สูตรแกงเผ็ดเป็ดย่าง
ส่วนผสม แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ส่วนผสม
1. เป็ดย่างประมาณ 200 กรัม (ตาลใช้เป็ด MK กล่องเล็ก 1 กล่องค่ะ)
2. น้ำพริกแกงเผ็ด 1 สูตร
3. กะทิสด 500 กรัม (แยกหัวและหาง)
4. มะเขือเทศสีดา 8-10 ลูก
5. ลิ้นจี่สดปอกเปลือกคว้านเมล็ด 8-10 ลูก
6. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
7. พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดหั่นแฉลบ 1 เม็ด
8. ใบโหระพา ½ ถต.
9. น้ำตาลปี๊บ ½ ชต.
10. น้ำปลาดี 1 ชต.

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด
1.พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่มแกะเมล็ด 10 เม็ด
2.ข่า 3 แว่น
3.ตะไคร้ซอย 2 ต้น
4.หอมเล็ก 2 หัว
5.กระเทียมไทย 1 ชต.
6.ลูกผักชี 1 ชช.
7.ยี่หร่า 1 ชช.
8.ผิวมะกรูด 5 แว่น
9.เปราะหอม 5 แว่น
10.กะปิ 1 ชช.

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
2ชม.นาที 1ชม.10นาที 2คน
ความอร่อย 0 ดาว ความสวยงาม 0 ดาว ความสร้างสรรค์ 0 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด


1. เตรียมพริกแกง ใส่ทุกอย่างลงใน Food processer ปั่นจนเนียน หรือ ถ้าใช้ครกให้โขลกของแห้งก่อน แล้วค่อยใส่ของสด ใส่เกลือเม็ดนิดหน่อยจะทำให้เครื่องแกงเนื้อละเอียดขึ้นค่ะ

2. ตั้งกระทะก้นลึก หรือหม้อแกง ใส่หัวกระทิครึ่งหนึ่งกับพริกแกงข้อ 1 ผัดจนกะทิแตกมัน

3. ใส่เป็ดย่าง ผัดพอเข้ากัน

4. เติมหัวกะทิที่เหลือใส่มะเขือเทศ กับลิ้นจี่ เติมหางกะทิจนได้แกงข้นตามต้องการ (แกงเผ็ดต้องมีความข้นพอสมควรค่ะ ถ้าใส่กางกะทิมากไปแกงจะใส ไม่เข็มข้นค่ะ) เติมน้ำปลาน้ำตาล ชิมรสให้กลมกล่อม เบาไฟต้มต่อประมาณ 15 นาที

6. ก่อนเสิร์ฟเร่งไฟให้เดือดใส่ใบมะกรูด โหระพา และพริกซอยแฉลบ พอผักสลดก็ปิดไฟได้ค่ะ


 

เคล็ดลับการทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. พริกแกงตามสูตรที่ให้เป็นแบบเผ็ดปกตินะคะ ถ้าทานเผ็ดน้อยแบบบ้านตาล อาจลดเหลือพริกเม็ดกลางๆ ซัก 5-7 เม็ดก็พอค่ะ เวลาแกะเมล็ดพริกให้ลอกเอาเส้นขาวๆที่เมล็ดเกาะอยู่ออกให้หมด แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จะทำให้ได้พริกแกงที่หอมแต่ไม่เผ็ดจัดค่ะ อย่าลืมใส่ถุงมือนะคะ ตาลเคยทำแบบไม่ใส่ถุงมือ มือแดงไปหลาย ชม. เลยค่ะ แต่ถ้าไม่มีเวลาทำเอง สามารถซื้อพริกแกงเผ็ดร้านอร่อยมาแทนได้ ลองทำแล้วชิมดูว่าขาดกลิ่นอะไร ค่อยเติมเอาก็ได้ค่ะ เช่น ตาลชอบใช้นิตยาที่บางลำภู แล้วมาเติมกระเทียมกับหอมอีกนิดหน่อย การซื้อพริกแกงอาจมีปัญหาว่าถ้าใส่ตามสูตรอาจเผ็ดเกินไป แต่ถ้าทานเผ็ดได้ปกติก็ไม่เป็นปัญหาค่ะ
2. มะเขือเทศสีดาที่ใช้เลือกลูกเล็กๆ เนื้อแน่นๆ ค่ะ ถ้าไม่มีมะเขือเทศสีดา สามารถใช้มะเขือเทศเชอรี่ลูกโตๆแทนได้ แต่จะออกรสน้อยกว่าค่ะ
3. น้ำตาลปี๊บ สามารถเลือกใช้ได้ทั้งน้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลโตนดค่ะ แต่ในฐานะหลานสาวเมืองเพชร ตาลรู้สึกว่าน้ำตาลโตนดจะให้รสหวานแหลมกว่าน้ำตาลมะพร้าวนิดหน่อย เหมาะกับใช้ทำกับข้าวรสจัดอย่างแกงเผ็ด ส่วนน้ำตาลมะพร้าวจะให้รสนุ่มนวลและมันกว่า เหมาะกับการทำขนมไทยค่ะ
4. เปราะหอม เป็นแง่ง คล้ายๆขิง แต่เล็กกว่าค่ะทำให้เครื่องแกงหอมขึ้น มีขายตามตลาดชาวบ้าน หรือที่ อตก. แต่ถ้าหาไม่ได้จะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. การผัดเครื่องแกง สำคัญมากต้องผัดไฟกลาง ใจเย็นผัดจนกะทิแตกมัน ถ้าผัดเครื่องแกงไม่ดี แกงจะไม่หอม และอาจเหม็นเครื่องแกงได้ค่ะ
6. รสกลมกล่อมคือมีครบรส เค็ม เผ็ด หวาน มัน มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ทานแล้วไม่รู้สึกว่ารสใดโดดขึ้นมาค่ะ

 


Comment (1 )

  • สูตรอาหาร
    เจ๊อ้วน
    07 ม.ค. 2557 22:52:57

    น้ำพริกนิตยาต้องบางลำภูที่เดียวเหรอ
    ซื้อตามสาขาได้ไหมคะ
    แจ้งลบ


Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า