สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
  1. หน้าหลัก
  2. สารานุกรมอาหาร
  3. รายละเอียดวัตถุดิบ

Food Pedia

เมเปิ้ล ไซรัป
Maple Syrup [เม-เปิ้ล-ไซ-รัป]
    Maple Syrup มาจากน้ำเลี้ยงของต้นเมเปิ้ล โดยกรรมวิธีการทำนั้นต้องไปดูต้นตำรับ Maple Syrup ที่ประเทศแคนาดา
    ซึ่งอุดมไปด้วยต้นเมเปิ้ล เขาจะใช้วิธีการเก็บน้ำเลี้ยงจากต้นเมเปิ้ลที่เรียกว่า Tapping ซึ่งเป็นการสอดท่อที่ทำจากยาง หรือแท่งไม้กลวงๆ เข้าไปกลางต้นเมเปิ้ลที่มีอายุมากกว่า 40 ปีเพื่อให้น้ำเลี้ยงไหลออกมาจากลำต้น ลงมาอยู่ในถังไม้ หรือถังแสตนเลส
    เมื่อได้น้ำเลี้ยงแล้วก็นำไปเคี่ยว เพื่อแยกน้ำส่วนเกินออก เหลือไว้เพียงของเหลวที่เหลืองข้น เหลว แต่ไม่เหนียวหนืดนะคะ

    การผลิต Maple syrup 1 แกลลอน ต้องใช้น้ำเลี้ยง 40 แกลลอนเลยทีเดียว ซึ่งประเทศแคนาดา จัดว่าเป็นประเทศผลิต Maple Syrup รายใหญ่ที่สุดในโลก ที่เป็นตลาดขาย เมเปิ้ลไซรัปแท้ถึง 80%ที่มีขายอยู่ทั่วโลก

    แต่ด้วยราคาmaple syrupที่แพงมาก จึงทำให้มีจำนวนไม่น้อยในปัจจุบันที่เจ้าน้ำเชื่อมสีเข้มนี้ถูกทำขึ้นมาจากการเคี่ยวน้ำตาลที่แต่งกลิ่งสังเคราะห์ maple จนได้กลิ่นและรสชาติที่คล้าย maple Syrup มากจนแยกแทบไม่ออกว่าอันไหนของแท้ อันไหนของปลอมกันแน่

    การแบ่งประเภทของน้ำเชื่อมเมเปิลจะแตกต่างกันตามคุณภาพของน้ำเลี้ยงที่ได้ กล่าวคือ หากเป็นน้ำเลี้ยงในช่วงแรกของฤดูหรือน้ำเลี้ยงต้นฤดู เมื่อนำมาผลิตเป็นน้ำเชื่อมจะได้น้ำเชื่อมที่มีสีเหลืองอ่อน ซึ่งมีคุณภาพดีที่สุด นิยมนำไปใช้ผลิต maple cream หรือ maple candy ในขณะที่น้ำเลี้ยงที่ได้ในช่วงท้ายฤดูสีจะเข้มกว่าและมีคุณภาพรองลงมา เหมาะสำหรับการนำไปปรุงเป็นอาหารหรือทำขนมอบ เช่น บิสกิต โดนัต ไอศกรีม เป็นต้น

    จุดเด่นที่ไม่เหมือนใครของเมเปิลไซรัปคือ ความหวานจากธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผลิตได้เพียงแค่บางประเทศในโลก เมเปิลไซรัปอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะแคลเซียมที่มีปริมาณสูงกว่าน้ำผึ้งถึง 15 เท่า อีกทั้งยังมีสาร antioxidant สูงกว่า 50 ชนิด นอกจากนี้ยังเป็นสารให้ความหวานที่มีค่าความเป็นกรดสูงซึ่งเป็นผลดีต่อระบบย่อยอาหารภายในร่างกายของมนุษย์
ค้นหาสูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

Official Editor

รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"

อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล

ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand

อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )

ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน

ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)

Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College

เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com

นโยบายความเป็นส่วนตัว | เงื่อนไขและข้อตกลง

Vector and images designed by Freepik, | Font designed by typomancer