Direction

หลายๆคนคงคุ้นเคย และชื่นชอบกับเจ้าขนม Tiramisu กันบ้าง เจ้าขนมสัญชาติอิตาเลี่ยนนี่เป็นของโปรดของเช้าเลยแหละ แบบว่าหลงไหลในเนื้อขนมที่ชุ่มฉ่ำ หวานหอม กินถ้วยเดียวไม่เคยพอ

Tiramisu จะไม่เป็น Tiramisu ถ้าไม่มี  เนื้อสปันจ์ หรือ เลดี้ฟิงเกอร์ที่ชุ่มน้ำกาแฟเข้มข้น เนื้อครีมมาสคาโปเน่ที่ที่หวานกลมกล่อมหอมกลิ่นเหล้าหวาน ปิดท้ายด้วยผงโกโก้เพิ่มความเข้มข้นให้กับขนม^^

วันนี้เช้าลองทำแบบใหม่ ลืมภาพลักษณ์ของ Tiramisu ที่เป็นถ้วย หรือเป็นเค้กไปซะ!!! มาพบกับ Tiramisu Log กันเลยดีกว่า



เช้าใช้สูตรสปันจ์โรลที่ใช้ประจำ ที่มีเนื้อนุ่มมาก~~~ มาแทนเจ้าเลดี้ฟิงเกอร์ค่ะ แล้วก็ แทนที่จะทำเป็นถ้วยๆชั้นๆ ก็ม้วนเจ้าครีมมาสคาโปเน่ เข้าไปในใส้ซะ แล้วแต่งด้วยวิปครีม ใช้ซ่อมกรีดเป็น Log แล้วก็โปรยผงโกโก้ลงไป ผ่าออกมาเป็นเยี่ยงนี้

 

 


วิธีทำสปันจ์โรล

• เดินไปเปิดเตาอบ ถ้าเป็นไปได้ให้ใช้ไฟบนล่าง ถ้าไม่มีก็สังเกตุดีๆระวังก้นไหม้ค่ะ  Pre heat 180 C. 
• เตรียมถาดขนมโดยใช้ถาดคุกกี้ แล้วเอากระดาษไขปู เย็บมุมด้วยแมกกระดาษน่านแหละ (ถ้าใครไม่มี ให้ใช้ foil มาพับ แล้วซ้อนด้วยกระดาษรองอบก็ได้ แต่ต้องระวังก้นไหม้เป็นพิเศษ
  






• ตีไข่ขาวกับน้ำตาล 1/4 ถ้วย ก่อน โดยใส่น้ำตาลทีละน้อย ทะยอยใส่จนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลางจ๊ะ ตั้งยอดแล้วก็แช่เย็นเก็บไว้



• ตีไข่แดง กับน้ำตาล 2/3 ถ้วย ด้วยวิธีเดิมคือใส่น้ำตาลทีละน้อย จนไข่แดงขึ้นฟูเป็นสีนวล เป็นริบบอน สเตจ หรือเวลายกตะกร้อขึ้นมาจากไข่แล้วน้ำไข่แดงไหลเป็นเส้น ไม่ใช่หยดแหมะๆ อะ ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาที



• เมื่อไข่แดงได้ที่แล้ว ก็นำแป้งที่ร่อนแล้วมาผสม ไม่ต้องกลัวถ้าส่วนผสมมันแห้ง ผสมๆไปก่อนค่ะ เบาๆมือนะ

 


• Fold ไข่ขาวที่ตีไว้ไป 1/3 ก่อน ใช้ความพยายามในการให้มันเข้ากันกอ่น ระวังตรงใต้อ่างผสมไม่ละลายนะคะ พอมันเริ่มนวลเนียนก็ fold ไอ้ทีเ่หลือลงไป ผสมๆๆๆ แล้วปาดใส่ถาด
• เข้าอบ 12 - 17 นาที เตาใครเตามันจ้า ระวังก้นกันเอาเอง เอริ๊ก
• ระหว่างอบ เตรียมผ้าขนหนูปูรองด้วยกระดาษไขไว้(จะได้ไม่ต้องซักผ้าเยอะ ถ้าเต็มใจซักลำบากหนอ่ยก็ไม่ต้องรองจ๊ะ)



• ม้วนเจ้าเนื้อขนมนี่ไว้ก่อน ให้มันอยู่ทรง เพราะถ้ามันเย็นแล้ว มันจะม่วนไม่ได้นะเออ ทิ้งไว้อย่างนี้จนเย็นเลยจ๊ะ

