เริ่มมื้อค่ำแสนพิเศษกับอาหารเรียกน้ำย่อย

Tuna and Crab Tartare pairing with Thai sabai

เชฟได้นำเนื้อทูน่าและเนื้อปูสดๆ มาทำเป็น Tartare หรือเนื้อแบบสด และเพิ่มความพิเศษโดยผสมเหล้าแม่โขง เพื่อให้ได้รสชาติเฉพาะตัวและให้กลิ่นของสมุนไพรโดดเด่นขึ้น ส่วน Tuna Tartare มีการปรุงรสให้มีกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น และCrab Tartare รสชาติจัดจ้านที่ช่วยเปิดต่อมรับรสเพื่อรอจานถัดไป เสิร์ฟพร้อมซุป Mushroom รสชาติเข้มข้น รับประทานคู่กับขนมปังบริโอชที่นาบมาได้สวยกรอบพอดี

ตบท้ายเสริมรสชาติอาหารและช่วยตัดรสของซุปครีมเห็ดได้อย่างลงตัวด้วยค็อกเทล Thai sabai  ที่ได้แรงบันดาลใจจากโมฮิโต้ ค็อกเทลยอดนิยม ส่วนผสมหลักของแก้วนี้นอกจากใช้สมุนไพรไทยอย่างโหระพา ก็ขาดไม่ได้กับเหล้า Mekhong เหล้าไทยรัม ที่ดังไปไกลถึงเมืองนอก แอบกระซิบว่าค็อกเทล Thai sabai แก้วนี้ได้ถูกจัดเสิร์ฟบนเที่ยวบินของการบินไทยอย่างเป็นทางการด้วยครับ

Smoked Duck with White Truffle pairing with Ruby fizz

จานนี้เชฟเลือกใช้อกเป็ดนำมารมควัน พร้อมปรุงให้มีรสเค็มกำลังดี นำมาสไลด์เสิร์ฟกับซอส White Truffle ที่นำเห็ดมาบดผสมกับครีมจนเนื้อเนียนละเอียด

เสริมรสชาติของอาหารจานนี้ด้วยค็อกเทล Ruby fizz ที่ให้รสชาติที่หอมหวาน เข้ากันกับรสชาติเค็ม และตัดรสชาติของซอสได้เป็นอย่างดี  ความพิเศษของค็อกเทล Ruby fizz ได้นำเหล้าแม่โขงมาดองดอกกระเจี๊ยบ ซึ่งเทคนิคนี้เรียกว่า Infusion spirit (ดองเหล้า) ซึ่งจะช่วยดึงเอารสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของกระเจี๊ยบ แล้วนำมาผสมกับน้ำเชื่อมแครนเบอรี่ ตบท้ายด้วยไข่ขาวเพื่อเพิ่มรสอูมามิ แล้วเขย่าให้เข้ากัน แล้วแต่งแก้วด้วยดอกกระเจี๊ยบที่ได้จากการดองในเหล้าแม่โขง

Snow fish Hijiki seaweed and butter Ponzu pairing with Fragrance Punch 

เริ่มจากนำปลาหิมะมาย่างจนสุกพอดี ทานคู่กับซอส butter ponzu ที่มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มนิดๆ พร้อมส่วนผสมของความหอมสาหร่ายฮิจิกิ และถั่ว ที่ทำให้รสชาติของปลาดียิ่งขึ้น ทั้งยังได้ความหอมเฉพาะของเหล้าแม่โขงที่ผสมลงในซอสนี้อีกด้วย และทานกับเครื่องเคียงผักย่าง 

เสริมรสชาติด้วย Fragrance Punch  ที่ใช้ส่วนผสมเป็นเหล้าแม่โขงที่ให้ความหอม และมีรสเผ็ดลึกอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะเติมความหอมหวานจากพีชลิเคียว์   น้ำส้ม ชาไทย ตัดด้วยความเปรี้ยวจากมะนาว   แล้วเติมน้ำตาล แล้วเขย่าให้เข้ากัน  แล้วแต่งแก้ว (garnish) ด้วยผิวส้มและดอกมะลิช่วยเพิ่มความหอมให้กับค็อกเทล ตัวนี้เหมาะมากกับอาหารที่มีรสจัด

Baked warm stroopwafels and vanilla ice cream VS Siam Legacy

สโตรปวาฟเฟิล ขนมที่เป็นเอกลักษณ์ชองประเทศฮอลแลนด์ ทำด้วยวาฟเฟิลแผ่นบางกรุบกรอบสอดไส้ด้วยคาราเมล ส่วนมากนิยมทานคู่กาแฟดำ หรือชาร้อน วิธีการรับประทานจะวางไว้บนแก้ว  แต่วันนี้เชฟได้เลือกใช้น้ำผึ้งแทน เสิร์ฟ สโตรปวาฟเฟิลมาแบบอุ่นๆกำลังดี  ทานคู่กับไอศกรีมโฮมเมด รสวนิลา พร้อมกับเบอรี่

แนะนำให้ทานคู่กับ Siam Legacy  โดยนำเหล้าแม่โขงไปดองบ๊วยญี่ปุ่น ทำแบบสไตล์เหล้าบ๊วย  Umeshu แบบญี่ปุ่นให้รสหอมหวาน  สามารถรับประทาน ได้หลากหลายไม่ว่าจะนำมาราดบนไอศกรีม  เอาวาฟเฟิลลงไปจุ่ม หรือใส่โซดา  แต่ทีเด็ดต้องดื่มทั้งช็อตจะให้ความหอมหวานชุ่มคอ

จบค่ำคืนที่แสนประทับใจ และเต็มไปด้วยประสบการณ์ในการจับคู่อาหารกับค็อกเทล ได้อย่างลงตัวกับ Elite Table by Mekhong Season 2   ใครอยากลองดื่มค็อกเทล ที่ใช้เหล้าแม่โขง Mekhong หาดื่มกันได้ตามร้านอาหารและโรงแรมชั้นนำได้ครับ

งาน Elite Table by Mekhong Season 2 ครั้งต่อไปจัดในวันศุกร์ ที่ 10 ตุลาคม ที่ Bamboo Chic Bar  ( Le Meridien Bangkok ) และวันที่  24 ตุลาคม ที่ Kudeta สาทร  ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.facebook.com/mekhongthailand