สูตรน้ำพริกกากหมูเจียว สวรรคโลก
ส่วนผสม น้ำพริกกากหมูเจียว สวรรคโลก

ส่วนประกอบน้ำพริก

พริกเม็ดใหญ่แห้ง 30 เม็ด, พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด, กระเทียมลูกใหญ่ 6-7 กลีบ, หอมแดง 5 หัว, กะปิเผา 1 ชช., เนื้อมะขามเปียก 1 ชช., น้ำตาลปี๊ป 2 ชต., เกลือ 1 ชช., น้ำมันผัด 2-3 ชต.

ส่วนประกอบกากหมู

หมูสองชั้น (หนัง+มัน) หรือ หมูสามชั้น (หนัง+มัน+เนื้อ) 500 กรัม, เกลือ 1 ชช., แม๊กกี้ 1/2 ชต.

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
1ชม.0นาที 0ชม.10นาที 4คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 2 ดาว ความสร้างสรรค์ 3 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

จริงๆ แล้วผมไม่ทราบหรอกนะครับ ว่าน้ำพริกสูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน แต่ผมก็ไม่เคยทานน้ำพริกแบบนี้ที่ไหนเลยนอกจากที่บ้านเกิด น้ำพริกกากหมูแบบที่ผมเคยทานตามร้านอาหารแถว อยุธยาหรือกรุงเทพฯ ที่ใส่หมูหยอง มะดันสับ ก็อร่อยดีนะครับ แต่น้ำพริกกากหมูแบบที่ผมชื่นชอบ และทานมาตั้งแต่เด็กๆ นั้น แตกต่างไปจากสูตรข้างต้นนั้นสักหน่อย ลองมาดูกันครับ ว่าหน้าตามันเป็นยังไง

สำหรับ น้ำพริกกากหมูแบบนี้ ไม่มีอะไรมากเลยครับ มันก็คือ น้ำพริกผัด (หรือที่ทุกๆคนรู้จักกันในชื่อ "น้ำพริกเผา") บวกกับ กากหมู แค่นั้นเองครับ ทานกับผักสด ไข่เค็ม ข้าวสวยร้อนๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม!

1. เรามาเริ่มทำกากหมูกันก่อนครับ นำหมูของเราลงต้มซะก่อนครับ สุกแล้วนำขึ้นมาพักไว้ให้หายร้อนและสะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กมากนัก เวลาเราเจียว มันจะหดลงไปอีกครับ

2. นำเกลือกับแม๊กกี้ลงคลุกกับเนื้อหมูที่ได้ ผึ่งทิ้งไว้ให้แห้งครับ (ถ้านำลงผึ่งบนกระจาดใหญ่ๆ ข้ามวันเลยยิ่งดีครับ) ระหว่างรอให้หมูแห้ง สะเด็ดน้ำ เราไปตำน้ำพริกกันก่อนดีกว่าครับ

3. คั่ว(หรือเอาไปปิ้ง)พริกแห้ง แล้วจึงคั่วหอมแดงกับกระเทียมที่เตรียมไว้ กะปิเผา ผมใช้วิธีห่อฟอยด์แล้วเผาบนเตาแก๊ซเลยครับ

4. นำพริกคั่วที่ได้ ลงครกแล้วตำให้แหลกกับเกลือ ใส่หอมแดง กระเทียม แล้วตำต่อ หลังจากนั้น ใส่กะปิเผาลงไปครับ

5. ปรุงรสด้วย เนื้อมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป ตำหรือคลุกน้ำพริกให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบครับ  แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ รอผัด

6. ตำน้ำพริกเสร็จ มาเจียวกากหมูกันต่อครับ ตั้งกระทะจนร้อนแล้วหรี่ไฟกลาง ไม่ต้องใส่น้ำมันนะครับ นำหมูที่ผึ่งลมไว้ ลงกระทะเลยครับ เจียวไปเรื่อยๆ น้ำมันหมูมันจะออกมาเองครับ

7. เจียวไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ จนหมูของเราเปลี่ยนเป็นสีเหลือง น้ำมันหมูจะออกมาจนท่วมหมูของเราเลยครับ สังเกตว่าหมูของเราแห้งแล้ว หนังเริ่มกรอบ เร่งไฟแรงสุด แล้วเจียวให้หนังหมูพองเลยครับ เวลาทานจะได้กรอบๆ หลังจากนั้น ตักกากหมูที่เจียวได้ ขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

8. น้ำมันหมูที่ได้ ตักออกจนเหลือค้างกระทะไว้สัก 2-3 ชต. ครับ เปิดไฟ น้ำมันร้อนแล้วเอาน้ำพริกของเราลงผัด

9. ผัดน้ำพริกจนหอม ปรุงรสครั้งสุดท้าย น้ำพริกสูตรนี้ต้องออกหวานนำเหมือนน้ำพริกเผาครับ ส่วนรสเค็มเราจะได้จากกากหมู

10. นำกากหมูลงคลุกกับน้ำพริกในกระทะ เสร็จแล้วครับ


Comment (19 )

  • AlexisBakery
    03 พ.ค. 2553 11:39:53

    อันนี้น่ากินคะ เคยกินแต่ไม่รู้ว่าทำยังงัย ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ แจ้งลบ


  • ทนายอ้วน
    03 พ.ค. 2553 15:51:45

    เข้ามาดูเพราะหมูสามชั้นทีเดียว อิอิอิ แจ้งลบ


  • recipe
    03 พ.ค. 2553 18:53:45

    ขอบคุณที่เข้ามาเยี่ยมชมเช่นกันครับคุณ AlexisBakery

    เชื่อแล้วว่าคุณทนายอ้วนเป็นแฟนสามชั้นจริงๆ 555+
    แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    12 ส.ค. 2553 13:07:23

    ขอบคุณนะคะ จะทำไปให้แฟนที่อยู่เมื่องนอก แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    อินู๋ชัดเจน
    24 ก.ย. 2553 13:29:45

    ว๊าวววเมนูนี้น่าสนเดียววันหลังจะลองทำมั่ง ว่าแต่พี่เป็นคนสุโขทัยหรอเห็น ”สวรรคโลก” แบบว่านู๋ก้อเพิ่งย้ายมาอยู่ที่นี้^^แต่จะเป็นที่เดียวกันรึป่าวมะรูคริๆ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    ice
    27 ม.ค. 2554 22:53:48

    น้ำพริกกากหมูมันไม่มีมาจากไหนหรอกค่ะ มันเป็นสูตรโบราณหาทานยาก คือคุณแม่กับคุณยายก้อทำให้ทานบ่อยๆ และต้องทานกับไข่ต้มและข้าวสวยร้อนๆด้วยนะคะ จะอร่อยมากๆค่ะ แจ้งลบ


  • momopoko
    24 ก.พ. 2554 15:24:09

    ที่บ้าน(พิ’โลก)ก็กินแบบนี้เหมือนกันค่ะ ตอนเด็กพ่อจะเป็นคนเตรียมเครื่องให้แม่โขลก ของทุกอย่างจะไม่ย่าง แล้วจึงผัดใส่น้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปิ๊บ ใส่สามชั้นเจียว กินกับเม็ดขนุนต้ม ถูกกันดีค่ะ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    03 ส.ค. 2554 0:13:22

    น้ำลายเลยคะขอบคุนสำหรับสุตรเดี๋ยวจาทำให้สามีทานมั่งคะ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    อ้วน อ้วน
    27 มี.ค. 2555 12:19:15

    เคยแต่กิน ไม่เคยทำ แต่ชอบค่ะอร่ิอย ขอบคุณสำหรับวิธีทำเดี๋ยวจะลองทำดูนะคะ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร
    มาลี
    05 เม.ย. 2555 14:42:09

    ชอบมาก สุขโขทัยเหมือนกัน แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า