สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
  1. หน้าหลัก
  2. สารานุกรมอาหาร
  3. รายละเอียดวัตถุดิบ

Food Pedia

  • ออเร้นจ์ คุยราโซ่ ลิเคียว (Orange Curacao)
  • ออเร้นจ์ คุยราโซ่ ลิเคียว (Orange Curacao) ทำจาก Bitter orange พบครั้งแรกที่เกาะ Curacao
  • ออเร้นจ์ คุยราโซ่ ลิเคียว แบบทำเอง (Homemade Orange Curacao)
ออเร้นจ์ คุยราโซ่
ORANGE CURCCAO [ออ-เร้น-คุย-รา-โซ่]
    ออเร้นจ์ คุยราโซ่ ( ORANGE CURCCAO ) นั้น จัดเป็นลิเคียว ไฟน์ ( LIQUEUR FINE ) ที่มีดีกรีระหว่าง 25-35 ดีกรี ( คือถ้ามี 35-45 ดีกรี เขาจะจัดเป็น ลิเคียว เอกซ์ตร้า ไฟน์ ( LIQUEUR EXTRA FINE ) สำหรับที่มีดีกรีไม่ถึง 25 จะอยู่ในประเภท กูรัง ( COURANTE ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า มาตรฐาน )

    ออเร้นจ์ คุยราโซ่ ( ORANGE CURCCAO ) จะออกสีน้ำชาเข้มๆ กลิ่นก็จะมาทางเปลือกส้มแห้งนิดหน่อย เพราะเป็นลิเคียวที่สกัดกลิ่นและรสมาจาก BITTER ORANGE ซึ่งเป็นส้มชนิดหนึ่งที่พบครั้งแรกที่เกาะคุยราโซ่ ( CURCCAO ) ช่วยในการย่อยอาหาร และแน่นอนจะต้องมีรสหวาน มีแรงแอลกอฮอล์เท่ากับ 30 ดีกรี ทำจาก HOLLAND


    ข้อมูลประวัติ ORANGE CURCCAO โดย Witoon Wongsawat

    เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มค็อกเทล เช่นพวก tropical drink อาจนำไปใส่ผสมในไอสกรีมหรือเครป ซูเซ็ต

    วิธีทำ ORANGE CURaCAO แบบโฮมเมด

    1 ถ้วยตวง เปลือกส้ม Bitter Orange แบบแห้ง (dried (bitter) orange peel)
    2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสด (fresh orange juice)
    1 ช้อนโต๊ะ เมล้ดผักชี (coriander seeds)
    2 ถ้วยตวง เหล้าคอนยัค (cognac)

    ¾ ถ้วยตวงน้ำตาลและน้ำ

    ผสม คอนยัค(cognac), น้ำส้ม(orange juice), เปลือกส้ม(orange peel) และ เมล็ดผักชี (coriander) ในถังสำหรับบ่ม (แนะนำให้ใช้ mason jar จะดีที่สุด). เขย่าทุกวันแล้วเก็บไว้ที่มืด เย็น เป็นเวลาประมาณ 2 อาทิตย์ หลังจากครบ 2 อาทิตย์ให้กรองเอาแต่น้ำโดยใช้ผ้าหรือที่กรองแบบตาละเอียดๆ ผสมกับน้ำเชื่อมในอัตรส่วน 1 ต่อ 1 แล้วนำไปบ่มไว้ที่อุณหภูมิเย็นๆ ราว 3 เดือน


    1 cup dried (bitter) orange peel
    2 tbsp fresh orange juice
    1 tbsp coriander seeds
    2 cups cognac

    ¾ cups ea. sugar and water

    Combine cognac, orange juice, orange peel, and coriander in aging container (mason jar works well). Shake daily and keep in cool, dark place for 2 weeks. After 2 weeks, drain using sieve, cheesecloth or other fine mesh strainer. Make 1:1 simple syrup and combine with tincture when cool. Age at least 3 months.


    สูตรการทำ Orange Curacao จาก Classic Liqueurs: The Art of Making & Cooking with Liqueurs by Cheryl Long and Heather Kibbey
ค้นหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Official Editor

รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"

อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล

ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand

อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )

ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน

ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)

Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College

เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com

นโยบายความเป็นส่วนตัว | เงื่อนไขและข้อตกลง

Vector and images designed by Freepik, | Font designed by typomancer