Thickening agent คืออะไร : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

ศัพท์ทางอาหาร อะไรที่ทำให้ข้น คือ thickening agent จะมีหลายอย่าง เช่นbarre mania,Roux,Liaison,corn starch,potato starch,tapioca starch,เลือดสด

ศัพท์ทางอาหาร อะไรที่ทำให้ข้น คือ thickening agent จะมีหลายอย่างอาทิ เช่น

เนยที่นิ่มตัว และแป้งสาลี ผสมกัน คือ barre mania ไว้ใส่ซุป
เนยสุก และแป้งสาลี ผสมกัน คือ Roux มีสองแบบ คือ white roux กับ brown roux
white roux เอาไว้ทำ bechamel sauce
brown roux เอาไว้ทำ gravy หรือซอสที่มีสีคล้ำๆ
Liaison คือ ไข่แดง ผสมกับครีม เอาไว้ใส่ครีมซุปก่อนเสริฟ ความร้อนของซุปจะทำให้ไข่แดงสุกและข้น
corn starch แป้งข้าวโพด ใช้เหมือนกับที่เราใช้ปกติทั่วไป
potato starch แป้งมันฝรั่ง ใช้เหมือนกับที่เราใช้ปกติทั่วไป
tapioca starch แป้งมันสำปะหลัง ใช้เหมือนกับที่เราใช้ปกติทั่วไป
เลือดสดๆ ฝรั่งใช้ใส่ซอสทำให้ซอสข้น บ้านเราใส่ก๋วยเตี๋ยวเรือ อร่อยดี

เนยที่ผัดกับแป้ง เพื่อให้หอม และเป็นตัวกลางที่ทำให้แป้งสุก ดีกว่านำแป้งสาลีมาผสมน้ำแล้วใส่ตอนซอสร้อน

Write Review