Login
Search
เทคนิคในการปรุงอาหารมีหลายแบบ แต่ละแบบมีวิธีการต่างกัน เพื่อให้ได้มาซึ่ง รสชาติ,ความชุ่มชื้น,รสสัมผัส ของอาหารจานนั้นๆ วันนี้เราลองมารู้จัก Poaching และ Roasting
11 Jun 2553 11:44:33 
26486 view
เทคนิคในการปรุงอาหารมีหลายแบบ แต่ละแบบมีวิธีการต่างกัน เพื่อให้ได้มาซึ่ง รสชาติ,ความชุ่มชื้น,รสสัมผัส ของอาหารจานนั้นๆ วันนี้เราลองมารู้จัก Poaching และ Roasting
Poaching (การลวก) เป็นการเอาเนื้อต่างๆหรือผัก ลงไปในภาชนะยกขอบ แล้วเติมของเหลวเช่น น้ำ นม หรือ ไวน์ อื่นๆ แล้วขับด้วยความร้อน ประมาณ 160–18 oF (71–85 oC) แล้วหลน คือทำให้สุกได้โดยให้ความร้อนผ่านของเหลว จะปรุงหรือไม่แล้วแต่ จนสุก…. ยกตัวอย่างง่ายๆ ไข่ต้ม,ลูกแพร์เชื่อม
Roasting (การอบ) เป็นการเอาเนื้อต่างๆ หรือผัก ไปย่างกับความร้อนโดยตรงเลย ความร้อนประมาณ 200 oC (400 oF)
หรือถ้า เอาเนื้อไปย่างใส่กระทะหรือแผนโลหะโดยไม่เติมน้ำก็ยังเป็นเทคนิคของการ Roasting อยู่
เบอร์ริโต้กุ้งย่างผักชีลาวเป็ดtartletsปลาทอดขมิ้นผัดเผ็ดปลาไหลเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มประวัติความเป็นมาขนมปังดอกกะหล่ำร้านคำโตtuscany thai cuisineสตูไก่วิธีการมูนข้าวเหนียววิธีปลูกถั่วเขียวsolf cookiethree mangoes ประชาชื่นฉู่ฉี่ปลาสวายไข่ป่ามวิธีทำปลากระพง ทอดน้ำปลาเนื้อแกะราดไวน์แดง
รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"
อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล
ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand
อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )
ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน
ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)
Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College
เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong
Foodie
ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร
Partner
พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร
Professional service
หน่วยงานและองค์กร
Copyright FoodieTaste 2016. All right served.
นโยบายความเป็นส่วนตัว | เงื่อนไขและข้อตกลง
Vector and images designed by Freepik, | Font designed by typomancer
Comment (0)