
-เส้นไม่ต้องลวกจนนิ่ม เพราะเวลาผัดจะแฉะเกินและไม่น่ารับประทาน
-การที่เอาของทั้งหมดเตรียมไว้ในชามจะง่ายและเร็วในหารทำ
-กุ้งผ่าหลังลึกๆเวลาผัดจะออกมาสวยน่ารัประทาน
0 ชม. 30 นาที
0 ชม. 15 นาที
1 คน
1.เริ่มจากเคี่ยวซอสผัดไทย โดยนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้อยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊ปและน้ำตาลทรายละลาย แล้วจึงหรี่ไฟลง ตั้งเคี่ยวต่ออีก 10 นาที (รสชาติน้ำผัดไทยที่อร่อยจะเปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มเล็กน้อย รสชาติเข้มข้น แต่ถ้าข้นเกินไปก็อาจเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย)
2.ล้างกุ้ง เด็ดหัวกุ้งทิ้ง ผ่าหลังเอาไส้ดำๆที่หลังกุ้งออก
3.ล้างเต้าหู้ หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไม่เล็กและไม่ใหญ่จนเกินไป พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะพอร้อนเติมน้ำมันรอน้ำมันร้อนก็นำเต้าหู้ลงทอด ไม่ต้องพลิกกลับไปมา รอให้ด้านล่างสุกเป็นสีเหลืองก่อน แล้วจึงใช้ตะหลิวพลิกเต้าหู้ทั้งหมด ทอดให้เหลืองทั่วกันทั้ง 2 ด้าน ปิดแก๊สช้อนเต้าหู้ไปซับบนกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออกบ้าง
4.ล้างต้นกุ้ยช่ายหั่นโคนออกเล็กน้อย แล้วหั่นความยาวประมาณ 1 ซม. ส่วนถั่วงอกล้างน้ำแล้วยกผึ่งไว้
5.ตั้งหม้อขนาดกลางเติมน้ำเพื่อลวกเส้นผัดไทย พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงลวก พอเส้นเริ่มสุกปิดแก๊ส ช้อนเส้นขึ้้นแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อที่เส้นจะได้ไม่นิ่มไปกว่านี้ จากนั้นช้อนเส้นขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เทลงชามเพื่อคลุกกับน้ำมันเล็กน้อย
6.เติมน้ำตาลทราย พริกป่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงป่น อย่างละ 1 ชช. ลงในชามที่มีเส้นผัดไทยรออยู่แล้ว ใส่กุ้ยช่าย ถั่วงอกดิบ อย่างละหยิบมือ ราดซอสลงในชามสัก 4-5 ชต. แล้ววางกุ้งรอไว้ด้านบน 3 ตัว
7.ตั้งกระทะไฟปานกลาง เติมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงกระทะ ไม่ต้องยีไข่ รอจนไข่เริ่มจะสุกก็หยิบกุ้ง 3 ตัวใส่ลงไปผัดเข้ากับไข่เล็กน้อย
8.พอกุ้งเริ่มสุก ก็นำของที่อยู่ในชามทั้งหมดเทลงกระทะ ผัดให้เร็ว ให้เส้นแยกออกจากกัน และให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดแก๊ส
9.ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมเติม น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงป่น อย่างละนิดๆหน่อยๆ วางไว้ด้านขอบจาน หั่นมะนาวมา 1 ซีก วางไว้ด้านขอบจานเช่นเดียวกัน อาจโรยกุ้งแห้ง เต้าหู้ทอด ถั่วงอกดิบไว้ด้านบนสำหรับคนที่ชอบ แล้วก่อนเสิร์ฟควรหั่นกุ้ยช่ายสัก1-2 ต้น ไว้ทานแกล้มผัดไทย
10.สำหรับการห่อไข่ ใช้กระทะแบบ NON STICK PAN ตั้งไฟอ่อนเติมน้ำมันเล็กน้อย เจียวไข่รอ ไม่ต้องตีไข่มากจนเป็นฟองๆ พอน้ำมันร้อนหน่อยๆก็เทไข่ลงในกระทะ รอให้ด้านล่างสุกแล้วด้านบนก็จะสุกตามเอง พอสุกค่อยๆเทไข่ลงบนจานแบน
11.วางผัดไทยลงบนไข่แล้วทำการห่อ จากนั้นนำจานอีกใบมาคว่ำบนไข่ที่ห่อไว้แล้ว พลิกไข่ลงบนจานใบที่ 2
12.นำมีดปลายแหลมมากรีด X ด้านบนตรงกลางของไข่ แล้วค่อยๆเปิดออกเล็กน้อย เสิร์ฟ
-เส้นไม่ต้องลวกจนนิ่ม เพราะเวลาผัดจะแฉะเกินและไม่น่ารับประทาน
