Foodie แม่อั้ม

ขนมช่อม่วง

Foodie แม่อั้ม 21 เม.ย. 2560 13:14:08 3143 view
สูตรขนมช่อม่วง
ส่วนผสม ขนมช่อม่วง

ตัวไส้ขนม
1. หัวไชโป๊วหวานสับละเอียดล้างสะเด็ดน้ำ 500 กรัม
2. น้ำตาลทราบ 300 กรัม น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
3. เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
4. รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ โขลกรวมกันให้ละเอียด
5. หมูสับ 300 กรัม
6. หอมหัวใหญ๋หั่นละเอียด 1 ถ้วยตวง (สูตรนี้ใส่เพื่อให้ไส้มีความนุ่ม และหอมขึ้น)
7. ถั่วลิสงคั่วใหม่ๆ โขลกละเอียด 2.5 ถ้วยตวง
8. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ตัวแป้ง
1. แป้งข้าวจ้าว 1.5 ถ้วย
2. แป้วมัน 4 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
6. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8. สัีผสมอาหารธรรมชาติ ได้แก่ ดอกอัญชี ขมิ้น ใบเตย บีทรูท
9. แป้งมันสำหรับทำนวล
เครื่องเคียง
1. กระเทียมเจียมสำหรับพรมตัวขนม
2. ผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.45นาที 1ชม.30นาที 8คน
ความอร่อย 3 ดาว ความสวยงาม 3 ดาว ความสร้างสรรค์ 3 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

ผัดไส้ขนม

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดพอนิ่ม จึงใส่หมูสับผัดให้สุก
2. ใส่หัวไชโป๊วหวานที่ล้างไว้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี จึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น ผัดด้วยไฟกลางจนน้ำงวด
3. เมื่อผัดจนแห้งได้ที่ ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปหรี่ไฟลงให้อ่อนเพื่อไม่ให้ก้นกระทะไหม้ คนให้เข้ากันสักครู่พอให้แห้งปั้นได้
4. ตักใส่ถาด เกลี่ยทิ้งไว้ให้เย็น จึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ เท่าหัวแม่มือ

กวนแป้ง
1. ผสมแป้งทั้ง 4 ชนิด และน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากันในชามอ่าง
2. เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วยก่อนแล้วนวด 15 นาที จนกระทั่งแป้งมีลักษณะเหนียวเนียนไม่ติดภาชนะ จึงเติมน้ำส่วนที่เหลือ ละเลงแป้งให้เข้ากันดี
3. แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ  1-2 ช้อนโต๊ะ โดยน้ำสีที่คั้นได้ควรมีความเข้มเข้น 
4. ใช้กระทะเคลือบในการกวนแป้ง ตั้งไฟกลางเทแป้งที่ผสมลงไปพร้อมกับน้ำมันพืช กวนด้วยพายยางไปทางเดียวกัน ราว 4-5 นาที แป้งจะเริ่มข้นจนจับตัวเป็นก้อน กวนต่อไปจนเนื้อแป้งเริ่มใสขึ้น  กะให้แป้งสุกเพียง 70-80% จึงปิดไฟ คนต่อให้แป้งเข้ากันดี
5. นำแป้งที่กวนใส่ในชามใหญ่ที่โรงแป้งนวลไว้บางๆ รอให้คลายร้อน นวดด้วยมือจนเนื้อเนียน 
6. แบ่งแป้งปั้นเป็นลูกกลมๆ เท่าๆ กัน ขนาดเล็กกว่าเหรียญสิบบาทนิดหน่อย ใช้ผ้าบางคลุมไว้กันแห้ง

การห่อและจับจีบ
1. แผ่แป้งเป็นแผ่นกลมบาง ห่อไส้ขนมให้มิด ใช้แหนบขนมช่อม่วงจับจีบโดยรอบเป็นดอกกุหลาบ ดอกมะลิ
2. ทำเป็นรูปตัวนกได้โดยห่อไส้แล้วปั้นให้มีลักษณะคล้ายตัวนกปากแหลม หางยาวพอประมาณ จับจีบเรียงเป็นขนนกจนทั่ว
3. ตั้งลังถึงให้น้ำร้อน รองลังถึงด้วยใบตองฉีก นำขนมที่จีบไว้นึ่ง  8-10 นาที  
4. ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ขนมแห้งเวลาที่เย็น
5. จัดลงจาน ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียว ผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู

 

เคล็ดลับการทำ ขนมช่อม่วง
1. ไม่กวนแป้งให้สุก 100% เพราะถ้าแป้งสุกจะมีความเหนียวยืดหยุ่นมากไป เมื่อจับจีบแป้งจะคืนตัวทำให้ได้จีบดอกที่ไม่สวย
2. ผสมสีให้มีความเข้มข้น เมื่อนึ่งสุกขนมจะมีสีสดน่ารับประทาน

 


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า