ปัจจุบันเราส่วนเรื่องสุขภาพกันมากขึ้น ก่อนนำผักไปประกอบอาหาร เราควรมาทราบวิธีการล้างผักให้ปลอดสารพิษกันก่อนดีกว่า

ผักปลอดสารพิษ หมายถึง ผักที่ปราศจากสารพิษตกค้าง (Pesticide residue free)โดยหลักการนี้ต้องเพาะปลูกในพื้นดินที่ปราศจากสารเคมี โดยจะใช้วิธีธรรมชาติในการเพาะปลูกและต้องได้รับการดูแลจากเกษตรกรเป็น อย่างดี แต่อีกความหมายหนึ่ง ผักปลอดภัยสารพิษนั้น รวมถึงผักที่ยังคงมีสารพิษตกค้างปนอยู่บ้าง แต่ไม่เกินค่า MRL (Maximum Residue Limit) ซึ่งเป็นเครื่องมือตรวจระวังระดับของสารพิษตกค้างที่ กำหนดโดยองค์การอนามัยโลก

วิธีการที่ทำให้สารพิษตกค้างในผักลดน้อยลง เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ ของผู้บริโภคด้วยวิธีการต่างๆ ก่อนนำประกอบอาหารรับประทาน ดังนี้

• ลอกหรือปอกเปลือก
  แล้วแช่ผักในน้ำสะอาดนาน 5-10 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งลดปริมาณ สารพิษตกค้างได้ร้อยละ 27-72
  
• แช่ผักด้วยน้ำปูนใส นาน 10 นาที
  จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 34-52
  
• การใช้ความร้อน
  ลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 48-50
  
• แช่ผักด้วยน้ำด่างทับทิม นาน 10 นาที
  ใช้ด่างทับทิม 20-30 เกล็ด ผสมน้ำ 4 ลิตร แล้ว ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 35-43
  
• ล้างผักด้วยน้ำไหลจากก๊อก นาน 2 นาที
  ลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 25-39
  
• แช่ผักด้วยน้ำซาวข้าว นาน 10 นาที
  ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งลดปริมาณ สารพิษ ตกค้างได้ร้อยละ 29-38
  
• แช่ผักด้วยน้ำส้มสายชูหรือเกลือป่น
  ง่ายๆเพียงใช้ น้ำส้มสายชูหรือเกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 4 ลิตร และล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งลดปริมาณสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 29-38
  
• แช่ผักด้วยน้ำยาล้างผัก นาน 10 นาที
  ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งลดปริมาณ สาร พิษตกค้างได้ร้อยละ 22-36

มีคนเค้าแนะนำให้ลองใช้สาร ไคโตซาน (สารสกัดจากเปลือกกุ้ง) ในการล้างผัก โดยใช้ 5 ซีซี. ต่อน้ำ หนึ่งกะละมัง แช่ผักเอาไว้สักพัก แล้วล้างผ่านน้ำสะอาดสองครั้ง วิธีนี้ยังไม่เคยลองครับ