คุ่ม

นัส

3ข้อนพูน นี้ช้อนอะไรครับ

ช็อกโกแลตแท้ทำมาจากโกโก้ที่ได้มาจากเมล็ดโกโก้ ซึ่งเมล็ดโกโก้อยู่ในผลของต้นคาเคา (Theobroma cacao) หรือต้นโกโก้นั่นแหละ หลังจากเก็บเกี่ยวฝักโกโก้ เมล็ดโกโก้จะถูกแกะและนำไปหมักพร้อมเนื้อ เพื่อลดความขมและสร้างกลิ่นหอม แล้วอบให้แห้ง นำมากระเทาะเอาเปลือกที่หุ้มเมล็ดออกให้เหลือแต่ส่วนเนื้อในหรือแก่นของเมล็ด ที่เรียกว่า cocoa kernal หรือ cocoa nib จากนั้นนำไปบดเพื่อเปลี่ยนให้เป็นของเหลวสีดำน้ำตาลหนืด เรียกว่า โกโก้เหลว หรือน้ำช็อกโกแลต (cocoa liquor หรือ chocolate liquor) ซึ่งมีเนยโกโก้ (cocoa butter) เป็นองค์ประกอบประมาณ 55-58 เปอร์เซ็นต์ ขั้นตอนรองสุดท้ายคือ counching เป็นกระบวนการบดฝนด้วยลูกกลิ้ง เพื่อให้ช็อกโกแลตที่ได้มีโครงสร้างทางกายภาพของไขมันในรูปแบบจำเพาะ ปล่อยให้กลิ่นรสที่ไม่ต้องการระเหยออกไป และลดความหนืด รวมทั้งลดขนาดอนุภาค tempering เป็นกระบวนการผลิตขั้นสุดท้ายที่ต้องใช้ความพิถีพิถันสูง โดยการควบคุมอุณหภูมิให้เหมาะสมกับการเย็นตัวของโกโก้เหลวและส่วนผสมทั้งหมด เพื่อให้อนุภาคไขมันในช็อกโกแลตมีรูปร่างคงที่ และมีผิวเป็นมันเงาด้วยเนยโกโก้

หายงงกันบ้างหรือยัง ถ้ายังก็มารู้จักชนิดของโกโก้ดีกว่า จะได้เข้าใจง่ายขึ้น

1. โกโก้ลิเคอร์ (cocoa liquor หรือ unsweetened chocolate) เป็นช็อกโกแลตแท่ง สีเข้ม ไม่หวาน ใช้ทำขนม ซึ่งทำให้ได้ขนมที่มีกลิ่นรสช็อกโกแลตชัดเจน

2. ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (bittersweet และ semisweet chocolate) มีน้ำตาลผสมอยู่ด้วย นิยมใช้ทำขนมอบ
ช็อกโกแลตทั้งสองแบบมีส่วนที่เป็นโกโก้มากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์

3. ช็อกโกแลตนม (milk chocolate) มีโกโก้ลิเคอร์ เนยโกโก้ น้ำตาล นม และส่วนประกอบอื่นๆที่ปรุงแต่งเข้าไป เนื้อนุ่ม ขมน้อย ส่วนใหญ่ใช้รับประทานเป็นขนม ช็อกโกแลตนมคุณภาพดีส่วนใหญ่มีโกโก้เป็นองค์ประกอบมากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์

4. ช็อกโกแลตขาว (white chocolate) ไม่มีโกโก้ลิเคอร์ เติมกลิ่นวนิลลาเข้าไป โดยทั่วไปจะมีเนยโกโก้อยู่มากกว่า 33 เปอร์เซ็นต์

5. ผงโกโก้ (cocoa powder) เมื่อนำโกโก้ลิเคอร์มาสกัดไขมันออก แล้วนำไปผ่านกระบวนการทำให้เป็นผง ก็จะได้โกโก้ผง ใช้ทำขนมเช่นกัน

6. ช็อกโกแลตชิป (chocolate chips) เป็นผลิตภัณฑ์จากช็อกโกแลตที่ผ่านกระบวนการทำให้ไม่ละลายเมื่ออบโดยใช้ความร้อนสูง มีรูปร่างหลายแบบ ใช้ทำขนมหรือประดับตกแต่งหน้าขนม

kookku

ขอบคุณค่ะ

จิ๊บ

ลองนําสูตรไปทําแล้วอร่อยมากคร้า

จิ๊บ

ลองนําสูตรไปทําแล้วอร่อยมากคร้า

จิ๊บ

ลองนําสูตรไปทําแล้วอร่อยมากคร้า

ฟ้า

บอกสูตรดีจังเลย

เจน

โกโก้ใช้ของอะไรกันอะค่ะ

โกโก้ยี่ห้ออะไรดีค่ะถึงจะอร่อย สามช้อนพูนเป็นช้อนชาใช่มั้ยค่ะ