สูตรCrème Brûlée ครีมบรูเล่ ในเปลือกไข่
ส่วนผสม Crème Brûlée ครีมบรูเล่ ในเปลือกไข่

Whipping cream 920 g
Granulate sugar 90 g
Brown sugar 50 g
Yolks 250 g (12ea.)
Vanilla beans 2 pods

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.15นาที 0ชม.45นาที 7คน
ความอร่อย 5 ดาว ความสวยงาม 5 ดาว ความสร้างสรรค์ 5 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

Preheat oven 240 'f without fan on in the oven bake total about 25- 28 minutes
Use small size of ramekin and not deep cup.

1. Cut open vanilla beans, scrap the beans inside pods and add beans and pods in to cream, Heat cream till simmering. While waiting for cream mix both sugars into yolks and immediately whisk very well till most sugar dissolve.
2. Pour a little bit of heated cream into yolks mix. Whisk it but try not to incorporate air. ( should add about 4 times of cream. Do not add all in one)
3. Strain the brûlée mixes with sifter.
4. Slowly pour mixes into ramekin cups almost full.
5. Bake about 23 minutes and check, rotate the tray and bake another 3-6 or till it done. ( check by shaking the tray perfect cream brûlée will jiggling but set) if u still see there is some liquid in the middle that's mean not ready yet.
6. After cooked, cool down and chill in the fridge about 4 hours minimum.
7. Dust granulate sugar or natural sugar on top and torch it till all sugar caramelize. You can repeat this procedure twice to get thicker crust caramelize.

 

เคล็ดลับการทำ Crème Brûlée ครีมบรูเล่ ในเปลือกไข่
ใช้วิธีนึ่งอบ หรืออบแบบรองน้ำเช่นเดียวกับคาราเมลคัสตาร์นะคะ
ถ้าอยากอบในเปลือกไข่เหมือนในรูปของเชฟให้ตัดเปลือกไข่ล้างให้สะอาดดึงเยื่อข้างในออกก่อนค่ะแล้วค่อยเทตัวขนมลงไป ให้ตั้งไข่ไว้ในถาดไข่ที่เป็นกระดาษแล้วอบค่ะถ้าถาดเป็นโฟมใช้ไม่ได้นะคะ

 


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า