ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
เนื้อปลาเก๋าหั่นบาง 2 ถ้วย
หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นชิ้น 5 ดอก
เห็ดฟาง 1 1/2 ถ้วย
เห็ดนางฟ้า 1 1/2 ถ้วย
เห็ดเออรินจิ 1 1/2 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
น้ำตาลทรายแดง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำสต็อกปลา
กระดูกปลาทะเล 1 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 12 ถ้วย
หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 1 หัว
ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา