Direction

ขั้นตอนการทำขนมนี่อาจจะหลายขั้นตอนซักหน่อยนะคะ โดยชั้นขนมจะประกอบด้วย

1. ชิฟฟ่อนเค้ก

2. Chestnut Mousse

3. วิปครีม

4. Chestnut Cream

5. น้ำเชื่อม VSOP

เริ่มจากทำสปันจ์กันก่อนค่ะ

อบ 180 นาน 12-15 นาที เช้าใส่ถาดบราวนี่แบบยาวค่ะ

วิธีทำ

ก็เหมือนชิฟฟ่อนทั่วไปค่ะ

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 10 g ให้ข้นและขาวซีดขึ้น ค่อยๆใส่น้ำมันลงไปตีให้เข้ากัน ใส่น้ำ และวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากันค่ะ

2. นำแป้งร่อนกับผงฟู แล้วผสมลงในไข่แดงอย่างเบามือ แต่เร็ว ให้เข้ากัน ห้ามคนแรง และห้ามคนเยอะ ไม่อย่างนั้นขนมจะเหนียวค่ะ

3. หันไปตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ โดยค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อน ตีไปใส่ไป จนน้ำตาลหมดแล้วไข่ขาวตั้งยอดกลางค่ะ

4. ผสม( fold )ไข่ขาวลงในส่วนของแป้งและไข่แดง โดยเริ่มจาก Fold ลงไป 1/4 ก่อน แล้วค่อยเทส่วนผสมแป้งที่ fold แล้วกลับลงไปในไข่ขาวที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน

5. เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขแล้ว แล้วปาดให้เท่ากัน อบ 10 - 12 นาที

6. พออบเสร็จแล้ว เอามาตัดเป็นกลมๆด้วย ring ค่ะ แล้วก็ ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสเล็กๆไว้ด้วย เอาไว้สอดใส้ระหว่างมูสกับครีมแก้เลี่ยนค่ะ แต่ใครจะไม่ใส่ก็ได้

Chestnut Puree

ต่อมานะคะ เป็นการทำ Chestnut Puree ค่ะ ซึ่งเจ้าตัวนี้จะนำไปทำทั้ง Mousse แล้วก็ Cream เลย

เททุกอย่างลงในหม้อต้มจนน้ำเหือดเกือบหมด ( แต่ไม่หมดนะคะ) อย่าให้ไหม้ค่ะ

พอได้ที่แล้วก็ยกลงนำมาปั่นละเอียดด้วยเครื่องบดค่ะ ใครไม่มีเครื่องแต่มีแรงก็ตำเอาค่ะ แต่ไม่แนะนำ มันเหนียวมาก

พอปั่นละเอียดแล้วจะยังเหลือเนื้อเกาลัคที่เป็นเศษๆอยู่ ตรงนี้แหละค่ะจะทำให้มูสอร่อย แบ่ง เจ้า Puree ตัวนี้ออกมาเป็น 3 ส่วนนะคะ 1 ส่วนเก็บไว้ทำมูส อีก 2 ส่วนเอาไว้ทำครีมค่ะ

Whipped Cream

1. ต้องเอาตะกร้อตี กับชามอ่างไปแช่ฟรีสให้เย็นจัดก่อน ให้ครีมขึ้นฟูและไม่เหลวแตกตัวค่ะ

2. ตีด้วยสปีดเร็วค่ะ จนกระทั่งตั้งยอดได้ อย่าตีนานเกินไปนะคะ ไม่งั้นครีมจะแตกตัวเป็นส่วนน้ำๆกับก้อนๆ ไม่เนียนสวย และไม่อร่อยค่ะ

Chestnut Mousse

ผสมวิปครีมกับ Chestnut Puree ให้เข้ากันค่ะ จบแล้ว! พักไว้ก่อนค่ะ

Chestnut Cream

ผสม whipcream กับ Chestnut Puree กับน้ำ 1/4 ถ้วยก่อนมันจะผสมกันยากหน่อยเพราะจะหนืดมากค่ะ ถ้าใช้ที่ตีไฟฟ้าช่วยจะเข้ากันง่ายขึ้น จากนั้นนำมาบี้ผ่านตะแกรงค่ะ เพื่อกรองเอาเศษชิ้นใหญ่ๆออก ไม่อย่างนั้นเวลาบีบครีมจะติดส่วนหัว เนื้อก็จะไม่เนียน ไม่อร่อยค่ะ เช้าใช้ตะแกรงร่อนแป้งนี่แหละ เป็นตัวกรอง 555

พอกรองออกมาแล้ว ลองดูค่ะ ว่าบีบได้หรือไม่ ถ้าบีบแล้วเหนียวเกินไป ให้ค่อยๆผสมน้ำทีละนิดจนกว่าจะได้ความหนืดที่บีบสบายมือค่ะ ( ถ้าเหลวไปจะไม่ค่อยอยู่ตัวนะคะ)

ส่วนสุดท้ายแล้วค่ะ

VSOP Syrup

ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย ความขมของเหล้าละเหยไป ก็ยกลงได้แล้วค่ะ

ตอนนี้ก็ถึงคราวประกอบร่างแล้วค่ะ

วิธีประกอบร่าง

1. วางฐานเค้กลง ทาด้วย syrup ค่ะ

2. เอาพิมพ์ ring มาวางครอบไว้ ปาดมูสลงไปชั้นล่าง

3. เอาเค้กชิ้น 4 เหลี่ยมเล็กที่เตรียมไว้ชุบ syrup แล้ววางลงไป

4. บีบวิปครีมปิด แล้วดึงพิมพ์ออก

5. บีบครีมเกาลัครอบด้าน

6. ตกแต่งด้านบนตามใจชอบค่ะ เช้าใช้เกาลัคแกะธรรมดาเลยง่ายดี

จบแล้วค่ะ Monblanc ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่อร่อยคุ้มค่าจริงๆค่ะ ความหวานหอมมันตามธรรมชาติของเกาลัคเข้ากับความเบานุ่มละมุนของเนื้อครีมและเค้กชิฟฟ่อนได้ดีมากๆเลยค่ะ





บีบเกาลัดครีมแต่งรอบๆแบบนี้นะคะ



ตัดออกมาเป็นชั้นแบบบนี้ค่ะ ทานกับมารองกาเซ่ก็ได้ค่ะ

 

ถึงจะยุ่งยากนิดนึง แต่อร่อยคุ้มค่าจริงๆนะคะ ไม่หวานมากค่ะ เนื้อเบาๆ