Direction

เจ้า Lobster Bisque นี่ ไปทานข้างนอกชามนึงก็ราคาโหดใช่ย่อย ต่อให้ลดต้นทุนโดยการใช้ Prawn หรือกุ้งแม่น้ำ เปลี่ยน Menu เป็น Prawn Bisque ราคาก็ยังไม่ต่ำกว่า 200 รสชาติก็งั้นๆ เอาอร่อยๆ ก็ราคา 3XX++ แต่หารู้ไม่ว่า เจ้าเนี่ย แทบจะมีแต่เปลือกกุ้ง มันเป็นวิธีในการใช้เปลือกกุ้งให้คุ้มค่านั่นเอง 55  แต่งานนี้เช้าใส่เนื้อกุ้งลงไปด้วยค่ะ เพราะไม่รู้จะเอาเนื้อไปทำอะไร มันอะไรก็ใส่ไปหมดเลย 555โดยแบ่งเนื้อออกเป็นสองส่วน ส่วนไว้ฉีกโรยหน้า กะส่วนที่ปั่นรวมซุปไปด้วย แต่ตามร้านอาหาร หรือโรงแรม เค้าไม่ใส่เนื้อกันหรอกนะจ๊ะ

 
อันนี้ เบลีฟ ไทม์ และโป้ยกั๊ก



อันนี้ก็ Fennel นะจ๊ะ

 

วิธีทำ 

1. แกะ เปลือกกุ้ง แยกมัน กับเนื้อไว้ เอาเปลือกกุ้งไปอบ 200 Cให้กลายเป็นสีเกือบน้ำตาลหอมฟุ้งค่ะ

 



 

 

 





 

2. ต้มสตอคปลา โดยใช้กระดูกปลาเก๋า 4 ชิ้น ต้มกับผักต่างๆ เช้าใช้ มันฝรั่ง 1 ขึ้นช่ายฝรั่ง 1 ก้านเอาแต่ก้าน มะเขือเทศ 1 หอมหัวใหญ่ 2 ต้มด้วยน้ำ 4 ลิตร ต้มให้เหลือ 2 ลิตรจ้า (ต้มไฟไม่ต้องแรงนะจ๊ะ ให้ค่อยๆงวด)

 



 

 





 

3. เอาเนยละลายในหม้อ ผัดเนื้อกุ้งให้หอม พอเริ่มสุก ก็ตักส่วนที่จะเอาไว้โรยขึ้น (เช้าใช้ห้าตัว ก็ตักออกสองตัว) อีกสามตัวก็ใส่ไว้ ใส่เปลือกกุ้งที่อบแล้ว กับมันกุ้งไปผัดด้วย ใส่ผัก เครือ่งเทศ มะเขือเทศ Puree ให้เข้ากันใส่ไวน์ขาว 150 cc ลงไป ผัดๆ แล้วตามด้วยสตอคใส่ข้าวสาร ต้มแบบเดือดนิดๆไป 1 ชั่วโมง หรือจนผักต่างๆนิ่มค่ะ ถ้าน้ำงวดไปเติมน้ำเพิ่มได้ค่ะ ตอนต้มเสรจ จะมีข้าวเหมือนข้าวต้มข้าวน้อยๆเลย 555 

4. เอาทุกอย่างมาปั่นค่ะ!! ปั่นให้ละเอียด ส่วนหัวกุ้งที่แข็งๆ เอาออกก่อนก็ได้ เอาโป้ยกั๊กออกมาด้วยค่ะ สองอย่าง ที่เหลือปั่นให้หมด!!! 

5. กรองค่ะ ด้วยกระชอน

 



 

 กรองแล้วจะได้เนื้อเนียนๆแบบนี้ กะกากๆแบบนี้แยกกัน





6. เอาขึ้นเคี่ยวต่อให้ร้อน ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ไวน์ขาว 1/4 ถ้วยที่เหลือลงไป พร้อมกับครีม 100 ml คนตลอดเวลากันซุปไหม้ เพราะจะข้นมาก พอร้อนแล้วก็ตักใส่ชามค่ะ

7. ตกแต่งวาดลายให้สวยงาม แล้ววางชิ้นกุ้งลงไปเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ

เทใส่ชามก่อน



 

โรยพริกไทย หยอดครีม



วางชิ้นเนื้อกุ้งที่แยกเอาไว้ แล้วนำมาฉีกๆ (เน้นว่าใช้มือฉีก จะสวยกว่าหั่นค่ะ)



 ลายวาดได้หลายแบบนะเอ้า



 

 

อย่าใส่แครอทมากเกินไปไม่อย่างนั้นกลิ่นจะกลบกุ้งนะจ๊ะ

เปลือกกุ้งต้องอบให้หอมนะ ไม่งั้นเดี๋ยวไม่คลุ้งๆ