Direction

1. ต้มไข่นกกระทา ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยปอกเปลือก พักไว้

Bring the quail eggs to the rapid boil then lower the heat and continue to boil for 5 minutes. Leave it to cool before peel the shell.

     

2. ต้มกระเพาะปลากับชาจีนให้กระเพาะปลานิ่มๆทิ้งไว้ให้เย็นสนิทเลย แล้วล้างกระเพราะปลาให้สะอาด บีบน้ำออกบ้าง

Bring the dried fish maw to the boil with Chinese tea until soft. Leave it to cool. Wash the fat off and drain.

     

3. ตั้งน้ำอีกหม้อใส่ขิงฝานเป็นแผ่นบางๆลงไป นำกระเพาะปลาลงต้มอีกทีจนเดือด ตักขึ้น ล้างน้ำอีกที หั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้

In the new pot, bring the water to the boil and add sliced ginger. Follow by the washed and well drain fish maw. Continue to boil for 10 minutes until fragrant. Then, turn the heat off and leave it to cool. Wash and drain again and cut in to bite size.

     

4. ตั้งน้ำหม้อใหม่ ใส่พริกไทย รากผักชี กระเทียมลงไปใส่ปีกกลาง น่องเล็ก ลงไปต้มบนไฟอ่อนที่สุด รอจนเดือดปุดๆ ช้อนฟองออกให้หมด

In another pot, add water, coriander root, whole pepper, garlic, chicken wing and bring to the boil over the lowest heat. Continue to gurgle boil for 30 minutes. Remove the scum.

     

5. ใส่เครื่องในลงไป ต้มไฟอ่อนที่สุดต่อจนเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองออก

Add chicken liver and giblet and continue to boil for few minutes. Remove the scum.

     

6. ใส่กระเพาะปลา หน่อไม้ เห็ดหอม เลือดไก่ ลงไป

Add cut fish maw, preserved bamboo shoot, soaked and cut shitake mushroom and cut in bite size chicken blood.

     

7. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป คนให้ทั่ว

Season with oyster sauce and light soy sauce. When it back to the boil, add diluted corn starch in water and stir well.

     

8. ตักเสิร์ฟได้

Ready to serve.