Direction

1. เริ่มจากการหั่นมะตูมก่อนนะคะ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เอาแป้งแบ่งมาสัก 20 กรัมมาคลุกมะตูมให้ทั่ว ๆ ค่ะ เพื่อเวลาที่เราอบแล้วมะตูมจะได้ไม่นอนก้นเค้กค่ะเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ทาเนยแล้วปูกระดาษรองอบ
   
2. แยกไข่แดงและไข่ขาว อย่าให้ไข่แดงแตกปนไข่ขาวนะคะเดี๋ยวจะตีไข่ขาวไม่ขึ้นค่ะ
   
3. ชั่งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายขาวรวมกันสำหรับส่วนที่ตีกับเนยค่ะ อีกส่วนแบ่งไว้ตีกับไข่ขาว หรือจะตีไข่ขาวเปล่าๆ ก็ได้นะคะ ไม่แตกต่างกันเท่าไหร่ค่ะ
   
4. ผสม นมเปรี้ยว น้ำผึ้ง และวานิลลาเข้าด้วยกันแล้วพักไว้
   
5. ร่อนแป้ง ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต เข้าด้วยกันแล้วพักไว้ จากนั้นตีเนยให้อ่อนตัวนะคะตีด้วยหัวตีใบไม้ ตีด้วยความเร็วต่ำก่อนค่ะ
   
6. เมื่อเนยอ่อนตัวจึงใส่น้ำตาลทรายแดงน้ำตาลทรายขาว ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีให้เนยขึ้นฟูเบาใช้เวลาประมาณ 6 นาที พักปาดอ่างเพื่อให้เนยตีขึ้นฟูได้เท่า ๆ กันด้วยนะคะ สัก 1-2 ครั้งค่ะ
   
7. ใส่ไข่แดงลงไปตีให้เข้ากัน ทีละใบนะคะ จะได้เข้ากันง่าย ๆ ค่ะตีด้วยความเร็วต่ำค่ะ
   
8. จากนั้นจึงใส่แป้งสลับกับนมเปรี้ยวค่ะ โดยเรียงตามลำดับแบบนี้ค่ะ แป้ง --> นม --> แป้ง --> นม --> แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำค่ะ ตีแค่พอให้เข้ากัน
   
9. จากนั้นใส่มะตูมที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ค่ะ ทางที่ดีควรคลุกกับแป้งนิดหน่อยอย่างที่บอกในตอนแรกนะคะ เนื้อมะตูมจะได้ไม่นอนก้นค่ะ ควรหั่นให้ชิ้นไม่ใหญ่มากนะคะ
   
10. จากนั้นก็ไปตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาล ตีด้วยหัวตีตะกร้อให้ตั้งยอดค่ะ ภาชนะที่ตีและหัวตีควรไม่มีไขมันนะคะ ข้อนี้สำคัญค่ะ
    
11. จากนั้นจึงนำไข่ขาวไปตะล่อมให้เข้ากันกับส่วนที่เราตีก่อนหน้าให้เข้ากันนะคะ ผสมให้เข้ากัน เนื้อเค้กจะดุฟูเบา
    
12. นำเข้าอบที่ 170 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที สำหรับพิมพ์คัพเค้กแบบปุ๊

 

ขอบคุณ เจ้าป้าเกด bloggang สำหรับความอร่อยค่ะ