สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie ChefAva

Chocolate Caramelia Mousse and Apricot Center

ChefAva 04 Mar 2557 20:30:37 4585 view

สูตรChocolate Caramelia Mousse and Apricot Center

Ingredients

ช็อคโกแลตเค้กบางๆ 1 ถาด แล้วใช้ที่ตักคุกกี้วงกลมขนมพอดีกับพิมพ์ขนนตัดไว้ ก็จะได้แผ่นเค้กเล็กๆหลายๆแผ่นเอาไว้รองมูส

ไส้แอพริคอต
แอพริคอต purée 500 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
เจลาตินแช่น้ำเย็นจัด 3 แผ่น


คาราเมลช็อคมูส
วิปปิ้งครีม 288 กรัม
นมจืด 288 กรัม
ไข่แดง 120 กรัม
น้ำตาลทราย 58 กรัม
เจลาตินแผ่นชั่งให้ได้ 15 กรัม. แล้วแช่ในน้ำเย็นจัด
Valrhona caramelia 1210 กรัม
วิปครีม(ครีมที่ตีตั้งยอดอ่อน) 1125 กรัม

2 ชม. 00 นาที

2 ชม. 00 นาที

12 คน

ความอร่อย 5 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 5 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 5 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ
    ไส้กลางมูส
    1. นำpurée ไปต้มกับน้ำตาลจนละลายดี ยกลงพักให้เย็นสักครู่ (5นาที)
    2. นำเจลาตินที่แช่น้ำแล้วบีบน้ำออกแล้วใส่คนผสมให้เจลาตินละลายดี
    3. หยอดใส่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลมเล็กๆขนาด15-20กรัม แล้วแช่แข็ง1คืนก่อนถอดออกจากพิมพ์เรียงใส่ถาดเล็กๆที่รองกระดาษไว้

    คาราเมลมูส
    1. เฮฟวี่ครีม นมจืด ตั้งไฟแรงจนเดือด
    2. ผสมไข่แดง น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันดีคนจนน้ำตาลละลาย
    3. นำนมที่เดือดแบ่งใส่ในไข่3ครั้งคนให้เข้ากันดี แล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลาจนเริ่มข้นขึ้น
    4. เทส่วนผสมข้แ4ใส่ในช็อคโกแล็ต ใช้ตะกร้อมือคนผสมจนเข้ากัน
    5. บีบน้ำออกจากเจลาตินแล้วนำเจลาตินไปละลายในไมโครเวฟ ตักวิปครีมที่ตีตั้งยอดอ่อนไว้ใส่ในเจลาตินละลายเล็กน้อย
    6. แบ่งวิปครีมที่เหลือใส่ในช็อคโกแล็ต3ครั้ง คนผสมตะล่อมด้วยพายยาง. แต่ตอนใส่ครีมผสมครั้งแรกให้เติมเจลาตินละลายลงไปคนผสมก่อน จึงเริ่มผสมครีมครั้งต่อๆไปจนหมด
    7. บีบมูสใส่พิมพ์เล็กขนม2นิ้วครึ่งถึง3นิ้ว บีบมูสแค่3/4ของพิมพ์ (ใช้พิมพ์ซิลิโคน)
    8. นำไส้แอพริตอคเซ็นเตอร์ที่แช่แข็งไว้มาใส่ตรงกลางกดให้จมเล็กน้อย วางแผ่นเค้กช็อคโกแลตลงไปกดเบาๆ
    9. แช่ฟรีซเซอร์1คืนค่ะ จากนั้นถอดออกจากพิมพ์แล้วกลับด้านให้ตัวเค้กอยู่ด้านล่าง ใช้ช็อคโกแลตสเปรย์ให้ทั่วหรือจะใช้มิลเรอร์เกสจากสูตร chocolate devil cake ที่เคยลงไว้ให้ก็ได้นะคะแต่ต้องเคลือบตอนมูสแข็งๆเลยค่ะ แล้วแช่ให้เย็นเพื่อเคลือบผิวจะได้ดซ็ตตัวก่อนเสริฟ

 

เคล็ดลับการทำ Chocolate Caramelia Mousse and Apricot Center
ในรูปนี้เชฟใช้ซอสแอพริคอต, ช็อกโกแล็ตเค้กครัม, ครีมชาลทิลลี่ และสตรอเบอรรี่สด ตกแต่งจานค่ะ

 

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com