สูตรพริกแกงคั่วหรือพริกแกงเผ็ดใต้
ส่วนผสม พริกแกงคั่วหรือพริกแกงเผ็ดใต้

พริกแห้งยอดสน หรือพริกแห้งหัวเรือ (ยอดสนเผ็ดร้อน หัวเรือเผ็ดหอม) ๒๐๐ กรัม
พริกขี้หนูสวนสด ๑๐๐ กรัม (เด็ดก้าน หรือไม่เด็ดก็ไม่ว่ากัน)
กระเทียมไทยแกะกลีบ ๒๐๐ - ๓๐๐ กรัม
กะปิอย่างดี ๓ - ๔ ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นแกงแก่ ๓ - ๔ แง่งใหญ่ๆ (ยาวประมาณ ๓ - ๔ นิ้ว) ถ้าไม่มีขมิ้นแก่ใช้ขมิ้นที่หาซื้อทั่วไปเพิ่มเป็นสองเท่า
เกลือสมุทร ๒ ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ ๕ - ๖ ต้น (ซอย)
ข่าแก่ ๑ แง่งใหญ่ (ซอย)
ผิวมะกรุด ครึ่งผล (ซอย)
พริกไทยดำ ๒ - ๓ ช้อนโต๊ะ

Preparation Time : ระยะเวลาการเตรียมวัตถุดิบ Cook Time : ระยะเวลาการปรุง Serving : จำนวนการเสิร์ฟ
0ชม.15นาที 0ชม.10นาที 1คน
ความอร่อย 2 ดาว ความสวยงาม 2 ดาว ความสร้างสรรค์ 3 ดาว
ความน่าอร่อย จัดจานสวยงาม เมนูสร้างสรรค์


วิธีทำอาหารอย่างละเอียด

นำส่วนผสมทั้งหมดลงเครื่องบด(เครื่องปั่น) เติมน้ำพอท่วมบดให้ละเอียด นวลเนียนไม่เห็นแม้แต่เมล็ดพริก (เครื่องปั่นต้องดีมาก) ที่ร้านใช้เครื่องปั่นกาแฟมาปั่นพริกแกงครับ เนียนมาก

ถ้าใครชอบดมกลิ่นน้ำมันหอมระเหยของเครื่องเทศ ใช้ตำเอาก็ตามสบาย ถ้าจะตำเอาพริกแห้งไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน ไม่อย่างนั้นตำจนท้อ

ตำส่วนที่ตำยากก่อนเช่นข่าแก่ พริกแห้ง พริกไทยดำ ตำให้ละเอียดแล้วค่อยใส่อย่างอื่นลงตำ กะปิใส่ท้ายสุด เครื่องทุกอย่างต้องละเอียดก่อนจึงจะใส่กะปิ ถ้าใครจะไม่ใส่กะปิก็ได้ บางท่านใช้พริกแกงเผ็ดไปปรุงอาหารบางอย่างไม่ใส่กะปิเช่น ผัดพริกขิง ผัดเผ็ด ฉู่ฉี่ ไม่ชอบใส่กะปิก็ไม่ต้องใส่ แต่ที่ร้านจะใช้พริกแกงคั่วหรือแกงเผ็ดตามสูตรที่ว่าปรุงอาหารหลายอย่างเช่น คั่วกลิ้ง แกงคั่วใส่กะทิหรือไม่ใส่กะทิก็ตาม ผัดพริกแกงหรือผัดเผ็ด แกงไตปลา ฉู่ฉี่ และเอาไปทำน้ำยาขนมจีนก็ได้(เติมหอมแดงกับกระชายลงไปหน่อย) แบบว่าใช้ครอบจักรวาล

ปั่นหรือบดละเอียดแล้ว สามารถนำไปทำอาหารได้หลายชาม หลายจานครับ.

 

เคล็ดลับการทำ พริกแกงคั่วหรือพริกแกงเผ็ดใต้
ต้องปั่น บด หรือตำจนเครื่องละเอียด เนียนๆ ไม่เหลือเมล็ดพริกหรือเหลือน้อยมากๆ.

 


Comment (2 )

  • สูตรอาหาร
    ่jay na ja
    25 ก.ค. 2555 20:19:36

    เจ๋งมากๆๆ แจ้งลบ


  • สูตรอาหาร

Write review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า