สูตรคัสตาร์ด คาราเมล Custard Caramel
ส่วนผสม คัสตาร์ด คาราเมล Custard Caramel

Ingredient for caramel base (ส่วนผสมของน้าตาลคาราเมลสำหรับรองก้นถาด)
Sugar (น้ำตาลทรายขาว) 400 g.
Water (น้ำเปล่า) 150 g.

Ingredients for creme caramel (ส่วนผสมตัวคัสตาร์ด)
Milk (นมจืดคุณภาพดีสำหรับดื่มแบบมีไขมัน) 500 g.
Whipping Cream (วิปปิ้งครีม) 500 g.
Sugar (น้ำตาลทรายขาว) 240 g.
Eggs (ไข่ไก่ทั้งฟอง) 500 g.
Vanilla paste, beans or extracts
(วนิลาเพสต์, ฝัก วนิลา หรือ กลิ่นวนิลา) 10 g.

For garnish (สำหรับตกแต่ง)
Orange, Raspberry, Blueberry, Strawberry, Or seasonal fruits
ส้มซันคิส, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, สตอเบอร์รี่

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.20นาที 0ชม.45นาที 12คน
ความอร่อย 5 ดาว ความสวยงาม 5 ดาว ความสร้างสรรค์ 5 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

วิธีทำคาราเมลรองก้นถาด ใช้ถาดขนาด 8นิ้ว 1 ถาด
1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าในหม้อใช้ไฟแรง คนให้น้ำตาลละลายพอละลายแล้วห้ามคนอีก
2. ให้สังเกตุสีน้ำตาลและกลิ่น จะต้องรอให้น้ำตาลเป็นสีอัมพันและมีกลิ่นน้ำตาลไหม้เริ่มกระจายออกมาจึงรีบเทใส่พิมพ์

Caramel basehttp://zinniasandcupcakes.wordpress.com/2011/06/20/241/
1. Bring to a boil sugar and 9water ( stir till sugar dissolve) cook till get amber color and pour into mold ( round cake pan 8"X1 pan, 4"X1pan)
วิธีทำตัวคัสตาร์ด
1. ผสมนม และวิปปิ้งครีมด้วยกันลงในหม้อแล้วตักออก1ถ้วยตวง นำส่วนผสมในหม้อไปตั้งไฟจนเดือด
2. ระหว่างรอครีมเดือดนั้นให้ผสมไข่ , นม1ถ้วยที่อยกไว้ตามข้อ1 และน้ำตาลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ คนให้น้ำตาลละลายแต่ต้องพยายามทำให้เกิดฟองน้อยที่สุด
3. เมื่อส่วนผสมในหม้อเดือด ให้แบ่งใส่ในไข่3ครั้ง แต่ละครั้งให้รนด้วยตะกร้อและพยายามไม่คนแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศ
4. กรองส่วนผสมทั้วหมดด้วยกระชอนตาถี่ๆ แล้วเทใส่พิมพ์ (ตามสูตรนี้จะได้ 1ถาดขนาด8นิ้ว และอีก1ถาดขนาด4นิ้ว
5. อบแบบรองน้ำ ด้วยความร้อน 280 ฟาเรนไฮ ประมาณ30-45 นาที เช็คขนมเมื่อเวลาผ่านไป25นาทีแรก หลังจากนั้น8นาที, 5นาทีตามลำดับ เวลาเช็คให้เขย่าพิมพ์เบาๆถ้าขนมสุกแล้วผิวหน้าขนมจะเด้งๆแต่ไม่เซ็ตจนแข็ง แต่หากยังไม่สุกขนมจะเหลวจนเหมือนเราเขย่าแก้วนม
6. หากขนมสีเข้มแต่ตรงกลางขนมยังเป็นน้ำอยู่ให้ใช้อะลูมินัมฟอยล์ปิดเพื่อกันหน้าขนมไหม้ เมื่อสุกแล้วนำออกมาวางจนเย็นจากนั้นแช่ขนมในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด
7. ถอดขนมออกจากถาดโดยใช้มีดเล็กกรีดรอบขนมด้านข้างที่ติดกับถาดแล้วนำจานที่ใหญ่กว่าพิมพ์มาวางคว่ำประกบบนพิมพ์ขนมแล้วจึงคว่ำพิมพ์กลับด้านขนมจะค่อยๆหลุดออกจากถาดเอง
8. แต่ด้วยผลไม้สดตามชอบค่ะแต่ควรเลือกใช้ผลไม่ที่มีรสเปรี้ยว



Custard
1. Mix whipping cream and milk together in a pot but take out one cup and set aside. Bring to a boil cream mixtures in a pot with high heat.
2. Whisk sugar and eggs together but try not to creat bubbles.
3. Once the cream mixtures is boiling gradually add in eggs mixtures 3 separated times.
4. Strain mixtures with fine sieve or mash.
5. Pour over caramel in a pan and bake with hot water bath baking 280'F for about 30-45 minutes.
6. Leave till cool then chill in the refrigerator for at least 1 night.
7. Use paring knife run around the custard and cake pan. Cover cake pan with bigger plate and quickly flip the cake pan over.
8. Garnish with your choice of fruits.

 

เคล็ดลับการทำ คัสตาร์ด คาราเมล Custard Caramel
ควรใช้วนิลาฝัก หรือแบบเป็นเพสต์ จะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมมากกว่ากลิ่นวนิลา
ควรแช่ขนมในตู้เย็นอย่างน้อย1คืนจะช่วยให้ถอดขนมง่ายขึ้น
การอบขนมแบบรองน้ำ คือการนำขนมใส่ถาดขอบสูงแล้วเทน้ำร้อนลงไปในถาดรองขนมเพื่อให้เกิดไอน้ำให้ความชื้นแก่ขนม สามารถเข้าไปดูภาพการอบขนมแบบนี้ตามลิ้งข้างล่างได้เลยค่ะตรงข้อ5
http://zinniasandcupcakes.wordpress.com/2011/06/20/241/

 


Comment (2 )

  • FoodieAdmin
    07 ก.พ. 2557 13:05:22

    น่าทานมากถึงมากที่สุดครับ แจ้งลบ


  • ChefAva
    07 ก.พ. 2557 15:11:59

    ขอบคุณค่ะ แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า