สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
  1. หน้าหลัก
  2. สูตรอาหารล่าสุด
  3. สูตรและวิธีทำ
Foodie Tiny

Choux à la Crème

Tiny 08 Aug 2553 23:02:07 6718 view

สูตรChoux à la Crème

Ingredients

Pate a choux

เนยจืด 100 กรัม
น้ำ 150 กรัม
นม 100 กรัม
น้ำตาล 6 กรัม
เกลือ 3 กรัม
แป้งเค้ก 150 กรัม
ไข่ 4 ฟอง


Crème Pâtissière

นม 250 ml.
น้ำตาล 60 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
แป้งเค้ก 10 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
วานิลลาบีน 1/2 ฝัก ( บัวใช้วานิลลาบีนเพสท์ 1/2 ช้อนชา )
เนยจืด 30 กรัม
ดาร์คช็อคโกแลต 50 กรัม



Crème Chantilly

วิปปี้งครีม 1+1/2 ถ้วย กับไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ

0 ชม. 30 นาที

1 ชม. 0 นาที

12 คน

ความอร่อย 0 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 0 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 0 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    Pate a choux

    น้ำ นม เนย และ น้ำตาล เทใสหม้อแล้วนำไปต้มให้เดือด
    พอเมื่อส่วนผสมเดือดเต็มที่เทแป้งลงไปทั้งหมด
    ลดไฟเป็นปานกลาง แล้วคนส่วนผสมเร็วๆ จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
    คนจนกระทั่งแป้งร่อนออกจากขอบหม้อ
    พักจนแป้งอุ่น แล้วค่อยๆใส่ไข่ลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากัน
    ไข่ฟองสุดท้ายบัวใส่ไม่หมดฟอง เพราะรู้สึกว่าได้แบทเทอร์ที่ต้องการแล้ว
    คือไม่เหลวจนเกินไป เวลาตักแล้วยกพายขึ้นจะค่อยๆไหลลงมาช้าๆ
    ถ้าเหลวเกินไปแป้งจะไม่พองมาก ยิ่งอบลูกใหญ่ๆนี่ยิ่งต้องระวังค่ะ
    ตักแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ บีบลงบนกระดาษรองอบ
    บัวบีบลูกใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณสองนิ้วครึ่ง
    อบนาน 25-30 นาทีหรือจนพองและสีเหลืองสวย อันนี้อยู่ที่ขนาดด้วยนะคะ
    บัวปิดไฟแล้วแง้มฝาเตา ทิ้งไว้ในเตาอีก 5 นาทีค่ะ เพื่อให้ตัวชูแห้งลง




    Crème Pâtissière

    นมและน้ำตาลครึ่งนึงขึ้นตั้งไฟ อีกชามตีไข่แดงกับน้ำตาลอีกครึ่งนึง
    ใส่วานิลลาแป้งข้าวโพดและแป้งเค้กลงไปคนผสม
    พอนมเดือด เทนมลงในไข่แดงที่ตีไว้ โดยตีตลอดเวลาจนเข้ากันหมด
    เทกลับลงไปในหม้อ ขึ้นตั้งไฟกลางแล้วคนตลอดเวลาจนข้นขึ้น
    ยกลงจากเตา พักให้คลายความร้อนเล็กน้อย
    ใส่เนยลงไป คนจนเนยละลายหมด
    เทลงในถาด ปิดด้วยฟิล์มแนบลงไปกับตัวพาสตรี้เพื่อไม่ให้หน้าแห้ง
    ตุ๋นดาร์คช็อคโกแลตทิ้งให้อุ่นๆ นำไปตะล่อมกับพาสตรี้ครีม
    พักให้เย็นสนิทจึงนำมาใช้



    Crème Chantilly

    ตีด้วยกันจนตั้งยอดอ่อน ตะล่อมรวมกับพาสตรี้ครีมที่เย็นแล้ว

Comment (2 )

14 Oct 2553 17:49:07

เค้าว่าละ เหมือนของตัวอ่ะ

แจ้งลบ

11 Nov 2555 14:57:14

ทำยังไงดีค่ะที่บ้านไม่มีเตาอบ

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

ตารางเทียบอัตราส่วน | พิมพ์สูตรนี้

Related Recipe

Coconut Macaroons คุ้กกี้มะพร้าว

Coconut Macaroons คุ้กกี้มะพร้าว

ChefAva
สลัดปลาทอด

สลัดปลาทอด

ครัวอนงค์
Chocolate Souffle

Chocolate Souffle

Chef Ble
สูตรซอสวานิลลา

สูตรซอสวานิลลา

กล้วยหอม
แซนวิช สองสหายหลงฤดู

แซนวิช สองสหายหลงฤดู

kruchev chillchill

Favorite Tags

Our Partners

Official Editor

รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"

อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล

ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand

อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )

ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน

ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)

Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College

เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com

Copyright FoodieTaste 2016. All right served.

นโยบายความเป็นส่วนตัว | เงื่อนไขและข้อตกลง

Vector and images designed by Freepik, | Font designed by typomancer