ช็อคโกแลตบาวาเรียนสูตรและวิธีทำโดย skyorchid| FoodieTaste

ช็อคโกแลตบาวาเรียน

skyorchid 04 Dec 2553 0:11:13 10949 view

Ingredients

นม 130 มิลลิลิตร
ครีม 130 + 300 มิลลิลิตร
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
เจลาตินแผ่น 3-4 แผ่น
ดาร์กช็อคโกแลต 40 กรัม
มิลค์ช็อคโกแลต 40 กรัม
ไวท์ช็อคโกแลต 40 กรัม
ผงโกโก้ แต่งหน้า

0 ชม. 5 นาที

0 ชม. 40 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

1. แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้พองตัวและนุ่มดี

2. ทำ English Cream โดยนำนมและครีม 130 มิลลิลิตรไปตั้งไฟ ตีไข่กับน้ำตาลในชามผสมที่ทนความร้อน พอส่วนผสมนมเริ่มเดือด ก็ยกออกจากความร้อน เทใส่ส่วนผสมไข่ ใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน

3. ต้มน้ำร้อนในหม้อปากกว้าง นำชามที่ใส่ส่วนผสม English Cream ไปวางบนปากหม้อน้ำร้อน ใช้ตะกร้อตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ จน 82 องศาเซลเซียส ก็ยกส่วนผสมออกจากความร้อน

4. ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป คนให้ละลายดี แบ่งส่วนผสมที่ยังอุ่นๆ เป็นสามส่วน ใส่ช็อคโกแลตแต่ละชนิดลงไปในแต่ละชาม คนให้ละลายดี พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

5. ตีครีม 300 มิลลิลิตรให้เนียนฟูเนื้อแน่น แบ่งเป็นสามส่วน นำไปตะล่อมกับส่วนผสมช็อคโกแลตแต่ละส่วนให้เข้ากัน

6. ใส่ส่วนผสมแต่ละส่วนในถุงบีบ บีบช็อคโกแลตบาวาเรี่ยนครีมลงในแก้วเป็นชั้นๆ โดยเริ่มจากดาร์กช็อคโกแลต ต่อด้วยมิลค์ช็อคโกแลต และไวท์ช็อคโกแลตตามลำดับ แช่เย็นให้อยู่ตัวดีประมาณ 30 นาที

7. ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผงโกโก้

บาวาเรี่ยนครีมเป็นอีกรูปแบบของมูสที่มีส่วนประกอบหลักเป็น English Cream และวิปปิ้งครีม สำหรับสูตรนี้ ผมใส่ส่วนประกอบของช็อคโกแลตถึงสามชนิดเพื่อเอาใจคอช็อคโกแลตทั้งหลาย จัดเสิร์ฟในแก้วทรงสูงเป็นชั้นๆ แช่เย็นให้อยู่ตัวก่อนรับประทาน

สูตรอาหารล่าสุด