สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
  1. หน้าหลัก
  2. สารานุกรมอาหาร
  3. รายละเอียดวัตถุดิบ

Food Pedia

  • เนื้อวัวระดับพรีเมี่ยม ทาจิมะ , ทาจิริ
  • วัวพันธุ์ทาจิมะ , วัวพันธุ์ทาจิริ
  • เนื้อทาจิมะ,เนื้อทาจิริ ต้นดำเนิด เนื้อโกเบ และเนื้อมัสซึทากะ
โคเนื้อทาจิมะ,ทาจิริ
Tajima,Tajiri [ทา-จิ-มะ , ทา-จิ-ริ]
    โคเนื้อทาจิมะ(Tajima) หรือ ทาจิริ (Tajiri) เป็นโคสายพันธุ์หนึ่งของพันธุ์วางิว ( Wagyu) ซึ่งมาจากคำผสม 2 คำ คือ Wa หมายถึงประเทศญี่ปุ่น และ gyu หมายถึงโค ดังนั้น Wagyu หมายถึงโคญี่ปุ่น ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 สายพันธุ์คือ Japanese Black และ Japanese Brown เป็นโคสายพันธุ์ โคยุโรป ( Bos tuarus ) มีน้ำหนักขนาดกลาง

    โคทาจิมะถือกำเนิดมาจากพื้นที่เฮียวโก(Hyogo)เป็นโคที่ สืบสายเลือดจากโคพ่อพันธุ์ที่ชื่อว่าทาจิริเกิดในปีพ.ศ.2482ที่ตำบลมิกา ตะ (Mikata) เขตพื้นที่เฮียวโก(Hyogo) โคพ่อพันธุ์ตัวนี้มีอิทธิพล ในการขยายพันธุ์ไปทั่วพื้นที่เฮียวโกกล่าวได้ว่าสายพันธุ์ย่อยๆทุกสายใน พื้นที่นี้ล้วนเกี่ยวพันกับพ่อโคทาจิริ โคสายเลือดนี้มีชื่อเสียงใน เรื่องของลักษณะที่เลี้ยงดูง่าย ลักษณะนิสัยเชื่อง และลักษณะนี้ ถูกถ่ายทอดไปยังโคพ่อพันธุ์และโคแม่พันธุ์จำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากโค พ่อพันธุ์ที่ชื่อว่า ตาฟูกุโดอิ(Tafukudoi) มีบางสายพันธุ์ย่อยได้ถูกผสม พันธุ์แตกแขนงย่อยออกจากสายเลือดทาจิริ และสร้างสายเลือดขึ้นใหม่ เช่นใน พื้นที่มิยาซากิ (Miyazaki) เกาะกิวชิว (Kyushu) และคาโกชิ มะ(Kagoshima) เนื่องจากมีความต้องการที่จะปรับปรุงโคในเรื่องของลักษณะที่ เลี้ยงดูง่ายและเชื่อง จึงได้นำโคสายเลือดทาจิริเข้าไปใช้ในแผนการผสมพันธุ์ การกระทำเช่นนี้จึงส่ง ผลให้เป็นการปรับปรุงโคเนื้อพันธุ์ญี่ปุ่นได้รับการพัฒนาทั่วทั้งประเทศ โค สายเลือดทาจิมะมีพันธุกรรมที่ดีเลิศในเรื่องคุณภาพ เนื้อและไขมันแทรกในกล้ามเนื้อแต่เป็นโคที่มีโครงสร้างของร่างกายเล็กและมี อัตราการเจริญเติบโตช้า พื้นที่เฮียวโกเป็นพื้นที่มีภูมิประเทศเป็นภูเขา และไม่กว้างขวางมากนัก โคที่มีลักษณะเชื่อง เลี้ยงดูง่ายจึงเป็นประโยชน์ในการใช้แรงงาน เนื้อโคขุนที่มีชื่อเสียง มากที่ผลิตในพื้นที่นี้ก็คือ เนื้อโกเบ ( Kobe beef) และเนื้อมัทซึซากะ (Matsuzaka beef) ก็ได้จากโคสายเลือดนี้

    โคเนื้อทาจิมะในประเทศไทย ได้รับพระราชทานจาก “สมเด็จพระเทพรัตนราช สุดาฯ สยามบรมราชกุมารี " ได้รับน้อมเกล้าถวายฯ เป็นโคเนื้อญี่ปุ่นสาย เลือดทาจิมะ (Tajima) จากรัฐบาล ประเทศญี่ปุ่นเป็นโคพ่อพันธุ์ และได้พระราชทานให้กรมปศุสัตว์เพื่อใช้ในการ รีดน้ำเชื้อ ผลิตเป็นน้ำเชื้อแช่แข็ง ที่ศูนย์วิจัยการผสมเทียม ปทุมธานี จังหวัดปทุมธานีใช้ในการขยายพันธุ์โดยนำไปผสมเทียมกับโคแม่พันธุ์ เรดซินดิ(Red Sindhi) จำนวน 33 ตัว ที่ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์ลำพญากลาง ในระหว่างปี 2533 ถึง 2534" จากนั้นมาจึงได้รู้จักกันในชื่อ “ ทาจิมะ ”

    โคลูกผสมพันธุ์ทาจิมะที่เกิด ขึ้น กองบำรุงพันธุ์สัตว์ได้นำไปทดสอบและ ขยายพันธุ์ต่อ โดยนำไปผสมกับโคพันธุ์ต่างๆ เช่น โคเนื้อพันธุ์อเมริกัน บราห์มัน (American Brahman) โคนมพันธุ์โฮลสไตน์ฟรี เชี่ยน(Holstein Freisian) และมอบหมายให้สถานีวิจัยทดสอบพันธุ์สัตว์สกลนครเลี้ยงดู รวมทั้งโครงการ ส่วนพระองค์ สวนจิตรลดา

