สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie FoodieAdmin

หมี่กรอบ

FoodieAdmin 10 .. 2562 12:05:03 470 view

สูตรหมี่กรอบ

Ingredients

วัตถุดิบก็ตามนี้เลยครับ
- เส้นหมี่อบแห้งแช่น้ำผึ่งแดดให้หมาดเกือบแห้ง 250 กรัม
- กุ้งสดแกะเปลือกดึงเส้นดำ 200 กรัม
- เนื้อหมูหั่นเส้น 200 กรัม
- เต้าหู้ขาวชนิดแข็งตากแห้ง 1 แผ่น (หั่นชิ้นพอดีคำ)
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวหรือน้ำส้มซ่า 5 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอกเด็ดหาง 200 กรัม
- กุยช่ายหั่นท่อน 200 กรัม
- พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเป็นเส้น สำหรับโรย
- กระเทียมดองซอยบาง สำหรับโรย
- น้ำมันสำหรับทอด

0 ชม. 15 นาที

0 ชม. 25 นาที

1 คน

ความอร่อย 0 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 0 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    "หมี่กรอบแกงเขียวหวาน" เมนูทรงโปรดฯ ในล้นเกล้ารัชกาลที่๗ ที่สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีนาถ ทรงถวาย

    เนื่องในวันรัฐธรรมนูญในประเทศไทย เป็นวันที่ระลึกถึงโอกาสที่พระบาทสมเด็จพระปกเกล้าเจ้าอยู่หัวทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ รัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรสยาม พุทธศักราช 2475 เมื่อวันที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2475 ดังนั้นจึงทำให้ผมนึกถึงเมนูที่ สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีนาถ ทรงถวายแด่ ล้นเกล้ารัชกาลที่๗ ที่น่าสนใจมากๆ เมนูหนึ่ง นั่นก็คือ "หมี่กรอบแกงเขียวหวาน" เมนูที่แม้จะหน้าตาดูไม่เข้ากัน แต่เมื่อรับประทานคู่กันกลับอร่อยและเข้ากันแบบสุดๆ อีกทั้งยังเป็นเมนูโบราณที่แสนจะพิถีพิถัน

    ดั่งที่ตำราอาหาร “ข้าวแดงแกงร้อน” เล่ม 2 ของคุณมนตรี วิโรจน์เวชภัณฑ์ กูรูอาหารไทยที่สืบสานตำรับอาหารสมัยรัชกาลที่ 7 ได้เล่าไว้ว่า “หากวันไหนสมเด็จฯ (สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีนาถในรัชกาลที่ 7) รับสั่งให้ตั้งหมี่กรอบ วันนั้นก็จะมีแกงเขียวหวานเคียงกันทุกครั้งไป เพราะความกรอบและรสหวานอมเปรี้ยวนิดๆ ของหมี่กรอบนั้นจะเข้ากันดีกับแกงเขียวหวาน ซึ่งมีความเผ็ดร้อนของเครื่องแกงปนเครื่องเทศ”

    ว่าแล้วก็ลองไปหาสูตร "หมี่กรอบ" ตำรับชาววังมาฝากเพื่อนๆ กันในวันนี้เลยครับ

    ส่วนวิธีทำก็เริ่มจาก...
    • ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับ รอจนกระทั่งร้อนจัด นำเส้นหมี่ลงทอดทีละน้อยจนฟูเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
    • จากนั้นใส่เต้าหู้ลงทอดต่อให้ฟูเหลือง ตักขึ้นพักไว้
    • ตามด้วยตีไข่เป็ดให้แตก เทใส่กระชอนโรยลงในน้ำมันพืชร้อน ทอดจนไข่ฟูเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเช่นกัน
    • จากนั้นตั้งกระทะใหม่ใส่น้ำมันน้อยๆ แล้วใส่กระเทียม หอมแดงลงไปผัดพอหอม จากนั้นค่อยใส่กุ้ง เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ให้ได้รสชาติที่ต้องการ แล้วผัดต่อเรื่อยจนส่วนผสมข้นเหนียวดี
    • จากนั้นใส่น้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักครู่จนส่วนผสมข้นเหนียว จึงค่อยเบาไฟให้อ่อน นำเส้นเส้นหมี่ที่ทอดพักไว้ มาคลุกเคล้าอย่างเบามือ แล้วใส่เต้าหู้ทอดกรอบ ไข่ทอดจัดใส่ลงภาชนะโรย กระเทียมดอง ใบกุยช่าย พริกชี้ฟ้า ถั่วงอก กุยช่าย เสร็จเรียบร้อยแล้วครับ สูตรหมี่กรอบตำรับชาววัง



Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com