Caramel Custardสูตรและวิธีทำโดย Jeansbubble| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

Caramel Custard

Jeansbubble 21 Jul 2553 11:48:56 8089 view

Ingredients

** คาราเมล**

น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย

น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

**เนื้อคัสตาร์ด**

ไข่ 2 ฟอง

ไข่แดง 2 ฟอง

นมสด 2 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

วานิลลา 1 ช้อนชา

0 ชม. 5 นาที

0 ชม. 40 นาที

5 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

คาราเมล

ตั้งหม้อก้นหนา (หม้อละลายช็อกโกแลตใช้ได้ดี) ไฟอ่อน
ใส่น้ำตาลทรายแดง+น้ำตั้งไฟไว้จนละลายแล้วงวดจนเนื้อข้นๆ
ตักคาราเมลใส่ก้นถ้วยคัสตาร์ด 5 ถ้วยในปริมาณเท่าๆ กัน
ทิ้งไว้ให้เย็น

นม

อุ่นนมสดให้แค่พออุ่น สังเกตได้ว่าจะมีไอขึ้นบนผิวหน้านม ไม่ต้องต้มจนนมเดือด
ใส่น้ำตาลทรายลงไปในนมคนให้ละลาย ใส่กลิ่นวานิลลา
ตั้งทิ้งไว้ซักพักให้เกือบเย็น

ไข่

ตีไข่ทั้งหมดให้เข้ากัน
ค่อยๆ เทนมลงไป แล้วตีเรื่อยๆ (อย่าเทลงไปทีเดียวนะ เดี๋ยวไข่สุก) จนนมหมดถ้วย
ตีต่ออีกพักหนึ่ง
ใช้กระชอนตาถี่ หรือผ้าขาวบางกรองไข่เอาฟองออก เพื่อความเนียนของเนื้อคัสตาร์ด
เทไข่ผสมนมลงในชาม เทเบาๆ เพื่อไม่ให้คาราเมลลอยขึ้นมาอยู่ข้างหน้า (ที่ของคาราเมลคือชั้นล่างเท่านั้นค่ะ)

อบคัสตาร์ด

อุ่นเตาไว้ที่ความร้อน 170 องศาเซลเซียส 10 นาที
เอาชามคัสตาร์ดที่จะเข้าอบเรียงลงในถาด เทน้ำร้อนในถาดดูว่าให้เสมอกับขอบของคัสตาร์ดในชาม
เอาเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที
เช็คว่าคัสตาร์ดได้ที่หรือยัง โดยเอามือแตะๆ ผิวหน้าของคัสตาร์ด ถ้าเด้งๆ ก็ยกออกมาได้เลย (อย่าให้แข็ง ไม่งั้นเนื้อคัสตาร์ดจะแข็งแล้วไม่อร่อย)
ยกออกมาตั้งให้เย็น
เอาเข้าตู้เย็น 6 ชั่วโมง

Caramel Custard