ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นกับเค้กชิฟฟอน (Chiffon type cake) : FoodieTaste สูตรอาหาร วิธีทำอาหาร

สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นกับเค้กชิฟฟอน (Chiffon type cake)

FoodieTaste

15 Feb 2553 16:46:38

55932 view

เค้กชิฟฟอนเป็นเค้กลูกผสมระหว่าง เค้กเนย และเค้กไข่ ที่มีทั้งความแน่นและความเบา สิ่งสำคัญที่สุดคือการตีไข่ขาวให้ได้ที่ที่สุด

เป็นเค้กที่มีส่วนผสมระหว่าง เค้กเนย (Batter type cake) และเค้กไข่ (Foam type cake) โดยมีส่วนผสมที่ขึ้นฟูจากผงฟู และการตีไข่ขาวส่วนหนึ่ง ผสมกับส่วนผสมของไขมัน ไข่แดง น้ำตาล และแป้งอีกส่วนหนึ่ง โดยจะใช้น้ำมันเป็นไขมันในสูตร ดังนั้นเนื้อเค้กที่ได้จะมีความนุ่มนวล ฟูเบาของเค้กไข่ และมีความเงาของเค้กเนย

ข้อแตกต่างจากเค้กเนยคือชิฟฟ่อนเค้กใช้น้ำมันพืชผสมแทนเนยหรือมาร์การีน วิธีการทำจะเป็นการแยกไข่แดงกับไข่ขาว โดยไข่แดงจะนำมาผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้แก่ แป้ง น้ำตาลส่วนหนึ่ง ผงฟู เกลือ น้ำมันพืช หรือส่วนของเหลว

ส่วน ไข่ขาวจะนำไปผสมกับน้ำตาลอีกส่วนเพื่อตีเป็นในลักษณะของเมอร์แรงค์ จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของหนักทับของเบา หรือส่วนของแป้งทับกับไข่ขาว โดยต้องตะล่อมเบาๆ และเร็ว ด้วยตระกร้อมือ

ข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นกับเค้กชิฟฟ่อน (Chiffon type cake)
เค้กนูนสูงตรงกลาง	ปริมาณแป้งมาก อุณหภูมิที่อบสูงเกินไป
เค้กหดตัว	อบนานเกินไป
เค้กหดตัวจาพิมพ์ หลังจากปล่อยให้เย็น	ระยะเวลาในการอบน้อยเกินไป ปริมาณของเหลวมากเกินไป ปริมาณแป้งน้อยเกินไป
ปริมาตรเค้กต่ำ	ตีไข่ขายไม่อยู่ตัว หรือตั้งยอดอ่อนเกินไป อุณหภูมิในการอบต่ำเกินไป ผสมส่วนผสมนานเกินไป ใช้ไขมันแทนน้ำมัน
เค้กมีรอยแตกตรงหน้า	ตีไข่ขาวนานเกินไป หรือตั้งยอดแข็งจนแห้ง
เนื้อเค้กแห้ง	ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทราย
เนื้อขนมเป็นไต	ตีไข่ขาวน้อยเกินไป ทำให้ส่วนผสมไม่เข้ากันดี

เคล็ดลับน่ารู้ สูตรอาหาร

Comment (0)

Write Review

Login | สมัครสมาชิก

ยิ้ม

กระพริบตา

ตะลึง

อ้าปากหวอ

แลบลิ้น

ร้องไห้

หน้าบึ้ง

ขมวดคิ้ว

โกรธ

ยิ้มมีเลศนัย

แหวะ

ใส่แว่น

ซีดเซียว

เหงื่อตก

เอ๋อจับ

เอ๋อจับ

Quuu

สบายใจ

แจ่ม !!

ตายซาก

โมโหสุดๆ

หัวงู

ฉลอง เย้

หลับกลบเกลื่อน

ยกนิ้วให้

แย่มั่กๆ

อันตราย

ยิ้มกว้าง

หัวเราะ

กระพริบตา

เท่ห์

ขอโทษ

ท้อแท้

หลับ

หงุดหงิด

ตัวป่วน

rrrrrrrrr

โอ้ว

เฮ้อ

ร้องไห้

ดีใจ

ฉุน

งัวเงีย

น่ารัก

เริงร่า

Related Topic

7 สุดยอดอาหารเด็ด พิชิตหวัด

วิธีการเลือกอาหารสำหรับผู้เป็นโรคเก๊าท์ (gout)

‘ข้าวหอมราชินี’ ลดคอเลสเตอรอล ชะลอแก่

10 วิธี ล้างพิษอาหารก่อนกิน

ประโยชน์ของน้ำผลไม้

Our Partners

Official Editor

รักการทำอาหารไทยและขนมหวานโบราณ โดยยึดต้นตำรับชาววัง และเป็นผู้เขียนหนังสือ "เลาะรั้วครัววัง"

อาจารย์ มาโนชญ์ พูลผล

ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ ช่างภาพ วิทยากร บรรยายเรื่องการถ่ายภาพ ของ NIKON THailand

อาจารย์ สยาม เอี่ยมพิชัยฤทธิ์ (ที่ปรึกษาการถ่ายภาพ )

ไม่น่าเชื่อว่าระยะเวลา 365 วันผมทำอาหาร แทบจะไม่ซ้ำกันเลย ด้วยวัตถุดิบของผมก็ได้ จากตลาดใกล้บ้าน

ทนายอ้วน (Chubby Lawyer)

Chef Instructor of Western Culinary Arts of Dusit Thani College

เชฟเบิ้น Wachiravit Homboonyong

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

foodietaste88@gmail.com