สูตรChocolate Choux  Cream (E'clair / Profiterole)
ส่วนผสม Chocolate Choux  Cream (E'clair / Profiterole)

:: Choux Pastry Shells ::

all purpose flour 1 c. + 2 tbsp.
salted butter 80 g.
water 150 g.
egg (เบอร์ 0) 3
baking powder 1 tsp.
sugar 1 tbsp.
vanilla essence 1 tsp.


:: Chocolate Cream ::

sugar 150 g.
egg (เบอร์ 0) 2
milk 250 g.
water 250 g.
salt 1/4 tsp.
vanilla essence 1 tsp.
all purpose flour 60 g.
cocoa powder 3 tbsp.
salted butter 50 g.


----------~ Enjoy ~ :) ----------

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.15นาที 0ชม.45นาที 25คน
ความอร่อย 4 ดาว ความสวยงาม 4 ดาว ความสร้างสรรค์ 4 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

...ยินดีต้อนรับค่ะ :)

หลังจากที่ห่างหายจาก blog ไปหลายเดือน วันนี้ dicery มีขนมอร่อยๆมาฝากกันค่ะ

เริ่มจาก >>> มาโชว์ รูป กันก่อน ...




ขนมชนิดนี้อาจจะคุ้นๆกันในหลายๆชื่อ ทั้ง Choux cream, Choux a la creme, Cream puff, Profiterole รวมไปถึง E'Clair หรือ เจ้าเอแคลร์ นั่นเองค่ะ
 ..อาจจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย โดยรวมก็ทำคล้ายๆกันค่ะ และเหมือนจะทำยาก แต่ไม่ยากนะจ๊ะ มีเคล็ดลับอยู่นิดเดียวเอง ++

ปัญหาที่พบกันส่วนใหญ่  ก็คือ หลังจากอบแล้วเปลือกจะคืนตัวแบนๆ ไม่พองซะงั้น ...หลักการง่ายๆค่ะ การที่เปลือกจะพองฟูได้นั้นเป็นเพราะไอน้ำนี่แหละ เมื่อน้ำในส่วนผสมได้รับความร้อนในเตาอบจนถึงอุณหภูมินึง ไอน้ำที่เกิดขึ้นจะเป็นตัวไปดันให้ขนมที่แสนอร่อยของเราพองและเกิดโพรงตรงกลาง ....ดังนั้น เวลาอบในช่วงแรกจึงต้องใช้ไฟที่แรงกว่าในช่วงหลัง เพื่อให้ไอน้ำได้ดันอย่างเต็มที่ ยังไงก็อย่าเผลอเปิดเตาอบเล่น หรือใช้ไฟที่อ่อนมากจนเกินไป และอีกอย่างนึงก็คือ เวลากวนแป้งอย่ากวนนานนะคะเดี๋ยวความชื้นในแป้งหายหมด หนมไม่พองเน้ออ !!
------------

:) บ่นมากไปหน่อย...



เริ่มจากทำ Choux Pastry Shells
  • sift ส่วนผสมแห้ง (แป้ง+ผงฟู+น้ำตาล) แล้วพักไว้
  • ละลายเนย + น้ำ บนเตาจนเริ่มเดือด ..> อย่าใช้ไฟแรง
  • เทส่วนผสมแห้งลงไป คน/กวนให้เข้ากันจนแป้งจับตัวเป็นก้อนและไม่ติดภาชนะก็ปิดไฟ ยกลง ....> อย่ากวนนาน
  • รอส่วนผสมให้อุ่นๆก่อน (ป้องกันไข่สุก) จากนั้นนำใส่ mixer ตีด้วยความเร็วต่ำ ตามด้วยไข่ที่ละฟองจนครบ และ vanilla
  • ตักใส่ piping bag แล้วบีบลงบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ รูปทรงตามต้องการเลยค่ะ แต่เว้นที่ให้มันพองด้วย...> ถ้าส่วนผสมเหลวไปนิด สามารถนำไปแช่ตู้เย็นได้
  • เข้าเตาอบที่ 250 F ราวๆ 15-20 นาที ปล่อยไอน้ำมันดันเปลือกขนมเราให้พองสุดๆ แล้วลดอุณหภูมิลงไปที่ 180 F ประมาณ 10 นาที อบต่อเพื่อให้มันอยู่ตัวไม่ยุบแบน...> แหนะ""อย่าเปิดเตาเล่นนะจ๊ะ และอย่าลืม preheat เตาเอาไว้ก่อนเลย
  • พอมันเหลืองๆ มองข้างนอกพองๆ แห้งๆ แข็งๆ ก็เอาออกเตามาทิ้งไว้ซักพักก่อนใส่ cream ค่ะ ถ้ามันไม่ยุบก็...เย้ สำเร็จแล้ว แต่ถ้ามันยุบก็...แง๊!! เอามาประกบเหมือน sandwich แล้วค่อยใส่ไส้ตรงกลางละกัน 555+




ต่อด้วย Chocolate Cream ระหว่างที่รออบ

  • ผสม แป้ง + โกโก้ + เกลือ แล้วพักไว้ก่อน
  • ตีน้ำตาล + ไข่ ใน mixer ให้เนียน
  • ตามด้วย นม + น้ำ + vanilla จากนั้นน้ำส่วนผสมที่พักไว้ในข้อแรกมาเทใส่ ตีต่อให้เข้ากันดี (แอบชิมได้ ถ้าไม่กลัวไข่ดิบ..เพิ่ม/ลดตามความพอใจได้เลย)
  • ต่อมา ละลายเนยด้วยไฟอ่อนๆบนเตา อย่าใส่หมดเหลือเนยไว้ซักนิดนึงด้วยนะคะ พอเนยละลายแล้วใส่ส่วนผสมที่ตีไว้ลงไป 
  • คนตลอดเวลา และคนไปทางเดียวกันด้วยค่ะ เพื่อไม่ให้มันเกิด lump เป็นก้อนๆ  เกิดแล้วแก้ไม่ได้นะจ๊ะ ตักออกอย่างเดียว
 ...เพราะเวลาแป้งได้รับความร้อนที่อุณหภูมินึง แป้งจะเกิดการ gelatinization ง่ายๆก็คือ แป้งจะดูดซับน้ำและพองตัวจึงทำให้ส่วนผสมในหม้อของเราข้นและหนืดขึ้นนั่นเองค่ะ

  • พอเนียนข้นเข้ากันแล้วปิดไฟ ยกลง และเพื่อความหอม บวกกับความมันวาว ก็ใส่เนยที่เหลือลงไป คนๆไป-มาก็เรียบร้อย



  • ตักใส่ piping bag แล้วเจาะรูบีบเข้าไปในเปลือก หรือ จะปาดเป็นตัวกับฝาละใส่ไส้ก็ได้ ตามใจคนทำและคนทานนะคะ ตามสบ๊ายย

^^ Before vs After ^^
..พองจนแตกลาย..
Recipe 1182554114637.jpg



 มีแบบกลมๆ กับ แบบ finger






 

เคล็ดลับการทำ Chocolate Choux  Cream (E'clair / Profiterole)
- เปลี่ยน filling จาก choc cream มาเป็น ice-cream ก็ อร๊อย..อร่อย
- ใช้แทนขนมปังทำ sandwich ไป picnic ก็ อร่อย อีก เหมือนกัน

 


Comment (10 )

Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า