สูตรอาหาร

ร่วมสร้าง COOK BOOK ส่วนตัว
เพียงแนะนำสูตรอาหารของคุณที่นี่

เริ่มเลย!
Foodie Chibiasa

Montblanc

Chibiasa 23 Feb 2553 16:11:17 10537 view

สูตรMontblanc

Ingredients

ส่วนผสมสปันจ์

40 g แป้ง
1/8 ช้อนชา ผงฟู
35 g น้ำตาล
1.5 ฟอง ไข่แดง
2 ไข่ขาว
30 ml น้ำเปล่า
1 tbsp น้ำมันพืช
1/4 teaspoon วานิลา

ส่วนผสม Chestnut Puree (ใช้นำมาทำ Chestnut Mousse และ Chesenut Cream

500g เกาลัค ปอกเปลือกให้เรียบร้อยนะคะ
1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (หากเกาลัดไม่ค่อยหวานก็ใส่น้ำตาลเพิ่มได้ค่ะ)
1 ช้อนชา Vanilla extract หรือ เป็นกลิ่นวานิลาธรรมดาก็ได้ค่ะ แตลดเหลือ 1/2 ช้อนชาพอ
น้ำสะอาดกะเอาให้พอท่วมเกาลัคค่ะ

ส่วนผสม Whipped Cream

วิปครีม 350 g
น้ำตาลไอซิ่ง 2 -3 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ว่าชอบหวานแค่ไหนค่ะ เพิ่มลดได้ตามใจชอบเลย ผสมชิมเอาก่อนตี

ส่วนผสมของ Chestnut Mousse

Chestnut Puree 1/3 ส่วนที่แบ่งออกมา
วิปครีมที่ตีไว้ กะด้วยสายตาว่าปริมาณเท่ากับ Puree ค่ะ


ส่วนผสม Chestnut Cream

Chestnut Puree ที่เหลือ
น้ำสะอาดเตรียมไว้ 1 ถ้วย
whipcream แบบยังไม่ได้ตี 1/4 ถ้วย

ส่วนผสม VSOP Syrup

น้ำตาล 25 g
น้ำ 25 g
เหล้า VSOP หรือ บรั่นดี 1/2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่ทานเหล้าไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)





0 ชม. 30 นาที

3 ชม. 0 นาที

1 คน

ความอร่อย 4 ดาว ความอร่อย
ความสวยงาม 4 ดาว จัดจานสวยงาม
ความสร้างสรรค์ 4 ดาว เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

    ขั้นตอนการทำขนมนี่อาจจะหลายขั้นตอนซักหน่อยนะคะ โดยชั้นขนมจะประกอบด้วย

    1. ชิฟฟ่อนเค้ก

    2. Chestnut Mousse

    3. วิปครีม

    4. Chestnut Cream

    5. น้ำเชื่อม VSOP

    เริ่มจากทำสปันจ์กันก่อนค่ะ

    อบ 180 นาน 12-15 นาที เช้าใส่ถาดบราวนี่แบบยาวค่ะ

    วิธีทำ

    ก็เหมือนชิฟฟ่อนทั่วไปค่ะ

    1. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 10 g ให้ข้นและขาวซีดขึ้น ค่อยๆใส่น้ำมันลงไปตีให้เข้ากัน ใส่น้ำ และวานิลลา แล้วผสมให้เข้ากันค่ะ

    2. นำแป้งร่อนกับผงฟู แล้วผสมลงในไข่แดงอย่างเบามือ แต่เร็ว ให้เข้ากัน ห้ามคนแรง และห้ามคนเยอะ ไม่อย่างนั้นขนมจะเหนียวค่ะ

    3. หันไปตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือ โดยค่อยๆใส่น้ำตาลทีละ 1 ช้อน ตีไปใส่ไป จนน้ำตาลหมดแล้วไข่ขาวตั้งยอดกลางค่ะ

    4. ผสม( fold )ไข่ขาวลงในส่วนของแป้งและไข่แดง โดยเริ่มจาก Fold ลงไป 1/4 ก่อน แล้วค่อยเทส่วนผสมแป้งที่ fold แล้วกลับลงไปในไข่ขาวที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน

    5. เทใส่พิมพ์ที่รองด้วยกระดาษไขแล้ว แล้วปาดให้เท่ากัน อบ 10 - 12 นาที

    6. พออบเสร็จแล้ว เอามาตัดเป็นกลมๆด้วย ring ค่ะ แล้วก็ ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสเล็กๆไว้ด้วย เอาไว้สอดใส้ระหว่างมูสกับครีมแก้เลี่ยนค่ะ แต่ใครจะไม่ใส่ก็ได้

    Chestnut Puree

    ต่อมานะคะ เป็นการทำ Chestnut Puree ค่ะ ซึ่งเจ้าตัวนี้จะนำไปทำทั้ง Mousse แล้วก็ Cream เลย

    เททุกอย่างลงในหม้อต้มจนน้ำเหือดเกือบหมด ( แต่ไม่หมดนะคะ) อย่าให้ไหม้ค่ะ

    พอได้ที่แล้วก็ยกลงนำมาปั่นละเอียดด้วยเครื่องบดค่ะ ใครไม่มีเครื่องแต่มีแรงก็ตำเอาค่ะ แต่ไม่แนะนำ มันเหนียวมาก

    พอปั่นละเอียดแล้วจะยังเหลือเนื้อเกาลัคที่เป็นเศษๆอยู่ ตรงนี้แหละค่ะจะทำให้มูสอร่อย แบ่ง เจ้า Puree ตัวนี้ออกมาเป็น 3 ส่วนนะคะ 1 ส่วนเก็บไว้ทำมูส อีก 2 ส่วนเอาไว้ทำครีมค่ะ