 

หันไปทำครีมมาสคาโปเน่บ้าง

วิธีทำ

• เริ่มจากตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนเป็นริบบอน สเตจ (เหมือนเนื้อเค้กนั่นแหละ) ถ้าใครไม่อยากกินไข่ดิบ ให้ตีบนชามโลหะ หรือกระเบื้อง แล้วตั้งเบียงมารี ตอนตี (แบบว่าเหมือนหม้อตุ๋นอะ ตั้งเตา เอาหม้อใบใหญ่ตั้ง หม้อตีไว้ข้างบน แล้วเปิดไฟให้น้ำข้างล่างรุมรุม) แต่ทำแบบนั้นต้องระวังไข่สุกแข็งเป็นลิ่มนะจ๊ะ
• ใส่หล้าหวานลงไป คนๆ ไข่แดงจะดูไม่ข้นเท่าเดิม ไม่ต้องตกใจ
• ใส่มาสคาร์โปเน่ลงไป ตอนผสมอันนี้"ต้องใช้ตะกร้อมือเท่านั้น" เพราะว่ามาสคาโปเน่เนี่ย มันบอบบางมาก ตีด้วยเครื่องมันจะแตกตัวได้อย่างง่ายดายเหลวเป๋ว แยกน้ำแยกไขมัน ดังนั้นใช้ตะกร้อมือค่อยๆคนจนเนียน พอเนียนแล้วหยุดทันทีจ๊ะ แช่เย็นไว้ซักชั่วโมงนึงก่อนนำมาใส่ใส้นะ

 
พอเนียนจะเป็นแบบนี้
 



 

ขั้นตอนประกอบร่าง


• สปันจ์โรล
• มาสคาร์โปเน่ครีม
• ครีมChantily ดัดจริตไปงั้นแหละ มันคือวิปครีม ตีกับไอซิ่ง ใส่กลิ่นวานิลลา หรือเหล้า หรืออะไรก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ (เช้าใช้วิปครีม กับไอซิ่ง ความหวานระดับจิ้มดูดแล้วชอบ) วิธีตีครีมก็เดิมๆอะจ๊ะ โดยการแช่อุปกรทุกอย่างให้เย็นจัดในช่องฟรีส แล้วเวลาจะตี ก็รองอ่างผสมด้วยน้ำแข็ง
• กาแฟชงเข้มๆ 1 แก้ว (แก้วกาแฟคัพทำมะดานะ ไม่ใช่ espreso)ของเช้า ถ้าใครชอบเหล้า ใส่เหล้าหวาน หรือ VSOP ลงไปซักช้อนโต๊ะ (เอาให้มันเป็นตัวเดียวกับที่ใส่ในเนื้อขนมนะ)
• ผงโกโก้

วิธีทำ

1. คลี่เค้กออกมา เอาช้อนชาตักกาแฟราด พอฉ่ำ (ไม่ใช่แฉะนะ เดี๋ยวม้วนไม่ได้)



2. เอาครีมปาด ทิ้งแป้งให้เหลือไว้ 1/3 ทาหมดใส้ทะลักนะเอ้า



3. ค่อยๆมือเบาๆม้วนนนนน (อันนี้เค้กมันนุ่มมาก เสี่ยงตอการใส้แตกอย่างยิ่ง เละๆ ทะลักๆหน่อยไม่เป็นไร ปาดชิมครีมไปพลางๆก่อนนะจ๊ะ

4. ใส่จาน แช่ฟรีสไว้ครึ่งชั่วโมงให้ Set ตัว



5. เอาออกมาตัดหัวท้ายให้สวยงาม แล้วปาดด้วยวิปครีม แล้วก็กรีดด้วยซ่อมให้เป็นลายขอนไม้ค่ะ หัวท้ายที่เอาออกมา ทานเล่นได้ ของเช้าทานเล่นไปอัน อีกอันเบงกอลน้องหมาบีเกิลที่บ้านฟาดเรียบวุด



 

6. โรยที่ผงโกโก้ จ๊บข่าวจ๊ะ 

 

 

 จะขอโม้ว่าเค้กก้อนนี้ หมดภายใน 24 ชั่วโมงเลยนะเนี่ย 555

ยกให้ชิ้นนึงจ๊ะ