Direction

วิธีทำเริ่มจากคั้นกะทิก่อน เคล็ดลับของแม่ครัวใหญ่คือ ใช้มะพร้าวน้ำหอมที่ปล่อยไว้จนแก่คาต้นมาขูดเพื่อคั้นเอากะทิ (ที่บ้านใช้เครื่องคั้นกะทิค่ะ) โดยใช้น้ำมะพร้าวจากลูกนั่นแหละค่ะ เติมลงไปตอนที่คั้นกะทิ กะทิที่ได้ก็จะหอมอร่อยกว่ามะพร้าวแกงธรรมดา วันนี้ใช้มะพร้าวน้ำหอมแก่ที่บ้านสี่ลูก (ลูกไม่ใหญ่มาก) ได้เนื้อเกือบ 1 กิโล น้ำมะพร้าวก็ประมาณ 2-3 ถ้วยได้ค่า จากนั้นล้างข้าวเหนียว ซาวน้ำล้างฝุ่นผงออก แล้วเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

 

เทกะทิใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือลงไปคนให้ละลาย ใส่น้ำตาลลงไปสักหนึ่งในสามก่อน พอน้ำตาลละลายแล้วใส่ข้าวเหนียวลงไป ใช้ไม้พายกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ

 

กวนจนเม็ดข้าวรอบนอกเริ่มใสค่อยเติมน้ำตาลที่เหลือลงไป  แม่บอกว่า ถ้าใส่น้ำตาลหมดแต่แรก น้ำตาลจะรัดเม็ดข้าวทำให้ข้าวสุกยากจ้ะ เสร็จแล้วกวนต่อจนกะทิงวด เม็ดข้าวข้างในจะยังเป็นสีขาวขุ่น ไม่ได้สุกทั้งเมล็ด แต่ก็ใช้ได้แล้วจ้ะ

 

ปอกกล้วยน้ำว้า ผ่าครึ่งตามยาว ถ้าผลใหญ่ก็หั่นเป็นสามส่วนก็ได้ค่ะ ตักข้าวเหนียวแผ่ลงบนใบตองวางกล้วยลงไป ใช้มือจับใบตองจากด้านนอกกดข้าวเหนียวให้หุ้มกล้วย โรยถั่วดำต้มลงไปเล็กน้อย จับใบตองรวบเข้าหากันตามยาวแล้วม้วนลงจนแนบเนื้อข้าวเหนียว ใช้มือจับจีบที่หัว-ท้ายแล้วพับลงข้างหลังแบบนี้

 

ใช้เชือกกล้วยมัดห่อข้าวเหนียวเข้าด้วยกันเป็นคู่ โดยใช้เชือกพันรอบห่อข้าวเหนียวสองรอบ ดึงปลายเชือกทั้งสองข้างให้แน่นแล้วรวบปลายเชือกเข้าหากัน หมุนปลายเชือกไปเรื่อยๆ เชือกจะเป็นปมขึ้นมา จากนั้นเหน็บปลายเชือกแทรกลงไประหว่างห่อข้าวเหนียว มัดปลายอีกด้านของห่อข้าวเหนียวแบบเดียวกัน จะได้ห่อข้าวต้มมัดแบบนี้จ้า

 

นำไปนึ่งในลังถึง ใช้เวลานับจากน้ำเดือดสัก 2-3 ชั่วโมง ที่บ้านแดดอุ่นมีเตาฟืน ก็ใช้กิ่งไม้ที่พ่อตัดแต่งสวนทิ้งไว้จนแห้งมาเป็นฟืน โบราณของจริง ประหยัดแกสด้วยค่า แม่บอกว่า สักสองชั่วโมงก็สุกแล้วค่ะ แต่ถ้านึ่งนานขึ้นกล้วยจะเป็นสีแดงสวยดี สรุปว่าวันนี้นึ่งไปสามชั่วโมง ได้ข้าวต้มมัดหน้าตาแบบนี้ค่า