สะเต๊ะทอดมันปลาสูตรและวิธีทำโดย คลุกครัว| FoodieTaste

ระดับปานกลาง : ใช้เวลาและการทำไม่ซับซ้อนมาก

สะเต๊ะทอดมันปลา

คลุกครัว 19 Jul 2554 13:52:51 5674 view

Ingredients

ส่วนผสมทอดมัน
- เนื้อปลากราย 400 กรัม
- เนื้อกุ้งสด 200 กรัม
- เครื่องแกงแดง 3 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบโหระพาหั่นฝอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 1/2 -1 ฟอง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายเล็กน้อย
- อ้อยผ่าเป็นท่อนสั้นสำหรับเสียบ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- แตงกวา 4 ลูก
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 1/2 ถ้วย
- ผักชีซอย 1 ต้น

ส่วนผสมเครื่องแกงแดง ( 1 ส่วน)
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด (ถ้าเม็ดเล็กใช้ 9 เม็ด)
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- หัวหอมหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/4 ถ้วย
- กะปิ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา

0 ชม. 20 นาที

0 ชม. 15 นาที

30 คน

ความอร่อย

จัดจานสวยงาม

เมนูสร้างสรรค์

Direction

วิธีทำ

วิธีทำทอดมันปลา

ตำเนื้อปลากรายและกุ้งรวมกันจนเหนียว
ผสมเครื่องแกงแดงกับกระชายตำให้เข้ากัน คลุกรวมกับเนื้อปลาและกุ้ง ค่อย ๆ ใส่ไข่ ใบมะกรูด ใบโหระพา น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย
คลุกให้เข้ากันและแช่ตู้เย็นไว้สักครู่ แล้วจึงนำมาปั้นเป็นลูกกลม เสียบอ้อย ใช้มือแผ่เนื้อปลาให้เป็นรูปวงกลมแบน เหมือนกับอมยิ้ม
นำลงจี่ในกระทะใช้น้ำมันน้อยจนสุก กินกับน้ำน้ำจิ้ม

วิธีทำน้ำจิ้ม

แตงกวาล้างสะอาด ผ่ากลางแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง พริกกรีดเม็ดออกแล้วตำให้ละเอียด
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปตั้งไฟพอละลาย ใส่พริกคนให้เข้ากัน ชิมรส ใส่แตงกวา ถั่วลิสง คลุกให้เข้ากันโรยด้วย

วิธีทำเครื่องแกงแดง

กรีดพริกดึงเม็ดออก แช่น้ำพอนิ่ม บีบให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
ตำพริกกับเกลือจนเริ่มแหลก แล้วจึงใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกจนละเอียดแล้วจึงใส่หอม กระเทียม ตำให้เข้ากัน ใส่กะปิ

ที่มา Health & Cusine