    Whipped Cream

    1. ต้องเอาตะกร้อตี กับชามอ่างไปแช่ฟรีสให้เย็นจัดก่อน ให้ครีมขึ้นฟูและไม่เหลวแตกตัวค่ะ

    2. ตีด้วยสปีดเร็วค่ะ จนกระทั่งตั้งยอดได้ อย่าตีนานเกินไปนะคะ ไม่งั้นครีมจะแตกตัวเป็นส่วนน้ำๆกับก้อนๆ ไม่เนียนสวย และไม่อร่อยค่ะ

    Chestnut Mousse

    ผสมวิปครีมกับ Chestnut Puree ให้เข้ากันค่ะ จบแล้ว! พักไว้ก่อนค่ะ

    Chestnut Cream

    ผสม whipcream กับ Chestnut Puree กับน้ำ 1/4 ถ้วยก่อนมันจะผสมกันยากหน่อยเพราะจะหนืดมากค่ะ ถ้าใช้ที่ตีไฟฟ้าช่วยจะเข้ากันง่ายขึ้น จากนั้นนำมาบี้ผ่านตะแกรงค่ะ เพื่อกรองเอาเศษชิ้นใหญ่ๆออก ไม่อย่างนั้นเวลาบีบครีมจะติดส่วนหัว เนื้อก็จะไม่เนียน ไม่อร่อยค่ะ เช้าใช้ตะแกรงร่อนแป้งนี่แหละ เป็นตัวกรอง 555

    พอกรองออกมาแล้ว ลองดูค่ะ ว่าบีบได้หรือไม่ ถ้าบีบแล้วเหนียวเกินไป ให้ค่อยๆผสมน้ำทีละนิดจนกว่าจะได้ความหนืดที่บีบสบายมือค่ะ ( ถ้าเหลวไปจะไม่ค่อยอยู่ตัวนะคะ)

    ส่วนสุดท้ายแล้วค่ะ

    VSOP Syrup

    ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลาย ความขมของเหล้าละเหยไป ก็ยกลงได้แล้วค่ะ

    ตอนนี้ก็ถึงคราวประกอบร่างแล้วค่ะ

    วิธีประกอบร่าง

    1. วางฐานเค้กลง ทาด้วย syrup ค่ะ

    2. เอาพิมพ์ ring มาวางครอบไว้ ปาดมูสลงไปชั้นล่าง

    3. เอาเค้กชิ้น 4 เหลี่ยมเล็กที่เตรียมไว้ชุบ syrup แล้ววางลงไป

    4. บีบวิปครีมปิด แล้วดึงพิมพ์ออก

    5. บีบครีมเกาลัครอบด้าน

    6. ตกแต่งด้านบนตามใจชอบค่ะ เช้าใช้เกาลัคแกะธรรมดาเลยง่ายดี

    จบแล้วค่ะ Monblanc ขั้นตอนเยอะหน่อย แต่อร่อยคุ้มค่าจริงๆค่ะ ความหวานหอมมันตามธรรมชาติของเกาลัคเข้ากับความเบานุ่มละมุนของเนื้อครีมและเค้กชิฟฟ่อนได้ดีมากๆเลยค่ะ

    บีบเกาลัดครีมแต่งรอบๆแบบนี้นะคะ

    ตัดออกมาเป็นชั้นแบบบนี้ค่ะ ทานกับมารองกาเซ่ก็ได้ค่ะ

 

เคล็ดลับการทำ Montblanc
ถึงจะยุ่งยากนิดนึง แต่อร่อยคุ้มค่าจริงๆนะคะ ไม่หวานมากค่ะ เนื้อเบาๆ

 

Comment (3 )

AlexisBakery

23 Feb 2553 17:10:03

สวยมากๆๆๆๆๆ อยากกินจัง

แจ้งลบ

yanipa

23 Feb 2553 20:06:02

น่าทานค่ะ ต้องทำให้ลูกทานบ้างแล้วค่ะ เด็กคงชอบนะค่ะ

แจ้งลบ

ก้นครัว

16 Jul 2553 16:04:09

น่าทานมาก ขออนุญาติยืมสูตรไปทำให้คุณแม่ทานนะค่ะ

แจ้งลบ

Write Review

ยิ้ม ฮา กระพริบตา ตะลึง อ้าปากหวอ แลบลิ้น ร้องไห้ หน้าบึ้ง ขมวดคิ้ว โกรธ ยิ้มมีเลศนัย แหวะ ใส่แว่น ซีดเซียว เหงื่อตก เอ๋อจับ เอ๋อจับ Quuu สบายใจ แจ่ม !! ตายซาก โมโหสุดๆ หัวงู ฉลอง เย้ หลับกลบเกลื่อน ยกนิ้วให้ แย่มั่กๆ อันตราย ยิ้มกว้าง หัวเราะ กระพริบตา เท่ห์ ขอโทษ ท้อแท้ หลับ หงุดหงิด ตัวป่วน rrrrrrrrr โอ้ว เฮ้อ ร้องไห้ ดีใจ ฉุน งัวเงีย น่ารัก เริงร่า

Our Partners

Official Editor

Warm Welcome

Foodie

ผู้หลงรักการทำและชิมอาหาร

Partner

พันธมิตร และแบรนด์วัตถุดิบอาหาร

Professional service

หน่วยงานและองค์กร

Contact Us

Bangkok Thailand

+6681 559 9599

contact@foodietaste.com