สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie คลุกครัว

เผือกทอด

คลุกครัว 19 .. 2554 13:42:06 7585 view

สูตรเผือกทอด

Ingredients

ส่วนผสมแป้งห่อ
- เผือกดิบ 300 กรัม
- แป้งฮะเก๋า 150 กรัม
- น้ำเดือด 300 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- เนยจืด 75 กรัม ถ้าต้องการเป็นอาหารเจให้เปลี่ยนเป็นไขมันชนิดอื่นแทนคะ
- แอมโมเนีย 1 ช้อนชาพูน

ส่วนผสมไส้เจ
- เม็ดถั่วลันเตา 1 ถ้วย
- เม็ดข้าวโพดต้มสุก 1 ถ้วย
- แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
- น้ำเดือดเล็กน้อย
- น้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลประมาณ 1/4 ถ้วย
- เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเล็กน้อย
- แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย (ละลายน้ำประมาณ) 1/2 ถ้วย

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 20 นาที

20 คน

ความอร่อย 4 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 4 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    วิธีทำแป้งห่อ

    1. เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้ 
    2. แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 %)
    3. ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี (ใช้หัวตีรูปใบไม้) ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืด ค่อย ๆ ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน
    4. เมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น (chill) หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2- 3 ชั่วโมง (จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว)
    5. นำออกมาแล้วนวดสักพัก แบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้นหนัก 30 กรัม เตรียมไว้

    วิธีทำส่วนผสมไส้เจ

    1. ลวกเม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพด แครอทในน้ำต้มเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
    2. ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ ใส่น้ำเดือด ปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิด ๆ (ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม)
    3. ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบ
    4. ผัดจนแป้งสุกใส ตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้ 

    วิธีทำเผือกทอด

    1. คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลม แล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม (หรือใช้มือแผ่ก็ได้) ไม่ต้องบางมาก
    2. ใส่ไส้ พับแป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบริมให้มิด คว่ำด้านที่พับริมลง
    3. นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือก
    4. เนื้อแป้งจะฟู ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันไว้

    ที่มา Health & Cuisine

 

เคล็ดลับการทำ เผือกทอด
แม่ครัวมือใหม่เกือบทุกคนทำแล้วมีปัญหาใกล้เคียงกัน คือ ทอดแล้วเผือกไม่ฟู ส่วนที่จะทำให้ฟูคือ แอมโมเนีย ต้องใส่ตามขั้นตอน น้ำที่ผสมแป้งฮะเก๋าต้องร้อนจัด เมื่อใส่ในแป้งแล้วต้องคน และรอให้แป้งสุกใสแข็งตัวก่อน (แต่ต้องระวังถ้าแป้งสุกเกินไปเมื่อนำไปตีผสมกับเผือกแล้วแป้งกับเผือกจะ เข้ากันยาก) จึงใส่เผือกลงไปตีรวมกัน และหลังจากนำไปแช่เย็นแล้ว พอนำออกมาต้องนวดให้เข้ากันก่อนสักครู่ จึงตัดเป็นชิ้นเล็ก

ขณะทอดน้ำมันต้องร้อน ไม่เช่นนั้นเผือกจะด้านแข็ง และไม่ต้องกลับชิ้นเผือก จะทำให้เละไม่สวย

ไส้ที่ใส่ต้องปรุงให้รสจัดก่อนใส่แป้งมันฮ่องกง เพราะเมื่อใส่ไปแล้วรสจะอ่อน

 

Comment (1 )

Ellsweela

03 .. 2561 4:25:25

Order Cialis Online Usa [url=http://cialiorder.com]cialis[/url] Where To Buy Erectile Dysfunction Pills Generic Viagra Levitra Long Term Amoxicillin

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com