5 วิธีทอดยังงัยก็ไม่ติดกระทะ

FoodieAdmin 01 พ.ค. 2562 20:49:44 77 view
5 วิธีทอดยังงัยก็ไม่ติดกระทะ

ปัญหาการทอดแล้วติดกระทะ ผมว่าคงไม่ใช่ปัญหาเฉพาะพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่อย่างเดียวหรอกใช่ไหมครับ เพราะปัญหานี้.. หลายท่านที่เข้าครัวเป็นประจำมานาน ก็ยังคงเจอกับประสบการณ์ไม่ดี ที่ทำให้เสียอารมณ์ได้บ่อยๆ โดยเฉพาะเวลาทอดปลา ทอดไก่ ปลาส้ม หรือ ไส้กรอกอีสาน ฯลฯ
.
วันนี้ผมเลยเอาวิธีทอดแบบที่ไม่ติดกระทะแน่ๆ มาฝากครับ มีทั้งหมด 4 วิธี ใครมีอุปกรณ์ในครัวแบบไหนก็จัดไปตามอำเภอใจ หรือว่าตามสิ่งที่ต้องการทอดได้เลยครับ คราวนี้ไม่ว่าจะทอดอะไร ก็ออกมาหน้าตาสวยงาม กรอบอร่อย และไม่ต้องลุ้นกันอีกต่อไปแล้ว แม้ว่าจะใช้กระทะแบบบ้านๆ ไม่ใช่กระทะเทฟล่อน หรือกระทะเคลือบเหมือนบ้านอื่นๆ เค้าก็ตาม

วิธีที่ 1 เกลือ : วิธีนี้ก็คือ.. ตั้งกระทะ เปิดไฟ และนำเกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปคั่วๆๆ จนเกลือแห้งดี และเริ่มเปลี่ยนสีกลายเป็นสีเหลืองตุ่นๆ จากนั้นเทเกลือออก แล้วจึงค่อยใส่น้ำมัน ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนเต็มที่ แล้วค่อยนำสิ่งที่ต้องการลงทอด จากนั้นค่อยเบาไฟลงครับ แต่ข้อสำคัญคืออย่าให้น้ำมันร้อนจัดจนมีควันดำๆ ลอยขึ้นมานะครับ เพราะนั่นแปลว่าน้ำมันเกินจุดเดือดจนเริ่มไหม้แล้ว นอกจากอาหารที่ทอดจะสีไม่สวย น้ำมันแบบนี้ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วยครับ
.
วิธีที่ 2 ขิง : วิธีนี้เราตั้งกระทะใส่น้ำมันได้ตามปกติเลยครับ แต่ก่อนที่จะทอดวัตถุดิบที่ตั้งใจไว้ เราแค่หั่นขิงเป็นแว่นซัก 3-5 ชิ้นลงไปทอดก่อน ทอดจนขิงจะสุกเหลืองแห้งดีแล้วตักขึ้นครับ จากนั้นจึงค่อยนำ ปลา หรือไก่ลงไปทอด แค่นี้ก็ไม่ติดกระทะแล้วจ้า
.
วิธีที่ 3 คลุกแป้งมัน หรือแป้งชุบทอดบางๆ : วิธีนี้คือการชุบทอดแบบแห้ง แต่ชุบแค่บางๆ พอเคลือบผิวของวัตถุดิบก็พอนะครับ ไม่ต้องคลุกซะจนหนาเตอะ ที่สำคัญก่อนจะนำวัตถุดิบมาคลุกแป้งเนี่ย ต้องล้างแล้วซับน้ำจนแห้งก่อนค่อยคลุก เราจึงจะได้อาหารที่มีสีเหลืองทอง กรอบอร่อย และไม่ติดกระทะนั่นเองครับ
.
วิธีที่ 4 น้ำส้มสายชู+น้ำเปล่า : วิธีนี้เราต้องใส่น้ำมันที่หลังนะครับ ห้ามใส่ลงไปพร้อมกันเด็ดขาด โดยตวงน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าในอัตราส่วนที่เท่ากัน จากนั้นก็นำลงต้มในกระทะจนกระทั่งเดือดแล้วค่อยเทออก ล้างกระทะด้วยน้ำเปล่าอีกคร้ังจึงค่อยตั้งกระทะใหม่แล้วใส่น้ำมัน ทอดด้วยสูตรนี้นี่รับรองเลยว่าหนังปลาจะออกมาสวยงามแน่นอน
.
วิธีสุดท้ายอันนี้แถมครับแถม... สำหรับผู้ที่ชอบทานไส้กรอกอีสานทอด แต่ทอดยังไงก็เละไม่เป็นท่า ออกมากลายเป็นลาบคลุกไปซะทุกครั้ง วิธีง่ายๆ ก็คือก่อนทอดให้คุณใส่น้ำ และน้ำมันในสัดส่วนที่เท่ากันลงในกระทะ พอท่วมไส้กรอกซักครึ่งหนึ่ง จากนั้นก็เปิดไฟกลางแล้วค่อยๆ คนไปครับ พอน้ำระเหยออกไปไส้กรอกก็จะเริ่มสุกและรัดตัว พอน้ำระเหยไปจนหมดเหลือแต่น้ำมันเราก็จะสามารถให้ไส้กรอกสุกเหลืองน่ารับประทานโดยไม่ติดกระทะอีกต่อไปครับ หากทำวิธีนี้รับรองว่าออกมาอร่อยแน่นอน


Comment (0 )

     

Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า