ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นกับเค้กไข่ (Foam type cakes) : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

โครงสร้างสร้างของเค้กเกินจากแป้งและไข่ เป็นเค้กที่มีเนื้อฟูนุ่ม การขึ้นฟูและการขยายตัวเกิดจากฟองอากาศในไข่ขณะตี

เค้กประเภทนี้ได้แก่ เค้กเมอแรงค์ (Meringue / Angle food cake) หรือ เค้กสปันจ์ (Sponge cake) เค้กชนิดนี้ใช้ไข่ทั้งฟอง หรือไข่แดงทั้งหมดมากกว่าไข่ขาว

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นกับเค้กไข่ (Foam type cakes)
เค้กยุบ	ตีไข่มากหรือน้อยเกินไป ปริมาณน้ำตาลมากเกินไป อบที่อุณหถูมิต่ำเกินไป ทาไขมันที่พิมพ์มากเกินไป นำขนนมออกจากพิมพ์ขณะที่เค้กยังร้อน
เค้กยุบระหว่างอบ	มีการกระเทือนของเค้กในระหว่างการอบ ไข่ไม่สด หรือเสื่อมคุณภาพ (เมื่อซื้อไข่มาควรเก็บในตู้เย็น) ใช้แป้งไม่ถูกชนิด ตีไข่นานเกินไป
เนื้อเค้กหยาบ	ปริมาณผงฟูมากเกินไป
เนื้อเค้กแห้ง	อบเค้กนานเกินไป ใช้ความเร็วสูงเกินในการตีไข่
เนื้อเค้กแฉะ	อบอุณหภูมิต่ำเกินไป ปริมาณไขมันมากเกินไป เตาอบไม่มีไฟบน หรือใช้อุณหภูมิของไฟบนต่ำเกินไป
เนื้อเค้กแน่น	ตีไข่ไม่ได้ที่ ผสมส่วนผสมนานเกินไป ส่วนผสมของแห้งและน้ำไม่สมดุลกัน ใช้เนยสดละลายมากเกินไป
เนื้อเค้กเหนียว	ผสมส่วนผสมนานเกินไป ทำให้กลูเตนในแป้งเยอะ ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง อบที่อุณหภูมิต่ำเกินไป ตีไข่ยังไม่ได้ที่