวางทับไว้ ให้น้ำมันมันออกมาจากตับ และไปเคลือบด้านนอกแทนค่ะ

10. แช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมงให้ Set ตัว เวลาจะทานจะคว่ำออกมา หรือจะตักขึ้นมาทาเลยก็ได้ค่ะ ทานกับขนมปังฝัร่งเศษก็อรอ่ย

เคล็ดลับการทำ Classic Liver Pate(ตับบดทาขนมปัง)

ไวน์แดง ถ้าใช้เป็นไวน์แดงหวาน หรือ Port จะอร่อยมากค่ะ หรือถ้าไม่มีสามารถแทนด้วย Congac ได้ค่ะ

สูตรอาหารล่าสุด

Comment (2 )

FooD RIDER

16 Mar 2553 20:13:56

และแล้ว chibiasa ก็กลับมา พร้อมสูตรตับบดแบบอบ ขอบคุณนะครับ ดีจังเลยทำแคริฟลายบัตเตอร์ ตับบดดูน่าทานมากครับ ทานกับขนมปังฝรั่งเศสอบร้อนๆ แล้วเอากระเทียมถู ให้สีขสมปังออกเกรียมๆ น่ากินเลย เชื่ออยู่แล้วคร้าบว่าอร่อยกว่าแบบหลอดแน่นอน น่ากินมากกก

แจ้งลบ

Cool COOK

01 Apr 2553 0:01:15

น่าทานมากเลย ทากับขนมปังอบคงอร่อยน่าดู วันก่อนไปเดินเล่นซุปเปอร์มาร์เก็ตมา บรรยากาศโอเคเลย เค้าเอาตับบดมาตั้งให้ชิมด้วย แต่ดูของ chibiasa น่าทานกว่านะ

แจ้งลบ