มาการองไส้สวิสเมอร์แรง - Swiss Meringue Buttercream Macaroon สูตรและวิธีทำโดย FoodieAdmin| FoodieTaste

มาการองไส้สวิสเมอร์แรง - Swiss Meringue Buttercream Macaroon

FoodieAdmin 24 Nov 2556 13:39:02 23793 view

Ingredients

สำหรับ มาการอง
- น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
- อัลมอนด์ผง 3/4 ถ้วยตวง
- ไข่ขาว 2 ฟองใหญ่
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง
- สีผสมอาหาร 2-3 ช้อนชา

ถ้าต้องการมาการองช็อคโกแล็ตให้ปรับสูตร
โก้โก้ผง 3 ช้อนโต๊ะ และลดผงอัลมอนด์เหลือ 1/4 ถ้วยตวง

ไส้มาการอง Swiss Meringue Buttercream
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1+ 1/2 ถ้วยตวง
- วนิลา 1 ช้อนชา
- เนยจืด 500 กรัม

0 ชม. 5 นาที

1 ชม. 0 นาที

35 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

อ่านเคล็ดลับการทำมาการอง คลิกที่นี่

วิธีทำมาการอง

ร่อนผงอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน 2 รอบ
อุ่นเตาอบที่ 375F/190C
ตีไข่ขาว สีผสมอาหาร และครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยความเร็วสูง หัวตระกร้อ 10 วินาที แล้วใส่น้ำตาลทีละนิด ตีจนตั้งยอดอ่อน เมอร์แรงค์มีลักษณะมันเงา
ค่อยๆ ใส่ส่วนของแห้งผงอัลมอนด์ ตะล่อมด้วยความเร็วแต่เบามือให้เสร็จภายใน 10 วินาที
ตักส่วนผสมลงในถุงบีบ และบีบใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
กระแทกถาดพิมพ์ 2-3 ครั้งก่อนเข้าอบ เพื่อไล่อากาศ
วางรอประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผิวหน้าส่วนผสมแห้งเล็กน้อยก่อนเข้าอบ
ลดความร้อนเตาอบเหลือ 325F/160C เข้าอบประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นปรับความร้อน 375F/190C อีก 5 นาทีสุดท้าย
วางพักที่ในถาดอบ 2-3 นาที รอให้อุ่นจึงเอามาการองมาวางที่ตระแกรงเพื่อให้เย็น
ใช้ถุงบีบไส้ชิ้นละประมาณ 1 ช้อนชา เมื่อประกบเรียบร้อย รีบน้ำเข้าเก็บในกล่องสูญญากาศและเข้าตู้เย็นทันที

ไส้มาการอง

ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ
ผสมน้ำตาลกับไข่ในชาม แล้ววางบนหม้อน้ำ (Double Boiler) จนกระทั่งไข่ขาวละลายและความร้อนประมาณ 160C
นำลงจากเตาตีต่อด้วยความเร็วสูง หัวตระกร้อ ระหว่างตีใส่กลิ่นวนิลาหรือสีผสมอาหารตามชอบ จนกระทั่งตั้งยอด
ใส่เนยลงไปทีละนิดในส่วนผสมเมอร์แรงค์จนหมด ตีต่อจนเนื้อเนียน ประมาณ 3 นาที