ปั้นขลิบสูตรและวิธีทำโดย tomlondon| FoodieTaste

ปั้นขลิบ

tomlondon 01 Mar 2553 8:21:59 7065 view

Ingredients

ปั้นขลิบ
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 11 ช้อนชา
แป้งท้าวยายม่อม 11 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำแป้ง
นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในกระทะทองละลายแป้งทั้งสามอย่างกับน้ำเปล่าจนไม่มีเม็ด แล้วนำกระทะทองไปตั้งไฟปานกลาง กวนจนแป้งสุกดี มันจะแห้งและกลิ้งได้ แล้วยกลงไปพักไว้ให้หายร้อน แล้วนำไปนวดอีกครั้งกับแป้งมันนิดหน่อย นวดจนนิ่มแล้วนำไปพักไว้ใช้ผ้าขาวคลุมไว้

0 ชม. 50 นาที

0 ชม. 20 นาที

1 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

ส่วนผสมไส้ปลา

เนื้อปละช้อน หรือ ปลาคอร์ท หรือ ปลากะพงก็ได้ 300 กรัม

หอมแดงสับหยาบ 100 กรัม

รากผักชีสับ 50 กรัม

กระเทียมสับ 50 กรัม

พริกไทยป่น ½ ช้อนชา

ข่าอ่อนโขลกละเอียด 30 กรัม

กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

หัวกระทิ ¼ ถ้วยตวง

วิธีทำไส้ปลา

ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางจนกระทะร้อน แล้วใส่กะทิลงไปคนจนเดือด แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมด(ยกเว้นปลา ) พอคนจนออกกลิ่นหอมแล้ว ใส่เนื้อปลาที่นึ่งมาแล้วเนื้อปลาจะแห่งเป็นปุยๆแล้วใส่ลงไป คนให้เข้ากันแล้วยกลงพักไว้

วิธีห่อปั้นขลิบ

หยิบแป้งที่คลุมอยู่ออกมาตัดเป็นก้อนเล็กๆ กดให้แบน ใช้หัวแม่มือกดลาแป้งให้บางและกลมๆ ตักไส้ปลาใส่ ขลิบแบบเดียวกันกับที่ทำกะหรี่พัฟ แต่ละเอียดกว่า พอปั้นเสร็จแล้วก็นำไปนึ่งในลังถึง ที่รองด้วยใบตองกล้วยที่ทาด้วยน้ำมันพืช พอเลียงเสร็จให้พรหมด้วยน้ำมันพืช ลังถึงตั้งไฟให้เดือดก่อน ค่อยยกปั้นขลิบไปใส่แล้วปิดฝานานประมาณ 10-15 นาทีก็ยกลงใช่กระเทียมเจียวผสมน้ำมันราดนิดหน่อย เสริฟร์กับ ผักชีสด ผักกาดหอม พริกขี้หนูสด