สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie ChefAva

Banana Chocolate Flan บานาน่าช็อกโกแล็ตคัสตาร์ด

ChefAva 08 Feb 2557 6:43:39 5095 view

สูตรBanana Chocolate Flan บานาน่าช็อกโกแล็ตคัสตาร์ด

Ingredients

Ingredient for caramel base (ส่วนผสมของน้าตาลคาราเมลสำหรับรองก้นถาด)
Sugar (น้ำตาลทรายขาว) 400 g.
Water (น้ำเปล่า) 150 g.

Ingredients for creme caramel (ส่วนผสมตัวคัสตาร์ด)
Milk (นมจืดคุณภาพดีสำหรับดื่มแบบมีไขมัน) 500 g.
Whipping Cream (วิปปิ้งครีม) 500 g.
Banana (กล้วยหอมที่งอมแล้ว4ลูก) 4 rib
Melted chocolate (ช็อกโกแล็ตละลาย) 400g.
Sugar (น้ำตาลทรายขาว) 240 g.
Eggs (ไข่ไก่ทั้งฟอง) 500 g.
Vanilla paste, beans or extracts
(วนิลาเพสต์, ฝัก วนิลา หรือ กลิ่นวนิลา) 10 g.

0 ชม. 25 นาที

1 ชม. 0 นาที

10 คน

ความอร่อย 5 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 5 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    วิธีทำคาราเมลรองก้นถาด ใช้ถาดขนาด 8นิ้ว 1 ถาด
    1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าในหม้อใช้ไฟแรง คนให้น้ำตาลละลายพอละลายแล้วห้ามคนอีก
    2. ให้สังเกตุสีน้ำตาลและกลิ่น จะต้องรอให้น้ำตาลเป็นสีอัมพันและมีกลิ่นน้ำตาลไหม้เริ่มกระจายออกมาจึงรีบเทใส่พิมพ์

    Caramel base
    1. Bring to a boil sugar and 9water ( stir till sugar dissolve) cook till get amber color and pour into mold ( round cake pan 8"X1 pan, 4"X1pan)
    วิธีทำตัวคัสตาร์ด
    1. ผสมนม กล้วย และวิปปิ้งครีมด้วยกันลงในหม้อแล้วตักนมออก1ถ้วยตวง นำส่วนผสมในหม้อไปตั้งไฟจนเดือด ปิดความร้อนเทช็อกโกแล็ตใส่ลงไปปิดหม้อด้วยพลาสติกแร็บ7นาที คนให้เข้ากันแล้วกรอง
    2. ระหว่างรอครีมเดือดนั้นให้ผสมไข่ ,นม1ถ้วยที่แยกไว้ตามข้อ1 และน้ำตาลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ คนให้น้ำตาลละลายแต่ต้องพยายามทำให้เกิดฟองน้อยที่สุด
    3. กรองส่วนผสมในข้อ1แล้วใส่ในไข่ ให้แบ่งใส่ในไข่3ครั้ง แต่ละครั้งให้รนด้วยตะกร้อและพยายามไม่คนแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศ
    4. แล้วเทใส่พิมพ์ (ตามสูตรนี้จะได้ 1ถาดขนาด8นิ้ว และอีก1ถาดขนาด4นิ้ว
    5. อบแบบรองน้ำ ด้วยความร้อน 280 ฟาเรนไฮ ประมาณ 45 นาที ถึง1ชั่วโมงเช็คขนมเมื่อเวลาผ่านไป25นาทีแรก หลังจากนั้น8นาที, 5นาทีตามลำดับ เวลาเช็คให้เขย่าพิมพ์เบาๆถ้าขนมสุกแล้วผิวหน้าขนมจะเด้งๆแต่ไม่เซ็ตจนแข็ง แต่หากยังไม่สุกขนมจะเหลวจนเหมือนเราเขย่าแก้วนม
    6. หากขนมสีเข้มแต่ตรงกลางขนมยังเป็นน้ำอยู่ให้ใช้อะลูมินัมฟอยล์ปิดเพื่อกันหน้าขนมไหม้ เมื่อสุกแล้วนำออกมาวางจนเย็นจากนั้นแช่ขนมในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด
    7. ถอดขนมออกจากถาดโดยใช้มีดเล็กกรีดรอบขนมด้านข้างที่ติดกับถาดแล้วนำจานที่ใหญ่กว่าพิมพ์มาวางคว่ำประกบบนพิมพ์ขนมแล้วจึงคว่ำพิมพ์กลับด้านขนมจะค่อยๆหลุดออกจากถาดเอง
    8. ตกแต่งจนมด้วยกล้วยฉาบและไวท์ชอ็กโกแล็ตค่ะ


    Custard
    1. Mix whipping cream, banana and milk together in a pot but take out one cup and set aside. Bring to a boil cream mixtures in a pot with high heat. Remove from heat and add melted chocolate then cover the with plastic for 7 minutes. Mix well then strain before whisk in eggs
    2. Whisk sugar and eggs together but try not to creat bubbles.
    3. Once the cream mixtures is boiling gradually add in eggs mixtures 3 separated times.
    4. Strain mixtures with fine sieve or mash.
    5. Pour over caramel in a pan and bake with hot water bath baking 280'F for about 30-45 minutes.
    6. Leave till cool then chill in the refrigerator for at least 1 night.
    7. Use paring knife run around the custard and cake pan. Cover cake pan with bigger plate and quickly flip the cake pan over.
    8. Garnish with dehydrated banana chips and white chocolate pearls and cigar.

 

เคล็ดลับการทำ Banana Chocolate Flan บานาน่าช็อกโกแล็ตคัสตาร์ด
ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนกับในสูตรคาราเมลคัสตาร์ดที่เคยลงไว้นะคะแค่เพิ่มกล้วยและช็อโกแล็ตที่ละลายแล้ว

 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com