1. ละลายน้ำพริกในน้ำที่ต้มปลาหรือน้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทราย น้ำส้มมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ให้ออกรสจัดหน่อยเพราะเราต้องใส่ผักหลากหลายชนิด จะทำให้ความเข้มข้นลดลง
2. ยกหม้อตั้งไฟให้เดือดใส่ผักทีละอย่าง พอผักสุกใส่ชิ้นปลา กุ้งสด หรือหอยแมลงภู่แกะเนื้อ จนเดือดและพักสุดนิ่มพอประมาณ
3. ชิมรสเปรี้ยวเค็ม หวานเล็กน้อย ตักเสริฟได้ เตรียมผักหลายชนิด 
หั่นผัก 
น้ำพริกแกงส้มใส่เนื้อปลาลงโขลก 
น้ำส้มมะขามละลายน้ำให้ข้น น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา เกลือ จะใส่ผงปรุงรสก็ได้ 
นำหม้อใส่น้ำเปล่า ต้มจนเดือดใส่เครื่องแกงส้มละลายให้เข้ากัน เติมน้ำปลา เกลือ น้ำตาลปี๊ปหรือน้ำตาลทราย ผงปรุงรส ชิมรสออกเปรี้ยว เค็ม หวานเล็กน้อย ตามชอบ ให้รสจัดเพราะต้องใส่ผักต่าง ๆ ลงไปด้วย 
ให้เดือดดูผักนิ่มและสุกนิดหน่อย อย่าให้สุกมากเพราะถ้าทิ้งค้างคืนผักจะเละ เพราะแกงส้มจะให้อร่อยมากยิ่งขึ้นต้องทิ้งค้างคืนจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น 
|