-การที่เอาของทั้งหมดเตรียมไว้ในชามจะง่ายและเร็วในหารทำ
-กุ้งผ่าหลังลึกๆเวลาผัดจะออกมาสวยน่ารัประทาน
รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"
อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล
ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand
อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )
ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน
ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)
Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College
เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong
Foodie
ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร
Partner
พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร
Professional service
หน่วยงานและองค์กร
Comment (12 )
ลอดช่องแตงไท
พิถีพิถันมาก เห็นแล้วอยากกินทันที ขอใช้สูตรหน่อยนะคะ
แจ้งลบlyptus4
ค่ะ ตามสบายเลยค่ะ
นะคะ
แจ้งลบได้ผลยังไงบอกกันด้วย
อีฟ
ลองเอาเส้นบุกผัดอร่อย + มีประโยชน์ด้วย ถ้าสนใจเส้นบุกก็โทรหาเราได้ 0819070213 ค่ะ
แจ้งลบEllsweela
Onlimne Pharacy Cytotec Marrakech Cialis Para Mejorar La Ereccion [url=http://cialiorder.com]canadian pharmacy cialis[/url] Viagra Rezeptfrei Belgien Canadian Vigra Priligy Barata
แจ้งลบJeaNore
Viagra Original Ou Generique [url=http://gnplls.com]levitra mejor que viagra[/url] Definicion De Propecia
แจ้งลบMichaelfalia
cheap procialiscialis pas cherefda approved cialisbuy cialis professional cheap <a href=�https://skylensnw.com/�>cialis 40 mg</a>
แจ้งลบhttps://skylensnw.com
http://45.79.137.123/index.php?qa=user&qa_1=filtenborgibrahim6
http://nutshellurl.com/blairsandberg8284
http://www.ahipoker.com/index.php?qa=user&qa_1=gilliamsandoval4
Michaelfalia
discount cialis from canadacialis online siti affidabilicheapest cialis online canadabuy cialis at walgreens <a href=�https://skylensnw.com/�>cialis 10mg</a>
แจ้งลบhttps://skylensnw.com
https://toledobendclassifieds.com/blog/author/christoffersengilliam3/
http://xn--80aakbafh6ca3c.xn--p1ai/user/SandovalChristoffersen6/
https://steepster.com/bjerregaardcates8
https://douglas33martin.bloguetrotter.biz/2019/02/21/generic-cialis-and-model-cialis-for-low-cost/
http://www.autismdiscussion.com/index.php?qa=user&qa_1=martin52pena
http://wastenot.wales/story.php?title=cialis-with-out-doctor-prescription-on-line#discuss
JeaNore
Discount For Sale Amoxicilina Germany Best Website Free Shipping Kamagra Oral Jelly Packungsbeilage [url=http://oc-35.com]buy propecia 1 mg online safely[/url] Avodart Sale
แจ้งลบJeaNore
Propecia Dha [url=http://tadalaf.com]cialis 40 mg[/url] Viagra Alternativen Dapoxetina Con Viagra
แจ้งลบStevCoerve
Resultados Con Propecia Delivery De Kamagra Preis Cialis 10 Mg [url=http://cialisab.com]cialis without prescription[/url] Cialis Boite De 8 Precio Cialis De 5 Mg
แจ้งลบ