    ในปีพ.ศ. 2544 กรมปศุสัตว์ได้จัดทำโครงการวิจัยและทดสอบพันธุ์ที่ศูนย์ วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์ท่าพระจังหวัดขอนแก่นและกระจายพันธุ์โคลูกผสมทาจิ มะมาที่จังหวัดสกลนครเพื่อกระจายพันธุ์ โคลูกผสมทาจิมะไปสู่เกษตรกรรายย่อย ปัจจุบันโคลูกผสมทาจิมะอยู่ภายใต้การ ดูแลของศูนย์ศึกษาการพัฒนาภูพานอันเนื่องมาจากพระราชดำริ ภายในงานศึกษาและ พัฒนาด้านปศุสัตว์เพื่อใช้ในการปรับปรุงพันธุ์ และทดสอบการขุนตามกรรมวิธีของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ "ทาจิมะภูพาน"


    โดย Chef Ble
    ขอบคุณข้อมูลจากhttp://www.phuparnlivestock.net/link/TAJIMAPHUPARN.htm

    ใน ช่วงเวลานี้โคสายเลือดทาจิมะ (tajima) กำลังมาแรงแซงทุกทางโค้งของตลาดขายเนื้อ หากยังมองภาพไม่ออก ให้นึกถึงเนื้อมัตซึสะกะ ซึ่งได้นับการยกย่องให้เป็นราชาของบรรดาเนื้อ และเนื้อโกเบที่ได้รับการยกย่องให้เป็นราชินีแห่งเนื้อตลอดกาล โดยเนื้อทั้งสองชนิดนี้ได้สืบทอดเชื้อสายมาจากโคสายพันธุ์ทาจิมะเดียวกัน แตกต่างกันตรงที่นำลูกวัวไปเลี้ยงคนละเมือง
    เนื้อโกเบก็คือเนื้อโคทาจิมะที่เลี้ยง ณ เมืองโกเบ บนเกาะฮอนชู เขตคันไซ ใกล้โอซากา หากถัดไปทางตะวันออกของเมืองโกเบ ก็จะพบราชาแห่งเนื้อซึ่งเลี้ยงอยู่ที่จังหวัดมิเอะ เมืองมัตซึสะกะ ความจริงแล้วโคทาจิมะ เป็นโคสายพันธุ์หนึ่งของโคพันธุ์วากิว (wagyu ,wa แปลว่าประเทศญี่ปุ่น , gyu แปลว่าวัว) ซึ่งปัจจุบันมีด้วยกัน 4 สายพันธุ์หลัก คือ 1. japanese black 2.japanese brown 3.japanese polled 4.japanese shorthorn ซึ่งเนื้อโกเบและมัตซึสะกะจัดเป็นโคสายพันธุ์วากิวแบบ japanese black สืบสายเลือดทาจิมะ
    ส่วนสาเหตุที่เรียกว่าทาจิมะ ก็เพราะบรรพบุรุษโคต้นกำเนิดเชื้อสายนี้มีชื่อว่าทาจิริ หรือ ทาจิมะ จึงนำมาตั้งเป็นชื่อสายพันธุ์อันสุดยอดนี้ ฟังดูอาจจะสับสน แต่ความงงก็จะหายไปทันทีที่คีบเนื้อเข้าปาก และสัมผัสถึงความนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์ และไขมันที่แทรกในกล้ามเนื้อนี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว เวลากินจึงไ่ม่ค่อยรู้สึกเลี่ยนเท่าไหร่ เพราะมีไขมันติดลิ้นน้อย อีกทั้งยังอุดมไปด้วยโอเมกา-3 และโอเมกา-6
    หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมกินเนื้อที่มีมันแทรกแล้วจึงสามารถช่วยลดคอเรสตอรอล ได้ สาเหตุก็เพราะไขมันลายหินอ่อนในเนื้อ ต่างจากไขมันที่หุ้มซาก ไขมันที่อยู่ใต้ชั้นผิวหนังสัตว์ และไขมันในช่องท้อง ซึ่งเมื่อเรากินเข้าไป ก็พร้อมจะจับตัวเป็นก้อนแข็ง ๆ อุดตันในเส้นเลือด แต่มันแทรกสีขาวในเนื้อวากิวเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวอย่างโอเมกา จะช่วยป้องกันเส้นเลือดอุดตัน และโรคหัวใจ เวลาบริโภคจึงได้รับประโยชน์ควบคู่กับความอร่อย
    ความจริงแล้วในบรรดาวากิว 4 สายพันธุ์หลักชาวญี่ปุ่นยกย่องให้ japanese black เป็นสุดยอดแห่งสายพันธุ์อันดับหนึ่ง โดยลักษณะรูปร่างของโคสายพันธุ์นี้มีขนาดเล็ก เส้นขนดำหยักเป็นลอน ส่วนกลางลำตัวกางออก ซี่โครงแข็งแรง ส่วนขาหลังและลำคอบาง โคสายพันธุ์นี้เลี้ยงกันมากกว่า 90% ของประชากรวัวทั้งหมดในประเทศญี่ปุ่น และเฉพาะสายพันธุ์ japanese black นี้เท่านั้นที่จะให้เนื้อซึ่งมีไขมันแทรกในปริมาณสูงสุด
ค้นหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Official Editor

รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"

อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล

ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand

อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )

ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน

ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)

Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College

เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com

นโยบายความเป็นส่วนตัว | เงื่อนไขและข้อตกลง

Vector and images designed by Freepik, | Font designed by typomancer