Direction

 วิธีทำไส้ ล้างถั่วทองแล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3 ชม. ขึ้นไปหรือข้ามคืนแต่อย่าให้ถึงขั้นน้ำเป็นฟองจะเน่า

 

เทน้ำออก แล้วเอาไปต้มให้สุกนิ่มหรือนึ่ง วิธีนึ่งก็เอาถั่วใส่ผ้าขาวบางห่อใส่ลังถึงนึ่งใช้ไฟแรงประมาณ 20 นาทีจนถั่วสุก



เอาถั่วสุกมาโขลกหรือใช้เครื่องปั่นใส่น้ำตาล เกลือป่น ใส่น้ำลงไปเพื่อช่วยเครื่องปั่นง่ายประมาณ 1 ถ้วยตวง ปั่นให้ละเอียด พักไว้รอผัดกวน



สำหรับหมูสับและหอมซอย โขลกรากผักชีให้แหลก ใส่พริกไทยป่นเอาหมูสับลงไปคลุก ตั้งกระทะพอร้อนใส่น้ำมันใส่หอมแดงหั่นฝอยเจียวให้เหลือง พักไว้ก่อน

 

น้ำมันที่เหลือเอาหมูลงผัดให้สุกตามด้วยถั่วปั่นละเอียด ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ชิมรสให้พอดี ถ้าใส่หวานมากจะเก็บได้นานไม่ขึ้นราเร็ว ใช้น้ำมันพืชแทนกะทิจะได้ไม่เหม็นหืน กวนจนกระทั่งถั่วแห้งร่อนออกจากกระทะ ก็ใสเนยหรือน้ำมันพืชลงไป ใส่หอมเจียวที่เจียวไว้(หรือจะไม่ใส่ก็ได้) คนผสมจนเข้ากัน ปิดไฟ ตักออกใส่ชามพักไว้ รอปั้นเป็นก้อนกลมเป็นไส้

 

วิธีทำแป้งและปั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนวดให้เนียน แล้วพักแป้งทิ้งให้ขึ้น ประมาณ 45-60 นาที

 

แป้งพักไว้ขึ้นได้ที่แล้ว มันจะฟูพอง



จากนั้นก็นำมาตัดแบ่งปั้นเป็นก้อนกลม แผ่ก้อนกลมให้เป็นแผ่น ตักไส้ใส่ตรงกลางแป้งหรือจะปั้นเป็นก้อนกลมก็ได้ แล้วก็รวบปิดปากหุ้มไส้ให้มิดคลึงให้กลม แล้วกดให้แบน

 

ใส่น้ำมันไปนิดหน่อยบนกระทะแบนใช้ไฟอ่อน พอกระทะเริ่มร้อน เอาก้อนแป้งที่ใส่ไส้แล้วลงไปวางทอดจี่ พออีกด้านสุกแล้วพลิกกลับอีกด้าน จนสุกทั้ง 2 ด้าน ปิดฝาลงไปด้วยก็ดี ขอบขนมจะได้พองสุกทั่วกัน



ทานตอนร้อน ๆจะอร่อยสุด ปกติเขาจะมีงาโรยหน้าด้วยแต่ไม่ชอบเลยไม่มีแปะ ผ่าดูไส้



แบบสีเหลืองประยุกต์ผสมแป้งใส่เนื้อฟักทองนึ่งที่บดละเอียดแล้ว



ทอดเสร็จสีเหลืองน่ากิน



ทำตักบาตรเลยใส่ถุง